“掌勺權(quán)”交替，年輕人當起年夜飯“主理人”丨新年消費青觀察

今年年夜飯的“掌勺權(quán)”正在悄然發(fā)生代際轉(zhuǎn)移。過去躲在父母身后嗑瓜子等吃飯的80、90后，甚至剛?cè)肼殘龅?0后，今年紛紛系上圍裙，從長輩手中接過了年夜飯的“指揮棒”，成為新晉的年夜飯“主理人”。他們以獨特的創(chuàng)意和對傳統(tǒng)的新理解，不僅為這道傳承千年的“團圓飯”注入了全新的時代味道，更在餐前餐后創(chuàng)造出一系列屬于年輕人的過年新儀式。

廚房里的“新老對話”

年夜飯依然是春節(jié)的核心儀式。隨著Z世代初掌過年“主理人”，年夜飯便成了他們最先“整頓”的對象。

“往年都是我媽一個人在廚房忙得腳打后腦勺，我們想幫忙也插不上手。今年我提前一個月就宣布‘主權(quán)’，年夜飯我來搞定！”家住北京朝陽區(qū)的“90后”姑娘琪琪表示，在她的菜單上，既有媽媽念叨了許久的炸帶魚、紅燒肉，也有她從社交媒體上學(xué)來的創(chuàng)意菜——“紫氣東來”和“橙心如意”——藍莓山藥和橙香雞翅，還有一道用火龍果和草莓擺出來的造型菜——“花開富貴”，為新年討個好彩頭。

而在00后的小宋“主理”的年夜飯餐桌上，不僅有傳統(tǒng)中式熱炒，還增加了漢堡和薯條，飲料除了雪碧可樂還有外賣來的新茶飲。

“薯條爺爺奶奶吃了都說好吃，包裝金金紅紅的也喜慶。姐姐嬸嬸們也都喜歡喝奶茶和水果茶，沒買那么多，只能倒出來分著喝。”小宋的“靈機一動”，讓年夜飯的餐桌上多了話題，少了一層嚴肅的氛圍。

到了包餃子的環(huán)節(jié)，小宋更是復(fù)刻了網(wǎng)上剛學(xué)來的餡料——皮蛋紫菜蝦蓉韭菜肉餡。“這是我第一次做，和餡兒時沒敢讓家里大人插手，怕給否決了，當然最后成品還是成功的。”奶奶起初對她要在白切雞里加檸檬片表示懷疑，嘗過之后卻笑著說：“比去年的鮮！”

這種“保留經(jīng)典+創(chuàng)新菜品”的模式，成為今年京城年輕人掌勺的顯著特征。

多行業(yè)“神助攻”主理人年夜飯

當然年夜飯缺不了大菜，這對于很多平時“遠庖廚”的年輕人來說也不是什么難事。敏銳的市場早已捕捉到這一需求，各大商超和餐飲企業(yè)推出的“半成品”年夜飯和數(shù)字化服務(wù)，成為年輕人掌勺的“神助攻”。

小宋就在即時零售平臺上買了松鼠鱖魚、金湯佛跳墻和江南紅燜小牛肉等半成品，只需簡單加熱或淋上醬汁即可上桌。不僅如此，跟著短視頻上的做菜博主，她還輕松“拿捏”了酥脆的油炸花生米。

北京青年報記者了解到，今年多家即時零售平臺、北京餐飲老字號等商家推出的半成品“年夜飯”銷售火爆。叮咚買菜快手菜事業(yè)部走訪全國15個省份、近50個城市，以“家味·年味”為主題，推出72款年菜，代表性菜品包括崇明白切羊肉、固始風(fēng)味鵝塊鵝雜鍋、寧波酒釀?wù)赧堲~、徽州一品鍋等，讓廚房小白也能快速吃到來自各地的宴席級別的大菜。

北京的餐飲老字號搭載了外賣平臺，為年輕的“主理人”鋪平了年夜飯大菜的道路。“顧客買回家一澆汁、一淋油，能還原店里90%的堂食味道。”華天集團等企業(yè)推出的半成品年夜飯異常火爆。酥帶魚、椒麻雞、檸檬雞爪……紫光園等企業(yè)外賣窗口的各種熟食成了春節(jié)熱銷品。

其實，快手菜并非“偷懶”，而是年輕一代對年夜飯價值的重新定義，即減少烹飪負擔(dān)，把時間留給陪伴與休息，這一變化也正在成為代際間的新共識。

老字號餐廳求新求變

當然年夜飯很多家庭也會選擇外出就餐，年輕主理人們也開始“整頓”年夜飯?zhí)撞汀ｋS著年夜飯預(yù)訂火爆，北京的老字號們發(fā)現(xiàn)，年輕消費群體的占比顯著提升。

來自美團的數(shù)據(jù)顯示，近一年老字號相關(guān)搜索中，35歲以下年輕消費者占比已達48.5%。為了迎合年輕人的口味，老字號們也紛紛“整活”。馬凱餐廳將傳統(tǒng)麻醬糖餅進行改良，通過兩種黑糖混合使糖度降低20%，銷量飆升至600張；全聚德則推出了毛絨玩具“好的鴨”，將片烤鴨的過程場景化，滿足年輕人的“情緒價值”。

多家老字號餐廳開通了線上“預(yù)點餐”和線上排隊功能。新功能被用得越來越多，而選擇套餐的顧客卻隨著就餐年輕人的增加，明顯減少。商家表示，之前顧客選擇套餐是為了省事、出餐快還有優(yōu)惠，而如今的年輕顧客執(zhí)掌了點餐權(quán)后，想要的是“自己選、自己搭”的參與感，而非一頓餐廳設(shè)計的宴會套餐。

在線上，“我是春節(jié)主理人”的話題在社交媒體上已收獲超過8億次瀏覽和721萬次討論，年輕人分享著為父母準備的驚喜、第一次掌勺的忐忑與自豪，以及全家圍坐時的那份溫馨，形成了一種新型的文化共鳴。

有分析人士表示，春節(jié)的生命力在于其“循環(huán)中的更新”。年輕人為古老節(jié)日注入的青春氣息，讓年俗文化得以活態(tài)延續(xù)。他們并非要顛覆傳統(tǒng)，而是用自己的方式讓“年”過得更熱乎、更有參與感。這種“新儀式感”，本質(zhì)上是對家庭情感的重新連接和對傳統(tǒng)文化的新時代詮釋。

文/北京青年報記者 張鑫

攝影/北京青年報記者 張鑫

編輯/劉忠禹