山東
除夕夜，家人們圍坐在一起共享豐盛的家宴，是一年中最溫馨的時(shí)刻。為了讓新的一年順風(fēng)順?biāo)⒄胸?cái)納福，以下這8道開(kāi)運(yùn)菜一定要做上一桌子！
一、山藥南瓜小米粥
食材：小米、南瓜、山藥、紅棗、枸杞
做法：
1、山藥和南瓜都去皮洗凈，然后切成小塊；紅棗和小米也淘洗一下。幾種食材一起放入鍋中，加適量清水燉煮30-40分鐘。
2、時(shí)間到關(guān)火撒入枸杞，攪勻后燜1分鐘即可出鍋。
二、番茄腐竹牛肉煲
食材清單：
牛里脊或牛上腦肉200克、大番茄2個(gè)（選熟透多汁的）、腐竹3根（提前泡軟）、金針菇1小把、蔥蒜末少許。牛肉腌料同上道菜：生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉、油。煲汁需要：生抽、蠔油、鹽、糖。
制作過(guò)程：
1. 處理牛肉與番茄：牛肉逆紋切片，用生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉抓勻上漿，最后用油封住，腌制15分鐘。番茄頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下，輕松去皮，然后切成小丁。番茄切得越小，越容易炒出濃郁的“茄紅素”，湯底才夠紅夠味。
2. 炒制湯底：砂鍋燒熱，倒油，下蔥蒜末炒香。倒入番茄丁，用鍋鏟邊炒邊壓，直到番茄變成軟爛的糊狀，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和糖調(diào)味。炒勻后，加入適量開(kāi)水。
3. 分層燉煮：湯燒開(kāi)后，先放入泡軟的腐竹段和金針菇，蓋上蓋子，中火“煲”3分鐘，讓腐竹和金針菇吸收湯汁的鮮美。
4. 牛肉入鍋：將腌制好的牛肉片一片片平鋪在腐竹上面，千萬(wàn)不要攪拌。蓋上蓋子，繼續(xù)煲2-3分鐘，利用蒸汽將牛肉燜熟。這樣牛肉口感最嫩滑。時(shí)間到，開(kāi)蓋撒上蔥花，美味即成！湯汁酸甜開(kāi)胃，拌飯能吃三大碗。
三、酸辣腌萵苣
準(zhǔn)備食材：萵苣、干辣椒、花椒、蒜、白糖、鹽、陳醋、生抽、香油。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩根新鮮萵苣，去皮后洗凈，先豎刀切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。切好的萵苣絲放入大碗中，加入一勺鹽，拌勻后腌制10分鐘，將腌出的水分倒掉，用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。
2、蒜拍碎切成末，干辣椒剪成小段，花椒洗凈瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入干辣椒段和花椒，小火慢炸，炸出香味后離火，將熱油過(guò)濾，辣椒花椒瀝干油備用。
4、在萵苣絲中放入蒜末、炸好的干辣椒段和花椒，加入1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋、少許香油，最后將熱油淋在調(diào)料上激發(fā)香味。
5、用筷子拌勻，讓調(diào)料充分與萵苣絲融合，靜置5分鐘入味，裝盤(pán)即可食用。
四、紅燒茄子
【食材】
茄子、蒜末、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、鹽、食用油
【做法】
1. 調(diào)醬汁：碗中放兩勺生抽、少許老抽、一勺糖、兩勺醋、一勺玉米淀粉、少許鹽，加適量清水?dāng)噭騻溆?/p>
2. 茄子去皮切塊，加兩勺淀粉抓勻，讓表面裹上薄粉
3. 鍋中熱油，放入茄子塊，中小火煎至表面金黃、內(nèi)部變軟，盛出備用
4. 用鍋中余油爆香蒜末，倒入醬汁，小火煮至微微濃稠
5. 放入煎好的茄子，快速翻炒裹滿醬汁，即可出鍋
五、香酥魚(yú)片
【食材】
魚(yú)片、蔥姜、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、白糖、鹽
【做法】
1. 魚(yú)片用蔥姜、料酒、生抽、淀粉和黑胡椒腌制入味
2. 油溫六成熱時(shí)，分次下入魚(yú)片炸至表面金黃酥脆
3. 另起鍋爆香蒜末、干辣椒和花椒，香氣四溢時(shí)下魚(yú)片
4. 加入生抽、白糖、鹽調(diào)味，放入蔥段快速炒勻
六、酸筍燜魚(yú)頭
食材準(zhǔn)備： 一個(gè)大魚(yú)頭（對(duì)半切開(kāi)）、200克酸筍（切絲后最好先焯一下水減輕發(fā)酵味）、5瓣蒜拍碎、3片姜、1勺黃豆醬、蔥花和香菜少許。
制作過(guò)程：
1. 魚(yú)頭用廚房紙吸干水，鍋燒熱后用姜片擦一遍，再倒油，將魚(yú)頭煎至兩面金黃。
2. 把魚(yú)頭撥到一邊，用鍋中余油爆香蒜和酸筍絲，翻炒約2分鐘。
3. 加入1勺黃豆醬和剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的熱水，大火燒開(kāi)，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。
4. 開(kāi)蓋后嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加鹽，大火稍微收汁，撒上蔥花香菜。酸筍的酸爽完美化解了魚(yú)頭的膩，開(kāi)胃至極！
七、牛肉炒西蘭花
準(zhǔn)備食材：牛肉、西蘭花、生抽、蠔油、蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉和少許食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘。準(zhǔn)備一棵西蘭花，掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈。
2、起鍋燒水，水開(kāi)后滴入幾滴食用油，加一小勺鹽，放入西蘭花，焯燙約1分鐘，待顏色變得翠綠后撈出，過(guò)一遍涼水，瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色，立即盛出。
4、鍋中留底油，放入蒜末爆炒出香味，倒入焯好水的西蘭花，大火翻炒幾下，然后倒入炒好的牛肉片，加入1勺蠔油、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，讓湯汁包裹住食材即可出鍋。
八、宮保雞丁
食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉、食用油。
做法：
1. 雞胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、白糖、醋、鹽、淀粉和適量清水，攪拌均勻備用。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蔥姜蒜爆香，放入雞丁翻炒至變色。
5. 倒入碗汁，翻炒均勻，加入花生米，翻炒幾下即可出鍋。
這8道開(kāi)運(yùn)菜各具寓意，在除夕夜的家宴上做上這一桌，不僅能讓家人吃得開(kāi)心，也能為新年增添一份美好的祝福。快來(lái)試試吧！
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