上海
民間有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法。生花生性涼，因其漿汁多，富含纖維素和植物油脂，故能生津潤腸，所以有生吃花生養胃的偏方。從現代醫學角度看，花生含大量蛋白質和脂肪，適量的蛋白質能幫助中和胃酸，而適量的脂肪則能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃素，抑制胃酸分泌。花生所含磷脂成分作用于胃粘膜泌酸腺分泌的黏液，可通過乳化和潤滑作用保護胃粘膜。日常生吃一點花生（每天不超50克），能抑制胃酸分泌，起到緩解反酸、保護胃腸粘膜的效果。不過，生食花生一定要充分咀嚼，以減輕胃的消化負擔。
此外，生花生所含維生素及酶未被破壞，具有生理活性，能增強食欲、促進消化、抗菌消炎，對口角炎、腳氣病等維生素缺乏癥效果尤佳。
不過，也別小瞧熟花生。要知道，花生又稱“長生果”，確有一定道理。花生營養價值較高，不但可作為食物食用，還有藥用價值。花生中含有近30種無機礦物質，其中鈣、磷、鐵等礦物質含量比豬肉、雞肉等動物性食物更高。
還要提醒的是，花生衣也是好東西。花生衣指花生仁表面那層紅色或黑色種皮，是被收進藥典的新藥，被應用到益血生膠囊、復方紅衣補血口服液和血寧糖漿等成藥。中醫認為，花生衣有養血、止血、散瘀、消腫、生發、烏發的作用，其中以棕紅色花生衣養血、補血效果為最佳，食用方法以煮食為宜。西醫則認為花生衣能抑制纖維蛋白溶解，增加血小板含量，改善血小板質量和凝血因子缺陷，加強毛細血管收縮功能，促進骨髓造血，臨床常用于血友病、類血友病、原發性及繼發性血小板減少性紫癜及各種出血的輔助治療。
花生作為“健康好物”，食用時則要特別注意：第一，花生油脂成分多，一次不宜食入過多，以免滑腸腹瀉；第二，因消化花生中的油脂需大量膽汁，膽囊切除者不能吃花生，以免加重肝臟負擔；第三，花生有止血作用，跌打損傷后有血瘀疼痛者不宜多食；第四，痛風急性發作期禁食花生；第五，花生非常容易受潮霉變，產生致癌性很強的黃曲霉菌毒素，吃霉變花生，肝癌風險提升。
（作者為上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統醫學科醫生）
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