一周晚餐不重樣，用家常味點亮平凡夜晚

其實啊，家常菜的魅力從來不在于山珍海味，而在于用最普通的食材，花一點小心思，就能端出一桌讓家人眼睛一亮的飯菜。今天我就把這七天的晚餐搭配毫無保留地分享給你，每一道都是我家餐桌上的“光盤常客”，做法寫得細之又細，保證你看完就能上手。

第一天：鹿茸菇湯?香煎龍舌魚?土豆蒸排骨

鹿茸菇湯：鹿茸菇干品一小把（約15克）、排骨300克、姜3片、枸杞少許、鹽適量；

香煎龍舌魚：龍舌魚1條（約400克）、姜片、鹽、黑胡椒粉、檸檬汁幾滴；

土豆蒸排骨：排骨300克、土豆2個、蒜末、豆豉一小撮、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、白糖少許。

制作過程：

1. 先燉一鍋鮮掉眉的鹿茸菇湯

鹿茸菇用溫水泡發20分鐘，泡菇的水別倒，留著備用。排骨冷水下鍋，加兩片姜，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。把排骨、泡發的鹿茸菇連同泡菇水一起倒入砂鍋，再加足量熱水，放入姜片，大火燒開后轉小火慢燉1小時。關火前5分鐘撒入枸杞，加鹽調味——這湯看著清，喝著卻有一股獨特的菌香，特別養人。

2. 趁著燉湯的空檔來處理魚

龍舌魚刮去鱗片，剪掉魚鰭，翻開鰓蓋挖凈魚鰓，肚子剖開掏空內臟，特別注意刮掉肚子里的黑膜（那是腥味的主要來源）。洗凈后在魚身兩面各劃三刀，抹上一層薄鹽，塞兩片姜到刀口里，腌制15分鐘。下鍋前用廚房紙把魚身徹底擦干——這是魚皮不破的關鍵。

3. 同步搞定土豆蒸排骨

排骨剁成小塊，在清水里泡20分鐘泡出血水，撈出擠干。加入蒜末、豆豉、生抽、蠔油、白糖、淀粉，抓拌均勻直到感覺黏手，最后淋一勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘。土豆削皮切滾刀塊，鋪在盤底，把腌好的排骨鋪在土豆上。等湯燉了40分鐘左右時，把這盤排骨放進蒸鍋，大火蒸25分鐘，出鍋撒上蔥花。排骨的肉汁會滲進土豆里，土豆比肉還好吃。

4. 最后十分鐘煎魚

平底鍋燒到微微冒煙，倒油晃勻鍋底，放入姜片爆香。轉中火，拎起魚尾輕輕滑入鍋中，先煎2分鐘不要動，晃動鍋子魚能自由滑動時再翻面。另一面也煎2分鐘，最后撒上黑胡椒粉，出鍋前擠幾滴檸檬汁。這時候湯好了，排骨也出鍋了，三個菜同步完成，一點兒不耽誤。

第二天：石斛蓮子雞湯?蔥炒花甲?豆醬雞煲

石斛蓮子雞湯：雞半只、石斛一小把（約10克）、蓮子30克、紅棗5顆、姜片；

蔥炒花甲：花甲500克、香蔥一大把、姜絲、蒜末、小米辣、生抽、蠔油；

豆醬雞煲：雞半只（也可以用雞腿）、普寧豆醬2勺、紅蔥頭幾個、蒜瓣、姜塊、香菜。

制作過程：

1. 先煲一鍋清潤的湯

雞肉斬塊焯水備用。石斛和蓮子提前浸泡半小時。把所有材料（紅棗去核）放進湯鍋，加足水，大火煮開轉小火煲1.5小時。石斛嚼起來會有點膠質，湯水清甜回甘，特別適合干燥的季節。

2. 花甲吐沙有訣竅

買回來的花甲泡在鹽水里，滴幾滴香油，靜置1小時以上。炒之前燒一鍋開水，把花甲倒進去燙到微微開口立刻撈出（大概30秒），這樣既能去沙，又能保持肉質鮮嫩。燙花甲的水留著，可以當高湯用。

3. 蔥炒花甲要手快

熱鍋冷油，爆香姜絲蒜末小米辣，倒入花甲大火爆炒，烹入一勺料酒去腥。接著加生抽、蠔油調味，最后一把一把地往里放蔥段，翻炒三五下就出鍋。蔥香裹著花甲的鮮，連湯汁都能拌一碗飯。

4. 豆醬雞煲最下飯

雞肉斬小塊，用2勺普寧豆醬、1勺生抽、少許糖抓勻腌制20分鐘。砂鍋燒熱倒油，放入拍散的紅蔥頭、蒜瓣、姜塊炒出香味。把腌好的雞肉平鋪在料頭上，蓋上蓋子轉中火焗8分鐘。沿著鍋蓋淋一圈米酒（這是“啫啫”聲的來源），再焗2分鐘。開蓋撒上香菜段，端上桌還在滋滋作響。豆醬的咸香完全滲進雞肉里，肉質嫩滑，吃一次就忘不掉。

第三天：淮山蓮子湯?冬菜醬香排骨?爆炒魷魚

淮山蓮子湯：鐵棍山藥1根、蓮子30克、排骨300克、姜片；

冬菜醬香排骨：排骨400克、天津冬菜1勺、黃豆醬1勺、姜片、蒜末、冰糖幾粒；

爆炒魷魚：新鮮魷魚2只、青紅椒、洋蔥、姜片、蒜片、生抽、蠔油、胡椒粉。

制作過程：

1. 處理山藥記得戴手套

排骨焯水后放入湯鍋，加蓮子、姜片先燉40分鐘。鐵棍山藥削皮切段（一定要戴手套！），放入湯中再燉20分鐘，加鹽調味。山藥軟糯，蓮子粉香，湯水濃白，特別養胃。

2. 排骨先燜后收汁

排骨冷水下鍋焯水，撈出瀝干。鍋里放少許油，小火炒冰糖到融化變成琥珀色，倒入排骨翻炒上色。加入姜片、蒜末、黃豆醬、冬菜炒出香味，倒熱水沒過排骨，大火燒開轉小火燜30分鐘。最后開大火收汁，收到湯汁濃稠裹在排骨上。冬菜是一種腌菜，能給排骨增加獨特的醬香和微微的發酵風味。

3. 魷魚改刀看這里

魷魚撕去外膜，拔出軟骨，掏干凈內臟。把魷魚筒從中間切開，展平，內側朝上，先斜刀45度切花刀（不要切斷），再轉90度直刀切，最后切成小片。魷魚須切成段。燒一鍋水，水開后放姜片料酒，倒入魷魚燙到卷起來立刻撈出（大概20秒）。

4. 爆炒魷魚要快

熱鍋倒油，爆香姜蒜片，放入洋蔥、青紅椒塊炒斷生，倒入焯好的魷魚，加生抽、蠔油、胡椒粉，大火爆炒30秒就出鍋。時間長了魷魚就老了，嚼都嚼不動。

第四天：鹿茸菇蟲草雞湯?五花肉炒咸菜?香煎豆腐魚

鹿茸菇蟲草雞湯：雞半只、鹿茸菇干品、蟲草花一小把、紅棗、姜片；

五花肉炒咸菜：五花肉200克、潮汕咸菜150克、蒜片、小米辣、白糖少許；

香煎豆腐魚：豆腐魚（龍頭魚）400克、面粉半碗、雞蛋1個、鹽、胡椒粉、椒鹽粉。

制作過程：

1. 金黃誘人的雞湯

雞肉焯水后入鍋，加入泡發的鹿茸菇、蟲草花、去核紅棗、姜片，加足熱水，小火煲1小時。蟲草花會讓湯變成誘人的金黃色，鹿茸菇Q彈有嚼勁，鮮味十足。

2. 咸菜炒之前要處理

潮汕咸菜切片，在清水里泡10分鐘去掉部分咸味，擠干水分。五花肉切薄片。鍋里不放油，直接下五花肉煸炒，把肥油煸出來，炒到肉片焦黃卷曲。放入蒜片、小米辣爆香，倒入咸菜翻炒，加少許白糖中和咸味，沿著鍋邊淋一點點水炒勻即可。咸菜吸飽了豬油，又脆又香，特別開胃。

3. 豆腐魚嫩得像豆腐

豆腐魚去頭去內臟，剪掉魚鰭，洗凈切段。用廚房紙吸干水分，加鹽、胡椒粉、料酒輕輕抓勻（這魚肉太嫩，下手要輕）。準備兩個盤子：一個放面粉，一個打散雞蛋。把魚段先裹一層面粉，再裹一層蛋液。

4. 煎魚要耐心

平底鍋倒油，油熱后轉中火，放入裹好蛋液的魚段，不要急著翻動，等底面煎到金黃定型了再輕輕翻面。兩面都煎黃就出鍋，趁熱撒上椒鹽粉。外皮酥脆，里面魚肉嫩得像豆腐一樣入口即化，連魚骨頭都是軟的，可以直接吃。

第五天：白蘿卜黃豆海帶湯?啫啫排骨煲?番茄炒雞蛋

白蘿卜黃豆海帶湯：白蘿卜半根、黃豆一把、海帶結幾個、豬骨300克、姜片；

啫啫排骨煲：排骨400克、紅蔥頭幾個、蒜瓣、姜塊、生抽2勺、蠔油1勺、柱候醬1勺、淀粉1勺、米酒；

番茄炒雞蛋：番茄3個、雞蛋3個、蔥花、鹽、白糖。

制作過程：

1. 黃豆提前泡發

黃豆提前泡4小時以上。豬骨焯水后放入湯鍋，加入泡好的黃豆、姜片，先燉40分鐘。白蘿卜去皮切滾刀塊，海帶結泡開洗凈，一起放入湯中再燉30分鐘。最后加鹽調味。這湯清甜滋潤，喝完腸胃特別舒服。

2. 排骨腌制入味

排骨剁小塊泡去血水，撈出瀝干。加入生抽、蠔油、柱候醬、淀粉、少許糖，抓勻腌制20分鐘。柱候醬是廣東的一種黃豆醬，醬香濃郁，是做啫啫煲的靈魂調料。

3. 砂鍋焗出香味

砂鍋燒熱倒油，放入拍散的紅蔥頭、蒜瓣、姜塊炒到微焦。把腌好的排骨平鋪上去，蓋上蓋子，中火焗10分鐘。打開鍋蓋，沿著鍋邊淋一圈米酒，再焗2分鐘。米酒遇熱瞬間蒸發，帶走了腥味，留下了酒香。出鍋撒蔥花。

4. 番茄炒蛋的秘訣

雞蛋打散加少許鹽和水（加水會讓雞蛋更嫩）。番茄切塊。熱鍋倒油，先炒雞蛋，炒到剛剛凝固就盛出。鍋里補點油，倒入番茄塊，用鏟子邊炒邊壓，炒出紅油和汁水。加一勺白糖中和酸味，把雞蛋倒回鍋中，翻炒均勻讓雞蛋吸飽番茄汁，最后撒蔥花出鍋。這是國民第一下飯菜，沒人反對吧？

第六天：玉米胡蘿卜雞湯?沙茶牛肉煲?紅燒冬瓜

玉米胡蘿卜雞湯：雞半只、甜玉米1根、胡蘿卜1根、姜片；

沙茶牛肉煲：牛里脊300克、沙茶醬2勺、生抽1勺、淀粉1勺、金針菇一把、芹菜段、蒜末；

紅燒冬瓜：冬瓜一圈、蝦皮一小把、蔥花、生抽、老抽、蠔油。

制作過程：

1. 清甜的玉米湯

雞肉焯水后入鍋，加入玉米段、胡蘿卜滾刀塊、姜片，煲1小時。這湯不用任何調味都甜絲絲的，小朋友最愛。

2. 牛肉腌制要上漿

牛里脊切薄片，加入沙茶醬、生抽、淀粉、少許水，抓拌均勻直到水分全部被吸收，最后淋一勺油封住水分，腌制15分鐘。沙茶醬是福建廣東一帶的調味品，由蝦米、花生、香料等制成，風味非常獨特。

3. 砂鍋快速焗牛肉

砂鍋燒熱倒油，爆香蒜末，鋪上一層金針菇。把腌好的牛肉片鋪在金針菇上，蓋上蓋子，中火焗3-4分鐘。開蓋淋一圈生抽，撒上芹菜段，再焗1分鐘。牛肉剛熟最嫩，時間一定要控制好。

4. 紅燒冬瓜要軟爛

冬瓜去皮去瓤，切厚塊（別太薄，否則一煮就爛）。鍋里倒油，爆香蝦皮，放入冬瓜塊翻炒幾下。加生抽、老抽、蠔油、半碗水，大火燒開轉中小火燜煮10分鐘。煮到冬瓜完全透明軟爛，開大火收汁，撒上蔥花。這道菜看著普通，吃起來比肉還香，冬瓜吸飽了醬汁，入口即化。

第七天：粉條花甲煲?紅燒茄子?蔥燒羅非魚

粉條花甲煲：花甲500克、紅薯粉條一把、金針菇、蒜末、蔥花、生抽、蠔油；

紅燒茄子：長茄子2根、蒜末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉；

蔥燒羅非魚：羅非魚1條、大蔥兩根、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、白糖。

制作過程：

1. 粉條提前泡軟

紅薯粉條用溫水泡軟備用。花甲吐沙干凈后，燒開水燙到開口撈出（這步和第二天一樣，為了去沙）。

2. 砂鍋一鍋出

砂鍋燒熱倒油，爆香一半蒜末，鋪上金針菇，再鋪上泡軟的粉條，最后擺上開口的花甲。調一碗料汁：生抽、蠔油、少許糖、半碗水，淋入鍋中。蓋上蓋子燜3分鐘，開蓋撒上剩下的蒜末和蔥花。粉絲吸飽了花甲的鮮湯，比花甲本身還好吃。

3. 茄子少油的秘密

茄子切滾刀塊，撒一勺鹽抓勻腌制15分鐘。殺出水分后，用手使勁擠干（這一步能讓茄子后面不吸油）。準備一個小碗：生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、半碗水調成料汁。鍋里倒比平時炒菜多一點的油，放入茄子塊煸炒到表面微黃變軟，推到一邊，爆香蒜末，倒入料汁，大火快速翻炒均勻收汁，撒蔥花出鍋。

4. 蔥燒魚滿屋香

羅非魚處理干凈，兩面各劃幾刀，抹鹽和料酒腌制10分鐘，用廚房紙擦干。鍋里倒油，油熱后放入魚，中火煎到兩面金黃（不要頻繁翻動），盛出備用。鍋里留底油，放入切好的大蔥段（多放！）、姜片、蒜瓣爆香。把魚放回鍋里，加入生抽、老抽、料酒、白糖和一碗水，大火燒開轉中小火燒8分鐘，中間給魚翻個面。最后開大火收汁，湯汁濃稠時出鍋。蔥段燒得軟爛入味，就著魚肉吃特別香。

你看，這一周的搭配其實都不復雜，關鍵是把時間錯開：該燉的湯先燉上，該腌的肉提前腌好，一個灶眼燉湯，一個灶眼炒菜，砂鍋、蒸鍋同時開工，半個小時三菜一湯真不是難事。