山東
除夕，是團圓相聚的美好時刻，也是一年中最具儀式感的日子。不管有錢沒錢，年夜飯的餐桌上，這8道吉祥菜必不可少，它們不僅寓意著新的一年日子越過越旺，還飽含著對家人深深的祝福。下面就為你詳細介紹這8道吉祥菜的做法。
一、干煸四季豆
【食材】
四季豆、蒜片、干辣椒、生抽、蠔油、老抽、糖、鹽、淀粉
【做法】
1.四季豆切絲，蒜切片，干辣椒切段備用
2.熱油爆香蒜片，下四季豆小火煸炒至變軟
3.淋入調好的醬汁，讓四季豆充分吸收味道
4.放入干辣椒段，大火快速翻炒收汁
二、韓式肥牛年糕煲
需要準備：
肥牛卷、年糕條、娃娃菜、金針菇、魚丸、韓式辣醬、生抽、蒜末、鹽、糖、蔥花
食材：
1、娃娃菜洗凈撕開，金針菇去根。砂鍋底鋪上娃娃菜、金針菇。
2、再擺上年糕條和你喜歡的魚丸。
3、最上面鋪上肥牛卷，中間挖一大勺韓式辣醬。
4、加入清水，差不多沒過食材。再加點生抽、蒜末、鹽和糖調味。
5、蓋上蓋子，中小火煮10-15分鐘，看到肥牛變色、年糕變軟就行。
6、撒上蔥花，開動！
三、香辣海帶絲
【食材】
海帶絲、大蒜、小米辣、老干媽、辣椒面、蔥花、生抽、香醋、白糖、白醋
【做法】
1.海帶絲加白醋煮熟撈出，過涼水保持爽脆
2. 蒜末、小米辣、老干媽、辣椒面、蔥花用熱油激發香味
3.加入生抽、香醋、白糖調成香辣醬汁
4.將醬汁與海帶絲充分拌勻，入味即可食用
四、花開富貴蝦
【食材】
大蒜、紅辣椒、大蝦、粉絲、生抽、蠔油、白糖、食用油、蔥花
【做法】
1. 蒜末、紅辣椒切碎，鍋中放稍多的油，炒香蒜末和辣椒碎。
2. 加2勺生抽、1圈蠔油、半勺白糖調味，翻炒均勻后關火，制成蒜蓉醬備用。
3. 大蝦開背去蝦線，用刀拍扁；粉絲用溫水浸軟后剪短。
4. 取1勺蒜蓉醬與粉絲拌勻，鋪在盤子里打底。
5. 把處理好的大蝦擺在粉絲上，在蝦肉上再放一些蒜蓉醬。
6. 水開后上鍋蒸8分鐘。
7. 出鍋撒上蔥花，淋少許熱油即可。
五、薺菜豆腐羹
準備：新鮮薺菜一小把、嫩豆腐半盒、雞蛋1個、火腿或者瘦肉末一點點（不放也行）。
做法簡單：
1. 薺菜洗凈，開水里焯10秒撈出，擠干水切碎。嫩豆腐切成小丁。
2. 鍋里放少許油，爆香姜末，如果想加肉末就先炒散。然后加適量清水或高湯燒開。
3. 輕輕放入豆腐丁，煮個兩三分鐘。
4. 用水淀粉勾個薄薄的芡，讓湯汁稍微濃稠一點。
5. 轉成小火，淋入打散的雞蛋液，形成漂亮的蛋花。
6. 最后撒入薺菜碎，加鹽、一點白胡椒粉調味，滴幾滴香油，就可以出鍋了。
六、糖醋豆腐
準備食材：嫩豆腐1塊、玉米淀粉適量、萬能糖醋汁、蔥花少許
詳細做法：
1. 嫩豆腐切成大小均勻的方塊，盡量輕一點，避免弄碎。
2. 把豆腐塊表面均勻裹上一層干淀粉，四周都要裹到，這樣煎的時候不容易碎，還能吸汁。
3. 平底鍋多放一點油，油熱后放入豆腐，中小火慢煎，煎到一面定型金黃再翻面，煎到兩面金黃后盛出。
4. 鍋里不用洗，直接倒入糖醋汁，小火熬到濃稠冒泡。
5. 把煎好的豆腐輕輕放進去，用鏟子輕輕推動，讓豆腐慢慢吸滿醬汁，不要用力翻炒，防止碎掉。
6. 出鍋前撒上一把蔥花，軟嫩入味，老人小孩都能放心吃。
七、清炒蝦仁（金玉滿堂）
所需食材：鮮蝦仁300克、雞蛋1個、青豆或豌豆50克、胡蘿卜丁30克、姜末半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量。
步驟：
1. 鮮蝦仁洗凈瀝干水分，用刀在蝦背劃開去除蝦線，加入料酒、白胡椒粉和少許鹽抓勻腌制10分鐘。
2. 腌制好的蝦仁加入蛋清和淀粉，順一個方向抓拌上漿，讓蝦仁表面裹一層薄薄的漿衣。
3. 胡蘿卜切成小丁，與青豆一起放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干備用。
4. 熱鍋涼油，油溫四成熱時放入上漿的蝦仁，中火滑炒至蝦仁變色卷曲成球狀，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入姜末爆香，倒入焯好的胡蘿卜丁和青豆翻炒均勻。
6. 將炒好的蝦仁倒回鍋中，大火快速翻炒，加入適量鹽調味，炒勻讓食材充分融合。
7. 淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒兩下即可出鍋裝盤，保持蝦仁鮮嫩口感。
八、紅燒排骨
所需食材： 豬肋排800克、冰糖30克、生姜5片、大蔥2段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、開水適量。
步驟：
1. 排骨剁成約5厘米長的小段，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水兩次，泡出血水后撈出瀝干水分備用。
2. 鍋中加入足量清水，放入排骨、姜片2片、料酒1勺，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈表面雜質。
3. 炒鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，呈現琥珀色的糖色，注意火候避免炒糊發苦。
4. 迅速倒入焯好的排骨，轉中火快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色，炒至表面微微焦黃，散發出誘人的香氣。
5. 加入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒出香味，隨后淋入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻讓排骨上色。
6. 倒入足量開水沒過排骨，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，中途翻動兩次防止粘鍋，讓肉質充分軟爛入味。
7. 待湯汁剩余三分之一時，加入適量鹽調味，轉大火收汁，不斷翻炒至湯汁濃稠裹滿排骨，關火盛出裝盤，撒上蔥花點綴即可。
這8道吉祥菜，每一道都有著美好的寓意，在除夕這個特殊的日子里，為家人精心準備，一起享受美食，迎接新一年的好運與福氣。
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