一壺六堡，中日兩代茶人的對話

——《日中茶界》總編輯楊多杰對話日本發酵學者小泉武夫

作者：蔣豐 來源：日本華僑報

3月3日，日本傳統的“女兒節”。這一天，初春的日本，淅淅瀝瀝下著小雨，空氣里些許微涼?！度罩胁杞纭房偩庉?、中國茶文化學者楊多杰走進了日本東京農業大學名譽教授、發酵學者小泉武夫先生的工作室。

推門而入時，84歲的小泉武夫先生早已恭候多時。案幾之上，茶香裊裊。老人神色清朗，笑著迎接遠道而來的客人。楊多杰則鄭重地取出自制的濃香陳六堡與桂窨六堡，作為來自中國茶界的問候。

這次的拜訪交流，就從楊多杰帶來的這一壺濃香六堡開始?？粗鴹疃嘟軓摹度罩胁杞纭诽刂频臓F茶壺中，緩緩地把茶湯注入杯中，色澤紅濃透亮，小泉武夫先生端杯細啜，神情由專注轉為驚喜，連聲稱贊。

小泉武夫先生回憶起上世紀八九十年代在中國廣西探訪六堡茶產地的經歷。那時的中國交通不便信息閉塞，但茶香與人情卻熾熱真誠。作為日本長期研究發酵與飲食文化的專家，他曾前后三十次訪問中國，2003年還在日本光文社出版過風趣幽默的《中國怪食紀行——我輩有“冒險之舌”》一書，記錄自己在中國各地的飲食見聞。

回憶往事，小泉武夫先生稱自己自幼愛茶，1997年1月，與幾位學者共同寫過一本名為《有茶的生活》的書籍，在淡交社出版。2022年7月前往北海道參加講演活動的時候，特意建議北海道要適應地球溫暖化的變化，通過種茶來振興地方經濟。他認為日本的懷石料理之所以“優雅”，原因之一就是有一道“普茶”。說到自己曾經在《日本經濟新聞》連續25年寫專欄，不曾中斷過一次，秘訣之一就是早上5點起來先泡一個熱水澡，再喝上一壺熱茶，等到吃早飯的時候，專欄文章已經寫好了。

說到興起，小泉武夫先生特地起身，又把《中國怪食紀行——我輩有“冒險之舌”》那本書從書架中取出，向楊多杰展示書中的老照片。拍攝的是那個時代的中國市井，是茶農的笑容，是街頭煙火。

小泉武夫先生還特意翻出上世紀90年代寫下的品飲中國茶的感想手稿。他回憶，當年最令他感到新奇的，是中國茶以“綠、黃、白、青、紅、黑”的顏色分類。這讓他感受到中國茶文化的宏大與嚴謹。他一邊講述一邊把手稿遞到楊多杰手中，仿佛是在交托一段歷史。

兩人隨后談及中國后發酵茶的發展。從普洱到六堡，從渥堆工藝到倉儲陳化，小泉武夫先生從發酵學的角度分析其價值，認為隨著日本飲食結構的變化，高脂、高蛋白攝入的增加，日本社會對有助于調理腸道與促進代謝的飲品的需求在上升。現在到日本推廣中國的后發酵茶，正逢其時。

小泉武夫先生這番話并非是客套，而是基于數十年研究經驗的判斷。對這位長期研究發酵食品的學者而言，茶不僅是飲品，更是“活的文化”。

臨別之際，楊多杰問了一個看似簡單的問題：“您最喜歡的中國茶是哪一種？”小泉武夫先生笑了，他說：“所有的中國茶，我都非常喜愛。”

一壺六堡，讓中日兩代茶人對坐而談。幾頁手稿，讓兩國茶文化在交流中溫故知新。茶湯入喉，文化入心。