36斤羊的真相：除夕夜我們被騙的，不只是錢(qián)

正月初九了，春節(jié)假期還剩幾天。

但王女士那頓1188塊錢(qián)的除夕夜大餐，估計(jì)一輩子都忘不了。

我是在刷微博的時(shí)候看到這個(gè)新聞的。一開(kāi)始還以為是什么網(wǎng)絡(luò)段子，后來(lái)才反應(yīng)過(guò)來(lái)——這是真事兒。重慶一家叫"大草原烤全羊"的餐廳，把一只36斤的活羊烤成了6.9斤。重量足足縮水了五分之四。這得多能烤啊？

我媽在旁邊聽(tīng)完以后，直接說(shuō)了一句話：這就跟我爸年輕時(shí)候買(mǎi)的"名牌"手表一樣。

她這么一說(shuō)，我突然就理解了。這不是什么新鮮事兒。

虛胖的年代

在中國(guó)，虛胖這個(gè)概念已經(jīng)滲透到生活的方方面面了。

幾年前流行過(guò)一個(gè)詞叫"看起來(lái)很貴"。什么意思？就是東西本身不值錢(qián)，但包裝得特別精致、logo貼得特別顯眼、廣告打得特別響亮，看起來(lái)就特別貴。那些高級(jí)餐廳就特別擅長(zhǎng)這一套。一份菜，可能就是家常炒法，但端上來(lái)的時(shí)候在盤(pán)子里擺成一個(gè)藝術(shù)品的樣子，再配上幾個(gè)生僻的法文名字，價(jià)格立馬翻三倍。

大多數(shù)人都吃過(guò)這個(gè)虧。你坐在餐廳里，看著盤(pán)子里精致的擺盤(pán)，聽(tīng)著服務(wù)員講述這道菜的"靈魂"和"故事"，拍完照發(fā)完朋友圈以后才意識(shí)到——我吃的到底是什么？

但"大草原烤全羊"這一招更狠。它不是在包裝上下功夫，而是在源頭上造假。

新聞里說(shuō)，這家店"非正常持續(xù)給羊投喂玉米、干草等飼料和水"。換句話說(shuō)，就是在宰殺前給羊灌水、灌飼料，讓天平上的數(shù)字看起來(lái)漂亮。這跟菜市場(chǎng)有些販子給魚(yú)注射凝膠、給豬肉打水有一個(gè)邏輯——用重量來(lái)欺騙。

最諷刺的是，王女士還全程監(jiān)督了。她在現(xiàn)場(chǎng)看著羊被稱重、被宰殺，甚至還給羊腿和羊尾做了標(biāo)記，以防萬(wàn)一。結(jié)果呢？該防的沒(méi)防住，防不了的反而被騙了。因?yàn)閱?wèn)題出在宰殺前——那些虛胖的重量，早就注定了要在火焰里蒸發(fā)掉。

這就像我們常說(shuō)的一句話：看得見(jiàn)的陷阱最容易躲，看不見(jiàn)的陷阱才最致命。

烤羊的物理學(xué)

其實(shí)從烹飪的角度看，36斤變6.9斤，這個(gè)數(shù)字并不是完全不可能的。

一只活羊宰殺后，去掉內(nèi)臟、羊皮、羊頭這些，可食用部分大概是活重的四成左右。如果按這個(gè)比例，36斤的活羊應(yīng)該能出15斤左右的凈肉。烤的時(shí)候肉會(huì)流失水分，最后剩下六成左右，差不多就是9斤。

從這個(gè)角度看，6.9斤幾乎沒(méi)有水分了。這說(shuō)明什么？說(shuō)明那只羊原本的含水量特別高。

正常的活羊，肌肉含水量在百分之七十多。但被強(qiáng)行灌了水和飼料的羊呢？含水量能達(dá)到百分之八十甚至更高。這些多出來(lái)的水分，在高溫烤制下一個(gè)都跑不了。所以你看到的就是一只特別小、特別干的羊。

但消費(fèi)者怎么會(huì)明白這么多呢？大多數(shù)人就是看著菜單上"36斤烤全羊"的字樣，腦子里自動(dòng)腦補(bǔ)了一個(gè)膀大腰圓的羊的樣子。結(jié)果端上來(lái)一個(gè)干巴巴的東西，整個(gè)期待值就崩塌了。

我有個(gè)朋友是大廚，他看完這個(gè)新聞以后的評(píng)價(jià)是："這家店可真是損招兒，是把消費(fèi)者當(dāng)傻子呢。"我問(wèn)他，那怎么防呢？他想了想說(shuō)："其實(shí)很簡(jiǎn)單，消費(fèi)者應(yīng)該要求復(fù)稱烤完以后的羊，以烤后重量來(lái)算錢(qián)，而不是活重。"

但大多數(shù)餐廳都不會(huì)同意這么干。因?yàn)橐坏┻@樣做，就沒(méi)辦法玩這套花樣了。

我們被騙的，不只是錢(qián)

這事兒最讓我生氣的，不是那1188塊錢(qián)。

畢竟對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，一頓飯花一千多塊，雖然心疼，但不至于傷筋動(dòng)骨。真正生氣的原因是——我們被侮辱了。

春節(jié)除夕夜，一家人好不容易坐在一起。選一家看起來(lái)不錯(cuò)的餐廳，拍幾張照，本來(lái)是想留下點(diǎn)美好的回憶。結(jié)果被這么一整，連那份團(tuán)圓的感受都變味兒了。我能想象王女士當(dāng)時(shí)的心情——先是期待，然后是疑惑，最后是憤怒。整個(gè)過(guò)程里，沒(méi)有一刻是開(kāi)心的。

這就是為什么"退一賠三"這個(gè)處罰對(duì)我來(lái)說(shuō)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

因?yàn)楸或_的不僅僅是消費(fèi)者的錢(qián)，被騙的還有消費(fèi)者對(duì)這個(gè)行業(yè)、這個(gè)社會(huì)的信任。你想想，如果連一家號(hào)稱"大草原"、看起來(lái)很正規(guī)的連鎖餐廳都敢這么干，那其他地方呢？那些沒(méi)被曝光的餐廳呢？

這就是為什么這個(gè)新聞出來(lái)以后，輿論的反應(yīng)這么大。因?yàn)榇蠹叶荚谙胪粋€(gè)問(wèn)題——我是不是也被騙過(guò)？

我媽就是這樣的心態(tài)。她看完這個(gè)新聞以后，決定以后再也不去那些"高級(jí)餐廳"了。她說(shuō)得特別直白："還是在家吃放心。我怎么做的我自己知道，不用提心吊膽。"

這對(duì)餐飲行業(yè)其實(shí)是個(gè)沉重的打擊。因?yàn)樾湃我坏﹩适В秃茈y重建。

古人早就知道的事兒

其實(shí)中國(guó)人對(duì)"虛胖"這個(gè)套路的警惕，可以追溯到很久很久以前。

孟子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話："民為貴，社稷次之，君為輕。"但他還有另一句話，很少有人引用，就是講怎么區(qū)分一個(gè)商人是不是奸商。他說(shuō)，如果一個(gè)商人賣東西的時(shí)候特別熱情、特別能說(shuō)，那十有八九就是想騙你。因?yàn)檎\(chéng)實(shí)的商人根本不需要那么費(fèi)勁。

這個(gè)邏輯放到現(xiàn)在還適用。

一家餐廳如果東西真的好吃，根本不需要那么多花樣。把食材做好，讓消費(fèi)者吃到嘴里能嘗出區(qū)別，這就夠了。但如果需要用虛胖、用造假、用花言巧語(yǔ)來(lái)吸引消費(fèi)者，那就說(shuō)明東西本身確實(shí)沒(méi)那么出眾。

我在網(wǎng)上看到有人評(píng)價(jià)"大草原烤全羊"，說(shuō)他們家的羊肉其實(shí)不怎么樣，主要是靠營(yíng)銷。現(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)評(píng)價(jià)真是諷刺得恰到好處。

誰(shuí)應(yīng)該為此負(fù)責(zé)？

當(dāng)然，這事兒也不能全怪餐廳。

因?yàn)槿绻M(fèi)者都像我媽那樣，以后都在家吃飯，那這些餐廳自然就死了。但問(wèn)題是，大多數(shù)年輕人不會(huì)這么干。他們還是會(huì)繼續(xù)去餐廳消費(fèi)，因?yàn)檫@是一種生活方式，一種社交需求。

所以最終還是要靠監(jiān)管。這一點(diǎn)我得給重慶的市場(chǎng)監(jiān)督管理局點(diǎn)個(gè)贊。他們不僅責(zé)令整改，還"退一賠三"。這個(gè)態(tài)度是對(duì)的。

但一個(gè)處罰還不夠。因?yàn)檫@件事反映出來(lái)的，是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)系統(tǒng)性問(wèn)題。有多少家餐廳在用同樣的手段？有多少消費(fèi)者被騙過(guò)但沒(méi)有意識(shí)到？這些問(wèn)題不解決，就會(huì)有更多的"大草原"。

我記得前段時(shí)間看過(guò)一個(gè)數(shù)據(jù)，說(shuō)中國(guó)每年因?yàn)槭称菲墼p造成的消費(fèi)者損失，是一個(gè)天文數(shù)字。而那只36斤的羊，就是這個(gè)龐大數(shù)字背后的一個(gè)具體的、活生生的例子。

正月初九，大部分人都回到了工作崗位。王女士的那頓飯?jiān)缇统赃^(guò)了，但這個(gè)事件的后勁兒還在。

我在想，如果有一天監(jiān)管真的特別嚴(yán)格了，那些習(xí)慣了造假的商人會(huì)怎么辦？會(huì)改邪歸正嗎？我看未必。他們更可能的選擇是，換一種更隱蔽的造假方式。因?yàn)樵谝粋€(gè)充滿誘惑的年代，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)往往是吃虧的。

但這不是放棄監(jiān)管的理由。恰恰相反，這是繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管的理由。

下次我再去餐廳吃飯的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)王女士的那一招——要求復(fù)稱。因?yàn)樵谶@個(gè)虛胖的年代，信任已經(jīng)成了一種奢侈品。與其相信商家的解釋，不如用天平說(shuō)話。

天平不會(huì)說(shuō)謊，雖然有時(shí)候，我們會(huì)。