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是刻在雷州人味蕾里的滋補美味
更是粵西飲食文化中獨具韻味的一抹亮色
從紅土地上奔跑的黑山羊種
到花樣百出的烹羊手藝
再到富民興村的特色產業
中國大陸最南端的雷州半島上
一只黑山羊,串起了山海風情、匠心傳承與鄉村活力
養羊食羊的傳統延續千余年
沉淀出獨樹一幟的雷州羊文化
一方水土育一方羊
雷州羊文化的根脈
深扎在本土獨有的優質羊種里
這便是廣東唯一入選國家級畜禽遺傳資源保護名錄的肉羊品種
——雷州山羊
它是雷州半島的“黑寶石”
通體烏黑發亮,毛細絨少且有光澤
面額稍突,耳小直立,公母羊皆帶角
體型勻稱緊湊,別看個頭不大
卻耐濕熱、耐粗飼,爬坡越嶺身手矯健
肉質更是細嫩多汁,脂肪分布均勻,幾乎毫無膻味
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這顆紅土地上的黑珍珠,
已在雷州繁衍生息1700多年
追溯過往
晉咸寧二年,山羊從山東煙臺遠渡而來
在雷州半島的火山巖紅土地上落地生根
經千年馴化選育,終成獨屬此地的優良品種
龍門、客路、覃斗的丘陵山野間
自古便有牧羊人趕著羊群放牧的身影
松竹鎮的方家、山美村一帶,草木豐茂成天然牧場
百年散養技藝代代相傳,成就了雷州山羊的獨特風味
如今的它,既是國家地理標志保護產品
又入選國家級畜禽遺傳資源保種場
成了粵西鄉村振興里的“金名片”,僑鄉舌尖上的家鄉味
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于雷州人而言
秋冬的煙火氣,一半藏在羊肉里
而年節的餐桌,更是“無羊不成席”
雷州的老廣們懂吃羊,更會養羊
山羊們每日在山野間漫步超10公里,啃食天然藥草
喝山泉水,住通風的吊腳樓,還有專屬運動場
這般“自在生長”,養出了肉質的上乘口感
年節的羊肉,是團圓飯的硬菜,更是祈福的佳品
羊通“祥”,黑山羊身姿矯健、長勢喜人
寄托著雷州人“吉祥如意、歲歲興旺”的期許
象征著日子紅紅火火,生活蒸蒸日上
在粵西美食界
雷州山羊絕對是當之無愧的“滋補頂流”
肉質蛋白質含量超22.6%,脂肪卻低于3%
膽固醇比豬肉低75%,秋冬進補再合適不過
老雷州的師傅們,
把烹羊的手藝玩出了花
白切羊肉是經典,清水煮至剛熟,蘸蒜蓉沙姜醬油
羊皮軟糯Q彈,瘦肉鮮甜細嫩,盡顯食材本味
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荔枝木烤全羊是宴席重頭戲,6月齡羔羊慢烤6小時
外皮金黃酥脆,內里粉嫩爆汁,咬一口肉香四溢
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還有清水羊火鍋,羊骨高湯打底,加馬蹄甘蔗去膩
邊涮肉邊喝湯,暖身又暖心;羊粥配油條,是雷州清晨的煙火氣
木瓜羊、羊雜湯,每一道都勾著老饕的饞蟲
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如今的雷州山羊,早已走出半島,香飄全國
2023年入選國家級畜禽遺傳資源保種場后
雷州政企研協同發力,打響種質資源“保衛戰”
“公司+合作社+農戶”的模式遍地開花
狀元黑山羊養殖基地里,科技賦能保種育種
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從牧草種植、科學養殖到冷鏈運輸、品牌銷售
全產業鏈條越做越完善
松竹優品、雷鄉優品等品牌越打越響
雷州山羊不僅登上農交會、品牌日等大平臺
更通過真空打包、冷鏈快遞,走進全國食客的餐桌
讓海外僑胞也能嘗到家鄉的滋補鮮香
吉羊啟歲,黑香迎客
這只粵西黑羊,正帶著鮮香暖意
從雷州走向全國
邀八方食客,品一口雷州鮮
感受粵西年味的溫情與紅火
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