廣東臺山人的年味：炊發糕祈福新年“大賺大發”

　“你看，我今年炊的發糕好靚哇，尤其是用這種個頭稍微大一點的錫紙杯裝著炊，炊出來的效果大氣又好看！”除夕當晚，廣東臺山市四九鎮的居民李曼紅和遠在美國的妹妹進行微信視頻拜年時，展示她親手炊制的發糕。她說，祝家人和親朋好友新一年里“大賺大發”。

　　每年春節臨近，臺山人代代相傳的“炊發糕”習俗，牽動著上百萬海外游子的心。一籠熱氣騰騰的發糕，是家的味道，是年的符號，更是對團圓的呼喚。

2月17日，廣東臺山市9歲小市民李愷嵐展示有美好寓意的發糕。李曉春 攝

　　在臺山，發糕并非尋常糕點，而是承載著“發財”“高升”“圓滿”三重吉祥寓意的年節圖騰。“我在超市買了草莓味的蛋糕粉來炊制發糕，炊出來粉粉的、軟軟的，每一只都像綻放的花，上方自然裂成三四瓣，非常漂亮！”除夕當天，現居美國紐約曼哈頓的臺山鄉親伍煥華與記者連線透露，她同時制作了馬蹄糕和芋絲糕，讓家人們在舌尖上重溫家鄉的“年味”。

　　“我習慣用5只鮮雞蛋的蛋黃、400克白砂糖、100克糯米粉、1罐易拉罐裝的橙味汽水、少許清水，搭配1包500克的發糕粉。”李曼紅介紹說，她用小號錫紙杯替代傳統的“碗頭仔”來裝粉漿，一包500克發糕粉可炊出發糕38只左右，需水燒開后上鍋蒸13分鐘。

2月16日，海內外臺山人都會在家里的廚房炊發糕。李曉春 攝

　　“我今年在除夕中午就已將三籠發糕炊好了，每一只都自然裂成三四瓣，好靚！”臺山端芬鎮社區居民朱疊云表示，炊制時對火候的掌控，鍋與蓋的密封度都會影響到發糕的成品狀態。

　　“之前都是我媽幫忙炊的。今年是我第一次炊發糕，效果非常好！”臺山“70后”市民饒綺嬋說，“下次打算用椰漿來替代牛奶，試試效果和口感怎樣。”

2月16日，廣東臺山市四九鎮居民李曼紅展示剛拌好用于炊發糕的粉漿。李曉春 攝

　　“今年是我第四年來當外婆炊發糕的小助手，操作過程相比之前更加熟練了。”9歲的臺山小市民李愷嵐笑著表示，最開心的是剛剛炊熟掀開鍋蓋的瞬間，那一只只熱氣騰騰的發糕，如綻放的花朵般映入眼簾。她喜歡發糕溫熱時那軟糯香甜的口感，“我一次可以吃兩只”。

　　當全球臺山人同時揭開蒸籠的蓋子，那升騰的不僅是蒸汽，更是多年來未曾斷絕的鄉愁與希望。(完)