“火樹銀花不夜天,億萬人民舞翩遷”,明日臘月二十九,這是乙巳蛇年的最后一天,當(dāng)零點的鐘聲敲響以后,這丙午馬年將開啟,這是普天同慶和闔家團(tuán)圓的節(jié)日,也是中國最受重視的節(jié)日。
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除夕的講究和習(xí)俗有很多,而其中最重要的一項,就是要置辦一桌豐盛的團(tuán)圓宴,一家人在一起享受這團(tuán)圓時刻,而這天的年夜飯不僅要豐盛,菜品也要有好的寓意,并且上桌的菜要成雙成對,很多家庭為這一桌年夜飯,都需要提前幾天進(jìn)行準(zhǔn)備。
除夕年夜飯,記得:2樣不上桌,4樣端上桌,迎新接福,圓滿過大年!
除夕年夜飯,記得“2樣不上桌”
一,諧音不好的瓜類
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除夕年夜飯的飯菜除了要美味以外,也要講究有個好的寓意,因此這個時候上桌的菜品都要好吃又好聽,而一些諧音不好的瓜類,在除夕年夜飯是不適合端上桌的。
除夕年夜飯的餐桌上,像南瓜、苦瓜和倭瓜這樣的瓜類,因為名字有“難”、“苦”和“窩囊”,所以這樣的瓜類即便平時再愛吃,也不能端上除夕年夜飯的餐桌。
二,豆腐
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豆腐是過年前家家戶戶都會一些的食材,因為其有著都有福和兜住福氣的寓意,所以臘月二十五是專門磨豆腐的日子,人們買回家豆腐會制作成豆腐丸子或豆腐泡食用。
除夕年夜飯的餐桌上豆腐是不上桌的,因為在民間這個時候是擺供的供品,因此是不適合在最重要的團(tuán)圓宴上上桌,而大家過年前制作的豆腐,基本都是在過年期間的其它時間食用。
除夕年夜飯,記得“4樣端上桌”
一,生菜
生菜寓意著“生財”,年夜飯是大家講究福多財多的日子,因此大家都會買點生菜做盤飾,或者是直接用來烹制成美味的菜肴。
推薦菜譜:西生菜爆螺片
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1.西生菜清洗干凈后撕成小塊,海螺砸碎外殼取肉,取出來的海螺肉只取螺頭部位,加鹽搓洗去粘液,然后片成薄片入沸水鍋中焯燙至蜷縮后撈出過涼。
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2.鍋中入油下入花椒粒小火炸香,撈出花椒粒后入蒜末爆出香味,下入西生菜翻炒均勻,烹入料酒和蠔油炒勻。
3.鍋中下入焯燙好的螺片,翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,淋入花椒油即可出鍋享用。
二,金錢肚
年夜飯的餐桌上大家都喜歡購買豬肚或牛肚,因為這寓意著包容和能裝錢的錢袋子,而牛的金錢肚不僅寓意好,味道和口感也都不錯。
推薦菜譜:芫爆金錢肚
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1.鹵熟的金錢肚切成粗絲,下入沸水鍋中焯燙一下后撈出,香菜摘洗干凈后切成段。
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2.鍋中入油爆香蔥姜絲和干辣椒絲,下入香菜梗和金錢肚翻炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油把金錢肚炒上色。
3.鍋中撒入剩下的香菜段,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,淋入水淀粉勾個薄芡,滴幾滴香油即可出鍋享用。
三,魚
年夜飯的餐桌上是不能沒有魚,而且這魚最好選擇體型優(yōu)美,以及名字吉利寓意好的,比如多寶魚、黃花魚和鱖魚等。
推薦菜譜:家常燜鱖魚
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1.鱖魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,把鱖魚的魚花留用,然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。
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2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油,把鱖魚擦干水分,下入鍋中煎至兩面金黃后盛出。
3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,然后加入少許白糖提鮮,把煎好的鱖魚輕推入鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至鍋中湯汁濃稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁,撒入香菜段即可出鍋享用。
四,雞
“過年吃雞,大吉大利”,年夜飯的餐桌上雞也是少不了的美食,而雞肉的烹制方法也多種多樣,很多地方都有當(dāng)?shù)仡H具地方特色的雞肉菜肴,比如山東炒雞、東北小雞燉蘑菇、廣東和江浙滬地區(qū)的白斬雞,以及河南的燒雞和陜西的葫蘆雞等。
推薦菜譜:雞里蹦
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1.雞翅洗凈后剁成小塊,加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓勻上漿,蝦仁開背剔去蝦線,加入鹽、料酒和水淀粉腌制上漿。
2.鍋中入油,油溫五成熱時把雞翅和蝦仁分別入鍋滑油,滑至成熟后撈出控油。
3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜,下入雞翅翻炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠后,加入白糖、鹽和胡椒粉調(diào)味,下入滑油后的蝦仁,淋入水淀粉勾個薄芡,滴幾滴香油即可出鍋享用。
除夕年夜飯講究的就是慶團(tuán)圓和招財納福,因此食材和菜品都要講究一些,記得:2樣不上桌,4樣端上桌,迎新接福,圓滿過大年!
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