云南
▽以下是正文
花開不僅是風景
更是喚醒味蕾的信號
春風拂面
又到品嘗時令春菜的好時節了
陶家淇 攝
連日來
紅河州
香椿、玉荷花、攀枝花……
各色本地“山茅野菜”
紛紛上市
散發著獨屬于春天的清新氣息
終于等到這一口
一起吃“春”啦
春菜
石屏市集售賣的“春菜” 圖源：石屏縣融媒體中心
玉荷花
玉荷花秀色可餐
山坡上、村落旁
一樹樹的玉荷花隨風搖曳
玉荷花
將玉荷花的花萼摘掉
花瓣放入清水中輕輕漂洗
鐵鍋燒熱
少許清油沿著鍋壁滑下
將瀝干水分的玉荷花傾入鍋中
翻炒間
玉荷花獨特的清香肆意飄散
素炒玉荷花
玉荷花
或焯水瀝干與土豆泥同烹
或點綴于蒸雞蛋、蒸肉餅之中
還可以裹上蛋液油炸至金黃酥脆
每一種吃法都是
專屬于春天的味覺享受
玉荷花炒洋芋泥
香椿
每年春暖花開之際
香椿樹枝頭便生長出最鮮嫩的枝芽
這是自然對人類最美味的饋贈之一
一葉嫩芽中，醇香四溢
經過寒冬的沉淀
那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看著就讓人歡喜
香椿
香椿作為餐桌上的“寵兒”
做法多種多樣
既可做主菜，也可做配菜
涼拌、煎蛋、炒肉......
做成羊肉蘸水也很“哇塞”
香椿煎蛋
香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品
每一道都是下飯好菜
嚼著滿嘴都是“春”的味道
涼拌香椿
木棉花
春日
一樹樹木棉花如燃燒的火焰
成為最亮麗的風景
木棉花不但可以觀賞
還可入食
是紅河人喜歡的野菜食材之一
木棉花
將木棉花洗凈、焯水
去澀留香
接著熱油起鍋
將花瓣與番茄、辣椒醬、蒜末
一同翻炒
酸甜鮮辣完美交融
出鍋前撒入薄荷
清香瞬間彌漫
一箸入口
滿是山野鮮活與人間溫情
炒木棉花
還可以
把木棉花的花瓣和花蕊去掉
洗凈、焯水、瀝干
配上臘肉爆炒
美味值拉滿
木棉花炒臘肉
野豌豆花
在田野間
野豌豆花像一串串小巧的鈴鐺
懸掛在翠綠的藤蔓上
隨微風輕輕搖曳
野豌豆花
野豌豆花煎雞蛋是最簡單的做法
將洗凈的野豌豆花
加入雞蛋攪拌均勻
再加入食鹽調味
倒入熱油里煎至兩面金黃即可
野豌豆花煎雞蛋
苦刺花
苦刺花
看似桀驁的外表下藏著清甜
與鮮嫩的韭菜同炒
成就 一碗“苦盡甘來”的下飯佳肴
苦刺花
山野間的苦刺花攜著春日清鮮
悄然躍上餐桌
人們采擷鮮嫩的苦刺花
焯水去澀
與雞蛋、鮮椒一同清炒
醇厚的蛋香裹著清雅的花香
入口鮮爽回甘
香而不膩
苦刺花炒雞蛋
另外
還有炒苦刺花的吃法
將嫩莖葉洗凈
焯水1至2分鐘
撈出瀝干
備上韭菜和豆豉
就可以開炒啦
炒苦刺花
金雀花
金雀花的外觀小巧精致
旁分兩瓣
像金色的孔雀一般
春天開花時
金黃色的花朵成簇擠滿枝頭
熱鬧奔放
金雀花
金雀花裹上蛋液煎成花餅
每一口都是陽光的味道
是紅河人家的春日必備
金雀花煎蛋
“西花”
陽春三月
紅河縣的山坡上
當地人稱為“西花”的橢圓葉木藍
悄然綻放
西花
人們采摘鮮嫩花苞
先沸水焯燙，過涼鎖鮮
再起鍋燒油
爆香干辣椒與蔥段后
搭配油菜花、酸菜同炒
最后加鹽與味精調味
一道酸辣爽口、清香脆嫩的
時令野菜
便可以出鍋了
一口下肚
盡是山野春日的鮮靈氣息
炒“西花”
蕨菜
春雨過后
又鮮又嫩的蕨菜
相繼在山野間冒出了頭
蕨菜又名拳頭菜、龍爪菜
被人們稱為“山菜之王”
蕨菜
蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多
可以涼拌，可以炒制
還可以曬干后用于煮排骨和燉雞
是一道不錯的山野佳肴
涼拌蕨菜
棠梨花
棠梨花
花瓣潔白、花蕊呈淡黃色
嫩葉呈翠綠色
含苞待放時的花骨朵
入菜最為美味
棠梨花
棠梨花炒臘肉
是 棠梨花眾多吃法中
最常見的一種
把臘肉切條煸炒出油
加入干辣椒和蒜末炒香
再放入棠梨花翻炒
快出鍋時加入韭菜
臘肉的咸香與棠梨花的清香相得益彰
成為春日里一款備受追捧的
時令美食
棠梨花炒臘肉
芭蕉花
芭蕉花
外層由紫紅色或深紅色的苞片包裹
層層疊疊，形似蓮花
質地厚實而有光澤
春季
是吃芭蕉花的最佳季節
芭蕉花
韭菜炒芭蕉花
是最常見的烹飪方法
取下里層較嫩的花瓣、花蕊
經清水漂洗后切絲
用食鹽拌勻擠出水
涼水沖凈，再擠干
入鍋加入韭菜炒熟即可食用
韭菜炒芭蕉花
除了這些春菜
還有很多
這個春天
紅河的“春日限定”
能讓你大飽口福
炮仗花
馬桑花
油菜花
苦巴勾
草果芽
折耳根
棕包
時令野菜雖味美
食品安全更重要
不要隨意采食、購買
難以識別的野菜野花
食用野菜野花后
如果出現皮膚瘙癢、過敏、胸悶
嘔吐、腹脹腹瀉
或是口吐白沫、呼吸困難等
中毒癥狀應立即到醫院就診
你還知道
哪些紅河州的野菜？
你最喜歡吃哪一種？
評論區聊一聊！
來源/云南紅河發布
總編/楊銳 責編/張云龍 值班編輯/孔德云 編排/任泉宇
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