在上海浦東生活了23年的德國人，憑什么要做云南咖啡代言人？

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

上周，德國總理默茨訪華時，德國人Eric Baden（中文名：林德恩）正在云南的咖啡種植園里。

“此時加強中德關(guān)系可謂恰逢其時?！彪m然默茨此次訪華時間不長，但林德恩依舊嗅到了機會，“我希望這能帶來切實可行的措施，從而有助于我們在加大向德國出口優(yōu)質(zhì)云南咖啡的力度之際，提升德國市場對于云南高品質(zhì)咖啡的認知度?！?/p>

雖然是德國人，但三句不離云南咖啡，這是林德恩的一大標志。

今年是林德恩在中國生活的第28個年頭，也是他在上海浦東生活的第23年，他用中文交流毫無障礙，自稱是個“老浦東人”。他還有個網(wǎng)絡(luò)昵稱——“咖啡老林”。

最近是咖啡豆采摘期。上周，林德恩一直待在云南的咖啡種植園。林德恩是咖啡公社創(chuàng)始人兼董事長，他的種植園位于云南普洱思茅區(qū)的南島河村，距離普洱市區(qū)約40分鐘車程。

林德恩在察看咖啡豆情況

20余年間，林德恩工作、生活在上海，見證著中國咖啡消費從速溶咖啡一路到精品咖啡的變遷過程，現(xiàn)在上海已是中國咖啡消費的風向標，坐擁著全球數(shù)量最多的咖啡店，作為“世界咖啡之都”早已聲名在外；10年來，林德恩深耕的普洱，咖啡種植面積占云南全省的53.59%，云南則占全國的98%以上，由此普洱得名“中國咖啡之都”。

作為一個日常奔波于中國咖啡產(chǎn)地與市場的外國人，林德恩毛遂自薦：“我可以做云南咖啡代言人?！?/p>

“云南風味”曾是貶義詞

在浦東龍陽路地鐵站附近的咖啡公社咖啡店內(nèi)，云南咖啡是絕對的主角。

這里是林德恩專門展示云南咖啡的窗口，云南咖啡在門店菜單中頻頻出現(xiàn)。走進店內(nèi)，墻上頗有云南民族特色的漫畫尤為吸睛，店內(nèi)醒目位置擺放著公司生產(chǎn)的十余款云南咖啡產(chǎn)品。

擺放在咖啡公社店內(nèi)的云南咖啡產(chǎn)品

“越來越多的顧客會點上一杯云南咖啡。”令林德恩得意的是，在咖啡從業(yè)者共同推動下，這些年云南咖啡知名度逐漸打開，不僅成為各大咖啡品牌的標配產(chǎn)品，甚至還成了新賣點。

以前，“云南風味”是個貶義詞。很長一段時間內(nèi)，“云南風味”是咖啡味道不好、口感“不干凈”的代名詞。云南咖啡的低端形象在市場上反映明顯：其采購價相比國際均價要低上10%—20%。

2016年，咖啡公社創(chuàng)立，林德恩意識到，云南咖啡要有出路，“這種說法一定要改”。

這一想法來自林德恩曾經(jīng)受的一個教訓(xùn)。在創(chuàng)立咖啡公社前，他曾一腔熱血地在上海中山公園附近開出自己的第一家咖啡店，門面很小，叫“平咖啡”，主推的就是云南咖啡?！暗怀晒Γ瑳]人要喝?！比缃裰v起當時的失敗，林德恩坦然地剖析其中原因：當時速溶咖啡還是市場主流，真正走進咖啡店，品嘗精品咖啡的還是少數(shù)；更重要的是，云南咖啡，消費者不認。

那次推廣云南咖啡的嘗試，很快以失敗告終，但林德恩推廣云南咖啡的行動并未止步。2018年，林德恩受邀擔任在澳大利亞舉辦的世界頂級咖啡烘焙賽事金豆杯烘焙大賽的評委。這一年，咖啡公社探索建立“云南P86+精品咖啡生產(chǎn)系統(tǒng)”。臨行時，林德恩帶上了采用該工藝生產(chǎn)的“云南P86+”咖啡豆樣品。比賽間隙設(shè)有“coffee break”（即咖啡時間或茶歇），評委們會品嘗由貿(mào)易公司等帶來的咖啡豆。一天午飯后，林德恩將帶去的云南咖啡豆交給負責沖泡咖啡的工作人員，特意叮囑：“不要說是我?guī)淼模膊灰崾窃颇峡Х取！?/p>

咖啡端上來后，一位哥倫比亞評委得意地招呼林德恩，“你嘗嘗這個，這是我們哥倫比亞的厭氧發(fā)酵咖啡，發(fā)酵非常干凈”。林德恩淡淡一笑，“是厭氧發(fā)酵，但不是哥倫比亞的”。隨后他便“不響”。一時間，大家的好奇心被吊了起來，紛紛猜測這杯咖啡產(chǎn)自哪里？林德恩揭曉答案，“是云南來的”。評委們直呼“不可能”，大家越是不相信，林德恩越是開心。

有了這次“試水”，林德恩意識到，參加比賽，讓專業(yè)評委評判云南咖啡的好壞，或許才是其能被外界認可的破題之舉。

一年后，機會來了。一位新西蘭華人憑借“云南P86+”咖啡豆在2019年澳大利亞金豆杯烘焙大賽中脫穎而出，它成為首個獲得銀牌的中國咖啡豆，云南咖啡在國際上初露鋒芒。由此按下了“云南P86+”咖啡豆不斷在世界大賽中拿獎的“按鈕”。自此，隨著越來越多的云南咖啡豆在國際上嶄露頭角，全球業(yè)界改變了對“云南風味”的刻板印象。

“沒想到能這么成功，但還不夠”

說話間，林德恩摘下了手腕上的深紅色手環(huán)，放在記者面前。為什么會有一個這種顏色的手環(huán)？因為真正完全成熟的咖啡鮮果，就是這個顏色。不只林德恩，運用“P86+精品咖啡生產(chǎn)系統(tǒng)”的咖農(nóng)們，人手一個手環(huán)。

小小一個手環(huán)，有什么用？每年11月至次年3月咖啡豆成熟期，樹上會同時出現(xiàn)綠色、黃色、淺紅、深紅或是紅過頭壞掉的鮮果，要做精品咖啡就要有所區(qū)分，一顆顆采摘。林德恩定制了一批手環(huán)，并反復(fù)叮囑：“采摘的時候，一定要到這個顏色，如果它還不到這個顏色，不要摘?！?/p>

手戴手環(huán)的咖農(nóng)正在采摘咖啡豆鮮果

說來簡單，做起來并不容易。林德恩一邊說，一邊來了段無實物表演，只見他雙手合攏，一把就將枝蔓上的咖啡豆捋了下來，“好果壞果一起摘”。這是多年前某個國際速溶咖啡巨頭教給當?shù)乜мr(nóng)的采摘方法，“速溶咖啡沒有什么特別的風味，對咖啡豆的要求低?！绷值露鹘忉?，這也是云南咖啡以往口碑不佳的重要原因之一。

還有更麻煩的。20世紀80年代末，那個咖啡巨頭在如今的普洱引種了卡蒂姆咖啡，這種咖啡“有阿拉比卡的名字，廣告效果好”，同時抗病高產(chǎn)，但其品質(zhì)難以躋身頂級，由此云南只能做速溶咖啡的原料基地，處在價值鏈底端。隨著精品咖啡浪潮到來，這種落差愈演愈烈，但咖農(nóng)們尚未意識到，“市場變了”。

近年來，云南正大力推廣瑰夏等優(yōu)良品種，但林德恩直言，目前云南80%以上還是卡蒂姆咖啡。這正是林德恩等人在數(shù)年前開創(chuàng)“云南P86+”系統(tǒng)時面臨的窘境。專業(yè)咖啡比賽的杯測中，分為10項指標，包括香氣、酸感、甜感、醇厚度等，每項10分?！氨瓬y80分以上是精品咖啡，87分及以上的咖啡可被稱為COE（即卓越杯）咖啡?！绷值露髦赋?，為沖刺更高分數(shù)，不僅需要品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡鮮果，“還需要一個非常穩(wěn)定的系統(tǒng)處理方案”，這便是“云南P86+”系統(tǒng)的由來。

如今，“云南P86+”已是咖啡公社擁有專利權(quán)的加工系統(tǒng)，其中“厭氧發(fā)酵”是“點豆成金”的重要環(huán)節(jié)之一。但咖啡公社精品咖啡年烘焙量不過100噸，為更快帶動市場發(fā)展，林德恩選擇了開放技術(shù)方案，“歡迎大家都來學(xué)習(xí)”。其間，林德恩會定期到云南，手把手教咖農(nóng)如何種植、采摘、加工處理咖啡豆，幫助小微種植園，生產(chǎn)高質(zhì)量精品咖啡豆。目前，每年會新增100到150名咖農(nóng)運用“云南P86+”系統(tǒng)，其已惠及普洱與周邊約1000名咖農(nóng)。

林德恩與采摘咖啡鮮果的當?shù)乜мr(nóng)

回望2016年的起點，“我沒想到10年之內(nèi)能夠這么成功。”林德恩感慨，正因帶動了越來越多的咖農(nóng)，才讓越來越多的人知道“云南有好的咖啡”。

不過林德恩依舊覺得不夠。他向記者吐露了自己的“小目標”——“還需要10倍左右”，他早早下定決心，要聯(lián)動1萬名云南咖農(nóng)。

從“老外”到“老內(nèi)”

在國內(nèi)，要說最了解中國不同地區(qū)咖啡偏好的“老外”，林德恩算得上一個。

“從酸度來看，酸度高的咖啡在廣東更受歡迎，而上海及周邊城市更喜歡酸度低的咖啡?！绷值露魃钪O其中門道，“這與飲食高度相關(guān)”，廣東人日常會喝涼茶，所以對酸度的接納度更高，而上海飲食偏甜。

這個很多中國人都未必知道的“冷知識”源于一次合作。2024年3月，在上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會上，林德恩與長三角一家植物奶領(lǐng)域全國領(lǐng)軍企業(yè)達成合作，即林德恩參與該公司在全國多城舉辦的線下活動，向咖啡從業(yè)者展示其產(chǎn)品與咖啡的不同搭配。

為什么非要找林德恩合作？“他們需要一位咖啡大師，最好是一個外國人，就找到了我。”林德恩懂得品牌方其中的考慮：咖啡文化是一種西方文化，由一個外國人出面更有說服力，同時他本就在中國深耕咖啡多年，同行們或多或少聽過“咖啡老林”這個名字。

林德恩和自己咖啡老師祝何文的合作同樣源于祝何文的一句話，“我需要一個‘老外’”。合作之前，祝何文已在幫助普洱咖農(nóng)培訓(xùn)咖啡種植、管理等工作，但一直苦惱于開拓市場困難，銷路難找。

合作之后，兩人分工明確：祝何文長期駐扎普洱，主要負責咖啡技術(shù)的創(chuàng)新攻關(guān)與咖農(nóng)培訓(xùn)，林德恩則化身當?shù)乜Х鹊拇匀?，在上海、在國外開拓市場。林德恩的“老外”身份實現(xiàn)了價值最優(yōu)化。在林德恩的積極奔走下，這里的咖啡豆連接上了國內(nèi)最大的咖啡消費市場上海，不僅進入上海各大咖啡節(jié)、進博會，還進入了上海等各大城市的咖啡店，讓消費者可以品嘗到新鮮的云南咖啡，同時他還開出網(wǎng)店，讓更多消費者可以網(wǎng)購云南咖啡產(chǎn)品。

林德恩參與云南咖啡活動

但國際咖啡行業(yè)接納新產(chǎn)品的速度較慢。為了讓世界慢慢了解云南咖啡，林德恩除經(jīng)常給國外客戶寄送樣品外，還帶著云南咖啡闖蕩各種比賽，這才有了后來的“云南P86+”咖啡屢屢獲獎。

如今，林德恩還從參賽烘焙商變成了國際賽事的組織者。2024年11月，金豆杯大賽東亞區(qū)比賽在上海虹橋國際咖啡港舉行，參賽范圍涵蓋中國、日本、韓國等國。去年11月前后，第二屆比賽在無錫國際咖啡節(jié)期間拉開帷幕。

在無錫咖啡節(jié)上，一個巴西咖啡豆貿(mào)易公司負責人找到林德恩，希望與他合作推廣巴西咖啡豆，開拓中國市場。“我覺得蠻合適的。我的很多客戶需要做拼配，巴西豆在其中非常重要。”這個巴西人找到林德恩，正是看中了他熟悉中國市場。這次，林德恩這個“老外”又變成了“老內(nèi)”。

林德恩正在整理巴西咖啡豆貿(mào)易商提供的樣品

當年命名“云南P86+”時，同行們無不質(zhì)疑?！拔矣X得可以，等我們一下就好?！碑敃r林德恩笑著回應(yīng)。如今，他的底氣更足了。從身邊的變化看，不少合作的咖啡莊園已能做出好的精品咖啡，“甚至能夠拿到86分以上”。截至2025年，云南咖啡精品率達31.6%，精深加工率達80%。

談及今年的新期待時，林德恩表示，希望爭取在云南建成一座大型綜合咖啡廠，其設(shè)計產(chǎn)能超過1萬噸，同時他還計劃將產(chǎn)量迅速轉(zhuǎn)化為出口量，今年將出口至德國的云南P86+咖啡有望超過200噸。

原標題：《在上海浦東生活了23年的德國人，憑什么要做云南咖啡代言人？》

欄目主編：陳抒怡

來源：作者：解放日報 任俊錳