山東
除夕的年夜飯，承載著闔家團圓的美好期許，每一道菜都蘊含著對新一年的祝福。在馬年即將來臨之際，為大家帶來8道寓意吉祥的菜肴，讓我們一起用美食開啟馬年的好運勢！
一、娃娃菜炒粉絲
【食材】
娃娃菜、粉絲、雞蛋、火腿腸、蔥蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精
【做法】
1.粉絲溫水泡軟，雞蛋炒熟，火腿腸切片，娃娃菜切塊
2.熱油爆香蔥蒜末，下入火腿腸炒香，再加入娃娃菜炒軟
3.放入泡軟的粉絲和炒熟的雞蛋，淋入生抽、蠔油快速翻炒
4.加入適量鹽和雞精調味，炒至粉絲透明入味即可出鍋
二、番茄炒花菜
【食材】
花菜、雞蛋、番茄、火腿、生抽、蠔油
【做法】
1. 花菜掰成小朵，焯水至斷生后撈出瀝干
2. 雞蛋炒熟盛出，番茄切塊炒出濃郁汁水
3. 倒入花菜、雞蛋和火腿丁，快速翻炒均勻
4. 加入生抽和蠔油調味，炒至入味即可出鍋
三、口水雞
所需食材：雞腿3只、黃瓜1根、香蔥2根、蒜末2大勺、姜末1小勺、熟芝麻1大勺、花生碎2大勺、紅油3大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、花椒油1小勺、白糖1小勺、鹽適量。
步驟：
1. 雞腿冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后轉小火12分鐘，關火再燜8分鐘，保證熟透且嫩。
2. 撈出雞腿立刻泡冰水10分鐘，溫差讓雞皮收縮變脆，肉質彈牙。
3. 等待間隙調醬：蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、鹽、花椒油混合，最后加紅油，顏色紅亮辣度可調。
4. 黃瓜切細絲墊盤底，冰鎮好的雞腿去骨，刀口斜切0.5厘米厚片，碼成“鳳凰展翅”形。
5. 將醬料均勻淋在雞肉上，撒熟芝麻與花生碎，紅綠相間，香氣四溢。
6. 覆保鮮膜冷藏20分鐘，讓醬汁滲入纖維，味道更立體。
7. 上桌前再淋一勺新鮮紅油，撒蔥花，客人先拍照再動筷，麻辣鮮香，嫩到“口水”直流。
四、茄子炒豆角
【材料】
長茄子1根、豆角200g、蒜末2瓣、姜末半勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、白糖少許、淀粉半勺、清水3勺、食用油適量
【步驟】
1. 茄子洗凈切成長條，撒半勺鹽腌5分鐘，擠掉水分（減少吸油）；豆角去頭尾，洗凈切成段
2. 鍋中倒油，油熱后放入豆角，中小火炸2分鐘，直到豆角變得翠綠變軟，撈出來瀝油
3. 同一個鍋，再倒少許油，放入茄子條，煎到兩面金黃，盛出來備用
4. 鍋里留少許底油，放入蒜末、姜末，炒出香味
5. 倒入煎好的茄子和炸好的豆角，加生抽、蠔油、少許鹽、少許白糖，翻炒均勻
6. 把淀粉和清水調成水淀粉，倒入鍋中，大火翻炒1分鐘，讓湯汁裹在食材上，就能關火裝盤了
五、泡椒鴨腸
【食材】
鴨腸、芹菜、泡椒、泡蘿卜、大蒜、花椒、蔥花、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、生抽、雞精、菜籽油、豬油
【做法】
1. 鴨腸洗凈瀝干水分，加鹽、胡椒粉抓勻腌制一會兒。
2. 鍋中放菜籽油和豬油燒熱，放入鴨腸大火快速滑散后撈出備用。
3. 鍋中油燒干水分，放入大蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒出香味。
4. 放入鴨腸和芹菜一起翻炒，加一勺生抽、雞精調味。
5. 翻炒均勻后撒上蔥花即可出鍋。
六、白灼蝦
食材：基圍蝦500g、姜片3片、蔥段、料酒1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋半勺、蒜末、小米辣（可選）
做法：
1. 基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，洗凈備用；
2. 鍋中加足量清水，放入姜片、蔥段、1勺料酒、少許鹽，大火煮開；
3. 水開后倒入處理好的蝦，煮1-2分鐘，至蝦身變紅、彎曲成弓形，立即撈出（別煮太久，不然肉會老）；
4. 調蘸料：碗中放蒜末、小米辣（切圈），淋2勺生抽、半勺香醋，攪拌均勻；
5. 蝦蘸著蘸料吃，鮮味兒十足，一點不腥。
七、可樂雞翅（展翅高飛）
所需食材：雞翅中500克、可樂300毫升、生姜3片、大蔥半根、八角2顆、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白芝麻少許、食用油適量。
步驟：
1. 雞翅中清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分，在雞翅兩面各劃兩刀，方便入味。
2. 鍋中倒入適量清水，放入雞翅、姜片和料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水2分鐘撈出瀝干。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入雞翅，中小火煎至兩面金黃微焦，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入姜片、蔥段和八角爆香，炒出香味后倒入煎好的雞翅翻炒均勻。
5. 加入生抽、老抽調色調味，翻炒均勻讓雞翅裹上醬色，然后倒入可樂沒過雞翅大半。
6. 大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，期間翻動兩次讓受熱均勻。
7. 開蓋轉大火收汁，待湯汁濃稠裹滿雞翅時撒少許鹽調味，出鍋裝盤撒白芝麻點綴。
八、蒜蓉粉絲蒸蝦
所需食材： 鮮蝦500克、龍口粉絲2小把、大蒜2頭、小米辣3個、小蔥2根、生抽3勺、蠔油1勺、白糖半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 鮮蝦洗凈剪去蝦須蝦腳，用刀從背部切開，挑出蝦線，注意不要切斷，用刀背輕拍蝦身防止蒸制時卷曲，用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘去腥。
2. 粉絲用溫水泡軟約10分鐘，撈出瀝干水分，用少許生抽拌勻鋪在盤底，這樣既入味又能吸收蝦的鮮美湯汁。
3. 大蒜去皮剁成細膩的蒜蓉，小米辣切成小圈，小蔥切成蔥花，將蒜蓉分成兩份，一份用于炒制金蒜，一份保留生蒜。
4. 鍋中倒入適量食用油，油溫四成熱時放入一半蒜蓉，小火慢炸至金黃色，加入小米辣、生抽、蠔油、白糖、鹽調味，制成蒜蓉醬關火。
5. 將炸好的金蒜與剩余生蒜混合均勻，這樣既有蒜香又有蒜味，將調好的蒜蓉醬均勻地鋪在每只蝦的背部開口處。
6. 將處理好的蝦整齊擺放在粉絲上，鍋中水燒開后放入盤子，大火蒸6-8分鐘，時間根據蝦的大小調整，變色即可不要蒸老。
7. 取出蒸好的蝦，撒上蔥花，另起鍋燒熱油至冒煙，淋在蔥花和蒜蓉上激發出香味，聽到"滋啦"一聲即可上桌。
這8道寓意吉祥的菜肴，不僅美味可口，更飽含著對馬年的美好祝愿。在除夕的夜晚，與家人一起品嘗這些菜肴，共享團圓與溫暖，迎接馬年的到來。
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