漁夫鮮魚粉：一鍋一勺熬出“鮮”的滋味

在臨桂區(qū)虎山路上，有一家開業(yè)僅兩年卻已悄然圈粉的小店——漁夫鮮魚粉。每天到飯點，不大的店面里總是熱氣蒸騰，人頭攢動。奶白色的湯在鍋中翻滾，現(xiàn)殺的魚片在沸湯中頃刻泛白，伴隨著店主伍云兵手中大勺的熟練起落，一碗碗熱氣騰騰的鮮魚粉被快速端至食客面前。空氣里彌漫著魚肉特有的鮮甜與骨湯的醇厚香氣，混雜著辣椒與花椒被熱油激出的辛香，瞬間喚醒味蕾。

店鋪地址（地圖軟件截圖）

★推薦理由湯色奶白魚肉鮮嫩現(xiàn)煮滋味足

漁夫家的粉湯看著就舒服，像牛奶一樣白，喝一口真的很鮮，而且魚片也給得實在，土腥味幾乎沒有。每一碗都是單鍋給你現(xiàn)煮出來的，熱乎燙嘴，吃著特別過癮。

——家住奧林匹克花園的黃先生

★記者探店每一碗粉都是客到即做

循著鮮香與口碑，記者近日來到虎山路上的漁夫鮮魚粉店。雖已過午后兩點，店內(nèi)五六張桌子仍坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。老板伍云兵正在明檔操作區(qū)專注忙碌——抓粉、舀湯、入鍋、燙煮、加料、出鍋，動作麻利，一氣呵成。每一碗粉都是客到即做，絕無預(yù)先煮好的“存貨”。

小店門面 記者 劉琪 攝

“我們的特色，就是‘鮮’字當(dāng)頭。”趁著間隙，伍云兵擦了擦手，向記者介紹道。他指向檔口上簡潔的菜單：魚片粉、魚雜粉、魚頭粉、魚腩粉、魚籽粉、黃骨魚粉……價格從7元到15元不等，選擇多樣。“粉也有三種選擇：米粉、切粉和粉絲，客人喜歡哪種就煮哪種。”

記者點的魚片粉加魚頭很快上桌。大碗中，湯色果然是濃郁悅目的奶白色。潔白的魚片與半邊魚頭浸潤其中，旁邊臥著雪白的米粉，幾點翠綠的青菜點綴其間，更襯得湯汁白潤誘人。先嘗一口湯，入口是醇厚與鮮美，魚鮮與骨香很好地交融，濃郁卻不油膩，同時也沒有預(yù)想中魚的土腥氣。夾一塊魚片送入嘴中，嫩滑爽口，火候恰到好處；魚頭則豐腴鮮美，骨髓與膠質(zhì)在唇齒間釋放出香氣。若喜辛辣，可囑咐老板在煮制時多加一些辣椒與花椒，滾燙的湯底瞬間激蕩出一股辛香熱浪，讓鮮味的層次變得更加立體，一碗下去，微微發(fā)汗，暖意十足。

鮮魚粉 記者 劉琪 攝

“這湯的白色，可不是靠什么添加劑。”伍云兵特意強(qiáng)調(diào)，“就是靠魚骨和豬大骨，老老實實熬出來的。”每天清晨，他就要開始處理采購回來的鮮魚，取下魚骨洗凈后，與敲開的豬大骨一同投入鍋中，經(jīng)歷數(shù)小時的持續(xù)熬煮。火候與時間的沉淀，讓骨頭中的膠原蛋白與脂肪充分乳化、融于湯中，才成就了這一鍋鮮美醇厚的奶白底湯，成為所有鮮魚粉的味覺基石。

灶臺上擺滿了各類魚料配菜 記者 劉琪 攝

對于魚的選擇，伍云兵更是近乎執(zhí)拗。“必須是清水魚，而且要鮮活的。”他每天親自去市場挑選，草魚和黃骨魚是店里的主打品種。“別人送來的我不放心。魚新不新鮮，眼睛、腮、肉質(zhì)，我一眼一摸就知道。原材料這一關(guān)，必須我自己把關(guān)。”

★小店故事瞄準(zhǔn)空白賽道用匠心做好一碗魚粉

談及為何在臨桂選擇做鮮魚粉這個相對小眾的品類，伍云兵的想法很樸實：“當(dāng)時覺得，這一塊比較缺，有特色。”2024年，他的漁夫鮮魚粉店在虎山路開張。在此之前，他已有七八年與餐飲相關(guān)的經(jīng)歷，雖未親自“掌勺”開店，卻也積累了豐富的行業(yè)觀察與經(jīng)驗。

“鮮魚粉，重點就在‘鮮’。”在伍云兵看來，自家的特色很明確：一是食材“鮮”，魚活湯濃；二是工藝“鮮”，每一份現(xiàn)煮，最大程度保留食材本味；其三，則是口味的微妙平衡。“我們的底味算是湖南那邊的做法，鮮辣濃郁。但在桂林做，也得適應(yīng)本地口味，所以進(jìn)行了一些改良。”最終呈現(xiàn)的獨特風(fēng)格，比市面上常見的衡陽魚粉或酸菜魚粉，口味更濃郁厚重，鮮度也更為突出。

這種對“鮮”和“味”的堅持，很快贏得了街坊的認(rèn)可。“生意還可以，主要靠老顧客、回頭客。”伍云兵坦言，在臨桂，專做魚粉的店并不多，自己算是較早專注于此的店家之一。他將這小小的成績歸功于“味道和實惠”。

老板在廚房處理鮮活草魚 記者 劉琪 攝

每天從早上7點半到晚上8點，伍云兵幾乎都“釘”在店里。從選材、熬湯、備料到掌勺，事事親力親為。“做餐飲，感受最深的就是：味道是根本，實惠是長久之道。”多年餐飲生涯，讓他深知小巷小店安身立命的根本所在。

談到未來，這位老板的計劃清晰而踏實：“接下來，還是先把味道搞好，把現(xiàn)在的生意做穩(wěn)做好。”他透露，有開分店的打算，但方向仍然聚焦在臨桂區(qū)域，“目前還沒有拓展到市區(qū)的計劃”。在他看來，穩(wěn)扎穩(wěn)打，服務(wù)好已有的顧客群，比盲目擴(kuò)張更重要。

如今，這碗熱氣氤氳的鮮魚粉，已不僅是冬日里的一口暖意，更成了街坊日常中踏實而鮮活的滋味坐標(biāo)。伍云兵依舊守著他的小店，一鍋一勺，繼續(xù)在滾沸的奶白湯色中，書寫著屬于漁夫的鮮味故事。

來源：記者 劉琪