復(fù)旦大學(xué)發(fā)現(xiàn)：不吃花生和雞蛋的人，膽固醇真會(huì)降低嗎？

最近，一則消息在網(wǎng)上引發(fā)熱議：“不吃花生和雞蛋，膽固醇馬上就降低了！”有人稱(chēng)這是復(fù)旦大學(xué)的研究結(jié)果，還提供了一個(gè)“科學(xué)依據(jù)”。這是真的嗎？很多人看完后慌了，趕緊把花生和雞蛋從餐桌上撤下，但真相真的如此簡(jiǎn)單嗎？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題。

膽固醇：好東西還是壞東西？

說(shuō)膽固醇之前，咱們先搞清楚一個(gè)概念：膽固醇到底是敵是友？膽固醇并非“有害物質(zhì)”，它是人體必需的脂質(zhì)物質(zhì)之一，承擔(dān)了許多重要的生理功能，比如組成細(xì)胞膜、生成激素和維生素D等。

但問(wèn)題在于，膽固醇分為兩種：低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。其中，LDL-C也被稱(chēng)為“壞膽固醇”，它會(huì)沉積在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；而HDL-C則是“好膽固醇”，它能幫助清除血液中過(guò)多的膽固醇。

因此，膽固醇并不是越低越好，而是應(yīng)該保持平衡。如果“壞膽固醇”過(guò)高，才需要調(diào)整飲食或治療。

花生、雞蛋真的會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎？

關(guān)于花生和雞蛋的爭(zhēng)議，其實(shí)早已不是新話(huà)題。很多人會(huì)擔(dān)心這些食物膽固醇含量高，吃了會(huì)讓血液中的膽固醇飆升。但事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。

1. 雞蛋：真是“膽固醇炸彈”？

雞蛋中的膽固醇含量確實(shí)較高，一個(gè)雞蛋（約50克）含有約186毫克膽固醇。然而，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的研究數(shù)據(jù)，如果你每天適量吃1-2個(gè)雞蛋，并不會(huì)顯著影響血液中膽固醇水平。

為什么？因?yàn)槿梭w膽固醇水平主要由肝臟調(diào)節(jié)。當(dāng)我們從食物中攝入膽固醇時(shí)，肝臟會(huì)自動(dòng)減少自身膽固醇的合成。也就是說(shuō)，多吃點(diǎn)雞蛋，身體會(huì)“自我調(diào)節(jié)”，并不會(huì)讓膽固醇飆升。

此外，雞蛋不僅膽固醇“背鍋”，它還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種微量營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。研究表明，適量吃雞蛋不僅不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，反而對(duì)心臟健康有益。

2. 花生：難道比豬油還不健康？

再來(lái)說(shuō)說(shuō)花生。花生屬于堅(jiān)果類(lèi)食物，主要成分是脂肪，其中大部分是有益的不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸不僅不會(huì)升高“壞膽固醇”，反而能增加“好膽固醇”，有助于心血管健康。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入堅(jiān)果（包括花生）的人群，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低了約20%。而且，花生中還含有豐富的膳食纖維、維生素E和植物甾醇，這些成分都對(duì)心血管有保護(hù)作用。

當(dāng)然，前提是不過(guò)量。如果每天吃太多花生，攝入的熱量超標(biāo)，體重增加，反而會(huì)間接影響血脂水平。

為什么有些人吃花生和雞蛋后膽固醇升高？

既然花生和雞蛋本身沒(méi)有問(wèn)題，為什么有些人吃了后，膽固醇還是升高了呢？原因可能有以下幾個(gè)：

1.個(gè)體差異
不同人的代謝能力不同。一些人（尤其是高膽固醇血癥患者）對(duì)膽固醇的代謝調(diào)節(jié)能力較差，吃高膽固醇食物后，血液膽固醇水平更容易升高。

2.生活方式問(wèn)題
如果飲食結(jié)構(gòu)不均衡，平時(shí)攝入的飽和脂肪酸和反式脂肪酸較多，比如常吃油炸食品和高脂肪肉類(lèi)，膽固醇水平自然會(huì)居高不下。

3.食物搭配不合理
花生和雞蛋本身健康，但如果和高油高鹽的食物一同食用，比如油炸花生、咸鴨蛋、蛋黃酥等，其高脂肪和高鈉含量可能間接影響血脂水平。

不吃花生和雞蛋，膽固醇就會(huì)馬上降低？

網(wǎng)上的說(shuō)法“不吃花生和雞蛋，膽固醇馬上就降低了”，聽(tīng)起來(lái)很?chē)樔耍鋵?shí)并不科學(xué)。

首先，膽固醇水平的變化并不是一兩天能顯現(xiàn)出來(lái)的。食物對(duì)膽固醇的影響是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，而不是“馬上”就能見(jiàn)效。如果膽固醇水平異常，真正有效的方法是調(diào)整整體飲食結(jié)構(gòu)，而不僅僅是盯著某兩種食物。

其次，花生和雞蛋并不是膽固醇升高的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｊ聦?shí)上，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響并沒(méi)有飽和脂肪酸顯著。換句話(huà)說(shuō)，限制肥肉、奶油、炸雞等高飽和脂肪酸食物的攝入，比單純不吃花生和雞蛋更重要。

如何科學(xué)管理膽固醇？

要想控制膽固醇水平，以下幾個(gè)建議更有科學(xué)依據(jù)：

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)
多吃富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物，它們能幫助減少膽固醇的吸收。

2.減少飽和脂肪酸攝入
控制動(dòng)物脂肪、奶油、加工食品的攝入，選擇植物油代替動(dòng)物油。

3.適量運(yùn)動(dòng)
每周至少150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，有助于提高“好膽固醇”水平。

4.定期體檢
特別是有家族遺傳史的人群，應(yīng)定期檢測(cè)血脂水平，必要時(shí)遵醫(yī)囑服用降脂藥物。

結(jié)論：花生和雞蛋可以吃，但別過(guò)量

經(jīng)過(guò)分析，花生和雞蛋并不是膽固醇升高的主要原因，適量食用對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是安全的，甚至有益健康。網(wǎng)上流傳的“復(fù)旦大學(xué)發(fā)現(xiàn)”的說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)，大家不必因此盲目忌口。

真正需要注意的是整體飲食和生活方式，只有保持健康的飲食習(xí)慣和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，才能從根本上管理好膽固醇水平。