一口老鵝，四十年不變的沿江年味

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過(guò)大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

沿江街道

位于長(zhǎng)江黃金水道之畔

優(yōu)越的區(qū)位，便利的交通

讓五湖四海的風(fēng)味在此交匯

年節(jié)時(shí)分

傳統(tǒng)老鹵與四方新味

在一桌團(tuán)圓飯中交融

變的是流轉(zhuǎn)的滋味

不變的是扎根于此的溫情與傳承

清晨五點(diǎn)半，天還沒(méi)亮透，沿江街道江岸水城小區(qū)外一家商鋪里，胡榮平夫婦已經(jīng)忙活開(kāi)了。后廚里，那口用了多年的老鐵鍋咕嘟作響，濃郁的鹵香裹著熱氣鉆進(jìn)寒風(fēng)里——這是“朱以高老鵝”一天的開(kāi)端，也是沿江人記憶中熟悉的年味信號(hào)。

一間老鋪，藏著年味密碼

上午九點(diǎn)，胡榮平夫婦準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)迎客。老板娘麻利地系上圍裙站到前臺(tái)，胡榮平則轉(zhuǎn)身進(jìn)了后廚鹵鵝。前廳后廚，夫妻倆開(kāi)始了日復(fù)一日卻從不懈怠的配合。

店門(mén)剛開(kāi)不久，已有老顧客循著香味而來(lái)。手起刀落，緊實(shí)的鵝肉在老板娘手中被切成均勻薄片，碼進(jìn)餐盒后澆上一勺秘制鹵汁。動(dòng)作行云流水，每一份都分量扎實(shí)。

“要半只還是整只？”她邊忙邊招呼著排隊(duì)的老街坊。

“今天還是老樣子，挑只肥瘦適中的，再來(lái)點(diǎn)鵝四件?！奔易「浇膹埮渴鞘畮啄昀峡?，“他家的老鵝特別香，肉質(zhì)緊實(shí)又不膩，我們家每個(gè)月都要買(mǎi)。”說(shuō)話(huà)間，她又指了指柜臺(tái)上另一只：“這只是給兒子家訂的，他們過(guò)年回來(lái)吃。”

像張女士這樣的本地顧客還有很多。陳先生提著剛裝盒的老鵝笑著說(shuō)：“年夜飯桌上可以少道菜，但這老鵝不能缺。我已經(jīng)提前訂了一只，過(guò)年全家就等著這一口?！?/strong>

隊(duì)伍里，大多是家住附近的老顧客，也有像小浦一樣尋味而來(lái)的新客。老人們熟門(mén)熟路地和老板娘嘮著嗑，順手傳授吃法；還有不少年輕人，特意驅(qū)車(chē)趕來(lái)，要把這份家鄉(xiāng)味打包帶給外地的親友。

一鍋老鹵，兩代人的堅(jiān)守

后廚里，胡榮平正守著那口老鐵鍋。鍋里六七只老鵝在琥珀色的鹵汁中翻滾，散發(fā)出醇厚的香氣。這鍋鹵汁的配方和這口鍋一樣，都是從師父朱以高那里傳下來(lái)的。

在2006年正式接下這間店鋪之前，胡榮平還只是朱老先生的供貨商。朱以高是土生土長(zhǎng)的沿江人，1984年就在這一帶開(kāi)了老鵝店。那時(shí)他每天騎著自行車(chē)，走村串戶(hù)地從農(nóng)民家里收鵝。老先生對(duì)鵝的品質(zhì)極為挑剔：必須是吃糧食和草長(zhǎng)大的散養(yǎng)鵝，生長(zhǎng)周期要在130到150天之間。

“當(dāng)時(shí)我送的鵝都能達(dá)到朱老的要求。”胡榮平回憶道。或許是因?yàn)榭吹搅诉@位年輕人身上與自己相似的踏實(shí)勁兒——寧可少賺錢(qián)也要保證品質(zhì)，朱老先生將胡榮平收作自己多年來(lái)唯一的徒弟。年邁時(shí)，更是把制鵝秘方連同店鋪一起托付給了他。

“師父?jìng)飨聛?lái)的規(guī)矩，我一直守著。”胡師傅掀開(kāi)鍋蓋，熱氣騰起，“鵝要現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，每天限量。大火燒開(kāi)，小火慢熬50分鐘，人在旁邊不能離開(kāi)。”即便如今春節(jié)訂單量翻了番，他也從不為了盈利而放棄品質(zhì)。他說(shuō)，這是對(duì)味道的負(fù)責(zé)，也是對(duì)師父的承諾。

一方屏幕，連接新舊傳承

“現(xiàn)在愿意學(xué)這門(mén)手藝的年輕人太少了。”胡榮平偶爾會(huì)感慨。鹵鵝是個(gè)辛苦活，每天天不亮就要開(kāi)始準(zhǔn)備，一年到頭幾乎沒(méi)有休息。這份堅(jiān)守，在快節(jié)奏的當(dāng)下顯得尤為不易。

但傳承正在以新的形式延續(xù)。胡榮平的女婿林航，一個(gè)90后本地小伙，開(kāi)始用年輕人的方式為這份老味道注入新活力?！拔易约壕褪浅赃@老鵝長(zhǎng)大的?！绷趾秸f(shuō)?？吹皆栏该刻煨羷?，他想著能不能讓更多人知道這份味道。

去年開(kāi)始，他在抖音上分享店鋪日常：清晨備貨的場(chǎng)景、鹵制過(guò)程、老街坊排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的畫(huà)面……質(zhì)樸的內(nèi)容卻引發(fā)了意想不到的共鳴。

“做了一個(gè)星期左右，就有在外地的沿江人聯(lián)系過(guò)來(lái)，說(shuō)看到視頻特別想家，想訂購(gòu)老鵝。”林航的手機(jī)里，不時(shí)會(huì)收到這樣的留言。有的顧客甚至從上海、杭州等地專(zhuān)程趕來(lái)，就為嘗一口記憶中的年味。

通過(guò)一方小小的手機(jī)屏幕，四十年的老味道正觸達(dá)更遠(yuǎn)的地方。林航說(shuō)，他不僅想讓更多人嘗到這份美味，更希望讓同齡人看到：“手藝永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。像這樣踏踏實(shí)實(shí)做好一件事，在當(dāng)下依然值得被尊重和延續(xù)?！?/strong>

對(duì)于沿江人而言

總有些味道固執(zhí)地停留在時(shí)光里

那鍋翻滾了四十年的鹵香

早已不是簡(jiǎn)單的一盤(pán)菜

是無(wú)論走多遠(yuǎn)

只要一口就能安心的“年味”

更是家的“味道”

部分素材來(lái)源 | 沿江街道

文字、編輯 | 蔣文倩

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢(qián)國(guó)江、王馨