將春天吃進嘴里！海菜花頭、鹿耳韭等超50款小眾春菜亮相市民餐桌，“掐尖版”的豌豆苗、蘆筍頭也來了

春雷響，萬物長，又到了踏春吃春的好季節。

近日，滬上各大商超、生鮮平臺紛紛推出春鮮季活動。除了大家熟悉的香椿、馬蘭頭、韭菜、春筍等老牌春菜，越來越多的小眾春菜正被平臺挖掘，從全國各產地的春山中帶出，跨越山水來到上海市民的餐桌，相比往年“更奇、更特、更鮮、更嫩”。

比如，叮咚買菜將陸續上新近260款時令商品，其中有125款春菜，數量達到“歷史高峰”。小眾春菜將超50款，除了蕨菜、藠頭、地皮菜、珍珠菜、一點紅、富貴菜等往年大受歡迎的品種，今年還新增山珍級野菜“鹿耳韭”、云南春菜頂流“大理海菜花頭”，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小眾可食用花。

去年，大理海菜因“水性楊花”的別稱受到關注，然而，這種菜長期因對冷鏈保鮮和運輸時效的極高要求，在云南以外的市場難覓蹤跡。今年，平臺包下超350畝高純凈水域專供“頭水花”，并采用與上海交大合作的“氣調鎖鮮”專利技術，將海菜花頭的運輸損耗率從以往的35%降至8%，成功將云南獨一份的美味帶給上海市民。有食客評價：“第一次吃海菜花頭，鮮嫩清潤，清炒都有洱海的清甜味。”

傳統春菜也在特色產地與品種上升級。比如，羊肚菌通過多地野生菌菇基地的種植，如今是肥厚緊致、菌香濃郁、不易掉渣的六妹品種，于今年春菜季迭代上線，截至目前銷量同比增長達137%，春筍款類豐富，不僅有來自300-500米丘陵地帶的福建鮮春筍，也有800-1200米海拔的天目山雷筍、井岡山春筍，此外，湖南等地1500米以上高山帶的山間小野筍也將于3月上線。

“嫩苗菜”系列，更是精準“掐尖尖”。記者了解到，部分嫩苗菜種植期僅為同類型蔬菜的1/2，如蘿卜苗，常規種植期30—45天，這里僅上架種植15天、長度≤20cm的蘿卜苗，口感更甜脆嫩；嫩豌豆苗則按照7天即采摘、長度≤10cm的標準要求，確保極致鮮嫩。蘆筍頭則僅取新鮮蘆筍18cm左右嫩頭，而高原老樹香椿頭則只選取15cm的嫩尖部分，讓春菜更嫩更好吃。

除此之外，還有超130款水產商品。

除梭子蟹、小龍蝦等時令必吃，還有蔣壩螺螄、仙桃黃鱔、溧陽河蝦、東文蛤、駱馬湖一網鮮等特色產地春鮮。其中，駱馬湖一網鮮包括3-6種湖魚，隨機組合白條、鯽魚、鱸鯽魚、青梢、鳊魚等鮮殺活魚，市民買到手時已去鱗去魚鰓，可以直接沖洗烹飪。