吃出一口“鮮”，江蘇人愛的“七頭一腦”等春菜俏銷市場

驚蟄雷動，萬物復蘇。連日來，隨著氣溫回升，江蘇人喜愛的“春之味”——香椿頭、馬蘭頭、豌豆頭、菊花腦等“七頭一腦”紛紛搶鮮上市。從熙攘的菜場到精致的餐桌，那一抹青翠欲滴的綠意，正將濃濃的春意擺上百姓餐桌。

晨光里的“鮮”綠較量

3月5日清晨7點，南京進香河集貿市場已是人聲鼎沸。楊太安在這里賣菜20多年，她的蔬菜攤前上演著一場無聲的春菜“選美”：紫紅的香椿扎成小把，傲立高處；碧綠的菊花腦、紅梗的馬蘭頭、帶著露珠的豌豆頭，占據前排“C位”，水靈靈的模樣惹人喜愛。

“春天吃菜，講究的就是這口鮮嫩。”楊太安麻利地給顧客遞過一把香椿，接著剝起了蠶豆，她告訴記者，香椿炒蛋、清炒馬蘭頭、菊花腦蛋湯，這幾樣是老南京雷打不動的“心頭好”。今年入春早，氣溫高，各地春菜扎堆上市，價格比往年低出不少。她指了指香椿，“往年最貴時能賣到110元一斤，今年只要35元。當然，現在賣的是重慶貨，本地香椿還得等到清明前后。”

零售市場賣得歡，批發端更是春意涌動。目前，南京眾彩批發市場里，來自川渝地區的紅油香椿正值上市旺季，一箱箱香椿通體紫紅油亮，葉片肥厚飽滿，湊近細聞，一股濃郁醇厚的鮮香瞬間撲鼻而來。據介紹，香椿單日銷量達1500斤。

這股“鮮”風同樣刮到了線上。叮咚買菜平臺的數據顯示，除了蕨菜、藠頭、地皮菜等往年受歡迎的傳統品種，今年諸如山珍級野菜“鹿耳韭”、云南春菜頂流“大理海菜花頭”以及南瓜花、玉荷花等小眾可食用花卉，也紛紛“觸網”，端上省內外市民的餐桌。

“用戶下單的，不只是一份菜，更是對春天的期盼。”叮咚買菜春菜商品開發江利川介紹，今年平臺推出“春鮮季”活動，計劃上新125款春菜，創下歷史新高。通過提升地理標志產品和特色品種的占比，春菜從嫩度到風味全面升級。以羊肚菌為例，平臺優選了肉質更肥厚、菌香更濃郁、不易掉渣的“六妹”品種，通過在大連、東至等地建設仿野生種植基地，實現了迭代升級，截至目前銷量同比增長達137%。

舌尖上的“鮮”活創意

春菜不僅扮靚了菜場，更在廚師們的巧手下，幻化出萬千風味。南京市玄武區的姐妹小館，春節后菜單上便迅速更新了清炒馬蘭頭、咸肉河蚌豆腐湯等時令菜。“有的老客進門就問有沒有野菜，如果沒有現貨，我們立馬就去菜場買。”老板龔翠霞笑著說，一份清炒馬蘭頭二十多元，價格親民，吃的就是這股子新鮮勁兒。

放眼街頭巷尾，把春天搬上餐桌的餐廳比比皆是。南京國睿金陵大酒店推出的馬蘭頭香干百葉卷，清爽雅致；雞鳴湯包、京華湯包等一眾包子鋪，巧妙地將菊花腦碎揉進肉餡，增添一縷清香；老門東里的菊花腦主題店更是腦洞大開，推出菊花腦冰激凌、菊花腦拿鐵等一系列新潮吃法，令人眼界大開。

在泗陽，錦香私房菜的年更招牌菜香椿炒雞蛋，已成為饕客們的必點之選。而在蘇州太湖畔，美味漁家蟹園的一鍋地道“腌篤鮮”，將咸肉的醇厚、鮮肉的清甜與春筍的脆嫩，在文火慢燉中交融共生，引得上海食客驅車前來。“咸肉是年前腌好的，配上現挖的春筍，吃的就是這口農家滋味。”老板沈雪榮的話語里，透著對食材本味的自信。

大棚里的新鮮采收

市場端的消費熱潮，點燃了種植端的熱情。3月5日下午3時，記者在南京市棲霞區八卦洲現代農業園看到，連棟10米寬體大棚里成片蘆蒿綠意盎然，一撥工人忙著擼去蘆蒿梗上的葉子，另一撥工人手持鍘刀切蘆蒿及碼放進轉運箱，清香撲面而來。大棚門口，一輛黑色小貨車敞開后門，準備將這批新蘆蒿裝車發貨。

“今天上午，直播2小時就賣掉600斤！”南京瑞島卉洲農業科技有限公司執行董事、南京耀凱蔬菜專業合作社理事長陳雷笑著展示本地直播賬號“洲鮮蔬菜”。“這間大棚種的是紅梗蘆蒿，桿子更粗壯，清香味更濃，很受南京及周邊城市居民歡迎。本地主播就在我們大棚里播，我們供貨，合作效果很好。去年12月，我們還入駐了盒馬，現在每天供貨約2000份，還在和其他生鮮電商平臺洽談。”

陳雷告訴記者，這片150畝的蘆蒿基地，頭茬去年10月上市，第二茬春節前上市，采收期將持續到清明。得益于揚州大學的技術支持，他們率先試種的新品種青、紅蘆蒿品質優良，去年已在八卦洲進行了大面積示范推廣。“現在我們走的是直播帶貨、電商直供、社區團購的路子，根本不用進批發市場，在地頭就被搶光了。”他說。

新華日報·交匯點記者 顏穎

（來源：交匯點新聞）