時(shí)令春鮮爭(zhēng)“鮮”上市 青島市民開(kāi)啟“吃春”模式

三月的青島，海風(fēng)里開(kāi)始透出酥軟的暖意。對(duì)于講究“不時(shí)不食”的本地人來(lái)說(shuō)，感知春天無(wú)需看日歷——舌尖的敏銳遠(yuǎn)超萬(wàn)物。連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)一年一度的“吃春”序曲已然奏響：從枝頭香椿到地下薺菜，再到海里的開(kāi)凌梭，這些春天的信使正搶“鮮”登陸市民的餐桌。

老字號(hào)春宴：鎖住第一口鮮

在青島餐飲界深耕多年的鑫復(fù)盛禮記酒店，今年捕捉春味的觸覺(jué)格外敏銳。位于市北區(qū)的這家老字號(hào)，圍繞“吃春”研發(fā)了系列時(shí)令菜，其中最引人注目的是“香椿三部曲”。

“春天‘吃春’，吃的是一個(gè)‘鮮’。”店長(zhǎng)何少龍介紹，今年春季爆款定為“香椿焗黃花魚(yú)”。這道菜選用肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)畹囊吧S花魚(yú)，搭配香氣極具穿透力的香椿，采用砂鍋生焗。鍋蓋掀起的瞬間，椿香裹挾魚(yú)鮮直沖鼻腔，既保留魚(yú)肉細(xì)嫩，又讓香椿滲入每一絲紋理。

翻閱菜單，春天的饋贈(zèng)被巧妙揉進(jìn)山海相逢：“薺菜海鮮丸”選用本地薺菜，與蝦仁、鲅魚(yú)滑手工摔打，入口彈牙，咀嚼間滿是田野清香；極簡(jiǎn)的“香椿拌豆腐”，僅以鹽與香油點(diǎn)睛，卻因香椿鮮嫩和鹵水豆腐的豆香，成為春宴“心頭白月光”；主廚還推出了“家常燒開(kāi)凌梭魚(yú)”，選用剛渡過(guò)冰封期的開(kāi)凌梭，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，以魯菜經(jīng)典的家燒手法烹制，醬色紅亮，魚(yú)肉吸飽了湯汁的咸鮮，一口下去，仿佛嘗到了整個(gè)膠州灣的春天。

正在用餐的市民趙先生笑言：“每年就盼這一口。現(xiàn)在大魚(yú)大肉不稀罕，稀罕的是這口時(shí)令鮮。開(kāi)凌梭錯(cuò)過(guò)半月就得再等一年，這才是真正的‘吃春’。”

漁港市場(chǎng)：海陸聯(lián)歡的熱鬧

酒店里的“吃春”透著精致，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“吃春”則是一場(chǎng)海陸聯(lián)歡。記者在撫順路批發(fā)市場(chǎng)和埠西海鮮市場(chǎng)看到，春菜與春魚(yú)被碼放在最顯眼位置，詢價(jià)聲、吆喝聲此起彼伏。

“剛下來(lái)的香椿，紅根的！”攤主李大姐熱情招攬。一把把香椿色澤紅潤(rùn)、葉片肥嫩，散發(fā)著霸道香氣。隔壁水產(chǎn)區(qū)，攤主老譚高舉開(kāi)凌梭：“看看這肚子還透亮！剛從膠州灣上來(lái)的，這時(shí)候最鮮，一點(diǎn)土腥味沒(méi)有。”當(dāng)天春菜交易活躍，開(kāi)凌梭迎來(lái)銷售高峰。

埠西海鮮市場(chǎng)的熱鬧帶著青島特色的煙火氣。薺菜、面條菜供應(yīng)充足，海鮮檔口人頭攢動(dòng)。市民劉阿姨手里提著薺菜，還拎著兩條開(kāi)凌梭：“薺菜包餃子，開(kāi)凌梭拿回家家常燒，這叫‘海陸雙鮮’。這梭魚(yú)金貴，一年就十來(lái)天能吃到，再貴也得買，吃進(jìn)嘴里才算真正過(guò)了春天。”

商超“春日經(jīng)濟(jì)學(xué)”：便捷嘗春

如果說(shuō)批發(fā)市場(chǎng)是“吃春”主戰(zhàn)場(chǎng)，商超則為上班族提供了便捷“嘗春”通道。在大潤(rùn)發(fā)（寧夏路），蔬菜與生鮮區(qū)被裝點(diǎn)成一片“春色”。“吃春菜”主題展區(qū)里，香椿、薺菜等十幾種春菜整齊碼放，包裝精美。水產(chǎn)柜臺(tái)上，開(kāi)凌梭魚(yú)和老板魚(yú)，新鮮魚(yú)在魚(yú)缸里穿梭，也有收拾干凈的，已經(jīng)真空包裝好，可以回家直接下鍋。

“超市的開(kāi)凌梭處理得干凈，對(duì)我們上班族太友好了。”下班后的孫女士拿起一條精包裝的開(kāi)凌梭。這些春菜與春魚(yú)采用貼體包裝，清晰標(biāo)注產(chǎn)地和日期，如精致禮物陳列冷柜中。

生鮮區(qū)負(fù)責(zé)人介紹：“春菜嬌嫩，開(kāi)凌梭時(shí)令金貴。我們通過(guò)全程冷鏈和貼體包裝，最大限度鎖住鮮嫩。開(kāi)凌梭從漁船靠岸到分揀包裝，全程不超12小時(shí)，方便上班族下班后也能買到一口‘春鮮’。”

從老字號(hào)的匠心烹制，到批發(fā)市場(chǎng)的車水馬龍，再到商超的便捷包裝，青島的春天就這樣被小心翼翼地端上千家萬(wàn)戶的餐桌。在這個(gè)季節(jié)，不妨放慢腳步，用一筷春芽、一箸開(kāi)凌梭，加入這場(chǎng)屬于青島人的“吃春”盛宴——畢竟，青島的春天，一半在枝頭，一半在浪頭。

（半島全媒體記者 馬肅霜）

來(lái)源：大眾新聞·半島新聞