驚蟄食味，云花入饌

編者按：

中國人的食味，總與時節相融，取自然之鮮，更順應身心之需。地處低緯高原的云南，“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，孕育出獨具特色的物候節律，為本土的時令食味注入鮮靈與多元。即日起，云南網開設《四時知云味》專欄，循著二十四節氣的時光刻度，用筆墨勾勒專屬云南的風物地圖，在每一縷煙火滋味里，與大地山川的自然呼吸靜靜對話。食隨節走，味從滇來，四時知云味，百味品滇韻。

今天（3月5日）21時59分

進入全年最具生命力的節氣

——驚蟄

春雷乍響，蟄蟲始振

陽氣漸盛，肝木當令

驚蟄時節

云嶺大地花事正盛

食味循節

在紅河哈尼族彝族自治州彌勒市

章保社區小河邊村

食用玫瑰率先吐露芬芳

一口玫瑰香

便盡攬驚蟄的盎然生機

資料圖圖源：“彌勒市融媒體中心”微信公眾號

中醫有言

玫瑰味甘微苦、性溫

能疏肝解郁、活血理氣

恰合驚蟄肝氣升發

需疏解調達的養生要義

循著這份食養智慧

當地將玫瑰的滋味與價值層層挖掘

玫瑰凍干、玫瑰花茶、玫瑰花酒

玫瑰花醋、玫瑰花醬、玫瑰花餅

小河邊村的玫瑰花已衍生出

豐富多樣入食入飲的深加工產品

常年處于供不應求的狀態

小河邊村生產的玫瑰加工產品圖源：高吳雙彌勒市融媒體中心

而玫瑰只是云南食用花的一隅

近段時間以來，云南市場里

金雀花、棠梨花、石斛花

苦刺花、攀枝花等各式可食春花

紛紛上市

往來的本地老饕們熟門熟路

稱上一斤金雀花配雞蛋

攥上一把棠梨花搭臘肉

民諺“云南十八怪”其中的一怪

“鮮花當蔬菜”當是指此

圖源：云報全媒體記者胡曉蓉張雯通訊員李麗

春雷喚醒百花

也喚醒了云南人的食花浪漫

這份藏在節氣里的春日滋味

從時令風味升級為特色產業

始于得天獨厚的自然稟賦

成于全產業鏈的深耕細作

村民展示采收到的海菜花。羅新才 攝

在種植端

各地建立標準化種植基地

重點推進食用玫瑰

石斛花、海菜花等品種的

人工馴化與規模化栽培

讓“季節限定”成為“四季可享”

中國科學院昆明植物研究所芳香與甜味資源植物研發專題組研究，不同干燥方式對鐵皮石斛花茶香氣、滋味及抗氧化活性的影響。圖源：“中科院之聲”微信公眾號

海菜爽（左）和海菜花茶（右）大理州委宣傳部供圖

在加工端

各地結合本土特色

開發石斛花凍干產品、海菜花即食產品

通過真空鎖鮮、低溫烘干等技術

鎖住春花本味

讓“時令食材”變成“便捷商品”

圖源：蕭山日報

在物流端

云南不斷完善特色農產品冷鏈配套

建產地倉、布移動冷庫

暢通生鮮配送渠道

讓帶露水的可食用花卉從枝頭摘下

便能直達全國餐桌

驚蟄食花

食的是春日的鮮靈

品的是云南的韻味

最近，你“吃花”了嗎？

（云南網）