90后開始當家主持年夜飯，“預制菜”上桌，便捷性成重要考量 | 新春走基層

采購年貨；藍鯨新聞 孫煜攝

藍鯨新聞2月14日訊（記者 孫煜）臨近春節，關于"年夜飯"的討論多了起來。

"除了家常小炒外，希望今年的年夜飯中可以多幾樣‘大菜’"，正在為年夜飯備菜的90后楊晉告訴藍鯨記者："逛超市的時候發現上新了很多‘年菜’，佛跳墻、獅子頭、粉蒸羊、松鼠魚……無需復雜操作，買回家簡單加熱就可以了"。

當記者問及選購時是否在意"預制菜"時，楊晉講到："想在團圓宴中與家人享用的話，自己廚藝有限，這樣的‘大菜’操作復雜、耗時又長，預制食品成了一項折中的選擇，炒菜、涼菜自己可以在家中制作。"

90后逐步當家主持年夜飯

"我們一家三口吃年夜飯，從買菜、洗菜、做飯，到吃完飯收拾廚房，再加上走親戚到處跑，一年過下來要累病的程度，所以今年打算年夜飯直接提前買預制菜包"。來自山東的吳女士告訴藍鯨記者："加熱或者輕炒后就可以吃到，省下很多時間"。

家住廣東的張女士告訴藍鯨記者："計劃買點兒佛跳墻，每人獨立一盅的那種，擺臺面很好看，大家喜愛的盆菜也準備提前預定好，自己在家另外準備白灼大蝦、清炒時蔬，整體下來年夜飯豐富了起來，又不用花費太多時間，可以多陪陪家人。"

雖然"預制菜"作為年夜飯成員的接受度有所提升，但也有消費者表示不理解："平常對預制菜深惡痛絕，過年了自己整上預制菜了。"

實際上，當下年夜飯市場對預制食品接受度的提高，和90后逐步成為年夜飯"主理人"相關，年輕人廚藝略顯生疏、備菜時間短，對新鮮事物的接受度則更高。艾媒咨詢最新發布的《2026年中國年菜市場調查》顯示，年輕人成為年菜采購的主要成員，90后占比超過半數。

《年菜市場調查》數據顯示，中國消費者在購買年菜時，44.70%的消費者關注便捷性，43.07%的消費者關注食品安全認證，41.58%的消費者關注營養搭配。同時，超五成的消費者偏好"原汁原味"的年菜口味。

艾媒咨詢分析師表示："當前消費者對年菜的需求呈現出‘效率導向’與‘本味回歸’并存的特征，一方面追求省時省力的烹飪便利與產品保證，另一方面高度看重菜品對傳統風味與節日儀式感的忠實還原。

商超年菜上演"品質化突圍戰"

2月6日，我國首個《食品安全國家標準 預制菜》征求意見稿發布，將"不得添加防腐劑"設為紅線。臨近春節，各大零售商超在預制菜方面，競爭策略從傳統的"低價內卷"變成了更追求品質、提倡"清潔標簽"，希望憑借高品質收獲消費者青睞。

藍鯨記者近日走訪發現，山姆、叮咚買菜、奧樂齊、盒馬、沃爾瑪等商超均圍繞"年菜"推出大量季節性新品。山姆從煙熏三文魚、牛腱心等涼菜入手，聯合大董推出"硬菜"鮑魚豬蹄煲。叮咚買菜上線四參四鮑港式大盆菜、紅燒盤龍河鰻、松鼠鱖魚等年宴大菜，此外聯合花饃傳承人田曉推出"馬年限量款"醒獅花饃。主打高性價比的奧樂齊將1.5kg的金湯佛跳墻價格打到了139元、人參花雕酒醉雞煲的最新價格為每份45.9元。

商超在售年菜；藍鯨新聞 孫煜攝

盒馬年菜負責人告訴藍鯨記者："今年盒馬聯手四大名廚推出了‘封神’年菜系列，上市以來銷售同比增長116%，以‘筍衣八寶蹄’這道菜為例，經過6小時蒸煮熬汁、10道工序人工脫骨，消費者購買后解凍、加熱即可，大大節約了年菜的制作時間。" 盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧給出了一組調研數據，春節期間，每戶家庭平均需準備3.3頓大餐，其中近90%消費者選擇家鄉味，超80%消費者愿意嘗試創意菜，此外，消費者對年夜飯拍照"成圖率"的需求也有提升。

艾媒咨詢數據顯示，目前消費者對年菜開支的接受區間集中在中端價位，較多消費者愿意花費300元-500元購買年菜產品，占比達30.1%，高性價比的年菜產品有更廣闊的市場。從年菜保質期看，50.95%的消費者傾向于8-15天，28.53%的消費者傾向于4-7天，11.28%的消費者傾向于16-30天，三者占比超90%，商超是消費者選購年菜的最重要渠道。

藍鯨記者在上海走訪中了解到，不少消費者選擇商超"預制年菜"的另一個考量因素是"性價比"，包含魚、蝦、雞、肉丸等6道菜品的年菜套餐在商超的售價約在350元，餐廳預訂年夜飯的話，同樣6道菜，價格普遍超過500元，品質餐廳年夜飯售價超千元且可預訂名額有限。

從年菜的市場規模看，艾媒數據顯示，市場規模從2019年的317億元攀升至2025年的2219億元，預計2026年將進一步增至2626億元，保持強勁增長，可以預見，除了消費者親手制作、餐廳大廚現燒，半成品年菜也將成為年菜市場的重要選擇。