新春走基層｜小京果里的甜蜜年味

本文轉自：人民網-湖北頻道

人民網記者 張雋 周雯

“從小到大，過年必吃京果！”臨近春節，在武漢市解放路的一家老字號傳統食品商店里人頭攢動，多年定居海外的龍爹爹剛挑好兩袋京果，他說，“甜甜的京果，在國外也很受小朋友喜愛。”小小的京果，承載著大家對“年味”的記憶，這種傳統美食更在傳承中煥發新的生機。

龍爹爹在選購京果。人民網記者 張雋攝

讓武漢人念念不忘的京果，做法其實相當考究，每一步都蘊藏著老匠人的匠心。它原名“金果”，后改稱“京果”，外面裹著一層雪白的糖霜，里面是金黃的內芯，外糯里脆，越嚼越甜。它和酥糖、雜糖并稱武漢人過年的“老三樣”。

“過年時，武漢人家茶幾上少不了京果。不僅好吃，還寓意‘銀包金’，盼新年有金有銀、生活甜蜜。”曹祥泰京果制作第四代傳承人盧耀武手拿京果，對記者說。

剛剛制作好的京果。人民網記者 張雋攝

作為湖北省非物質文化遺產，曹祥泰京果的做法，一百多年來沒怎么變，尤其是關鍵的發酵步驟，一直沿用老法子。“京果好吃的關鍵，全在發酵。最好的發酵期，就在武漢最熱的三伏天。”盧耀武說，把優質糯米放進缸里用水泡，不添任何輔料，全憑日曬夜露、自然發酵，再經歷太陽的“炙烤”，直到糯米輕輕一捏就碎。

曬干的糯米，到了秋天十、十一月份，經短時浸泡、瀝水，再用機器碾成米粉。取部分米粉煮熟，與生米粉混合揉成面團，“這樣揉出來的面團不軟不硬，口感最好。”盧耀武解釋道。面團切成小塊，入油鍋炸至外表金黃、內里如絲瓜瓤般蓬松，京果坯便炸成了。

炸好的京果坯還需最后兩步才能成型。炸坯的時候，師傅們會一邊熬糖漿，一邊把綿白糖和糕粉混在一起，做成糖粉。京果坯出鍋后，趁熱浸入糖漿均勻裹覆，再投入糖粉中翻滾，如滾雪球般掛上雪白霜衣，京果便制作完成了。

盧耀武自入行便學習京果制作，“這么多年，京果的樣子和味道都沒變，但制作過程省力多了。”從前碾米粉、滾糖粉全靠人工，師傅們手搖篩子，費力又費時。后來逐步改用機械，效率大幅提升。如今春節期間，工廠每天能生產一千多斤京果，滿足更多人的年貨需求。

年輕人選購過年“老三樣”。人民網記者 張雋攝

經歷一百四十多年的時代變遷，不光守著老味道，為了讓年輕人也喜歡吃，店里還研究出奶黃、椒鹽口味的，打破了以前只有甜味的京果。

年味漸濃，京果飄香。熱鬧背后，藏著武漢人最真切的年意。一粒小小的京果，藏著老匠人的堅守，也藏著每個人的兒時記憶和鄉愁。