這種海洋里的“大聰明”，還是被人煎、烤、炸后端上餐桌

說起章魚，幾乎所有人都能在腦海中勾勒出它揮舞著八條觸手的獨特形象，可能還有人會回味起它富有彈性的肉質(zhì)。關(guān)于章魚的各種傳說，更是給人以“神乎其神”的感覺。

章魚智力超高，甚至有望在未來取代人類！

2010 年世界杯期間，一條名叫“保羅”的章魚預(yù)測比賽獲勝的正確率達(dá) 100%，就是最好的證明。

章魚的戰(zhàn)斗力非凡，有些種類自帶劇毒，還有些種類巨大無比，能掀翻大船、絞殺人類……

聽到這些，感覺章魚小丸子、白灼章魚都不香了，萬一哪天遭到章魚的報復(fù)怎么辦！

章魚真有這么厲害嗎？今天就一起來了解這種既熟悉又陌生的海洋動物。

章魚有多聰明？

我們所說的章魚，是八腕總目下約 300 個物種的統(tǒng)稱，又名蛸。化石顯示，早在 3.3 億年前，章魚的祖先已經(jīng)在地球上出現(xiàn)。最小的章魚體長約 2.5 厘米，最大的巨型太平洋章魚腕長可達(dá) 5 米。

章魚雖以“魚”命名，但它們不是魚，而是無脊椎動物，屬于軟體動物門頭足綱，“頭足”指的是它們?nèi)彳涭`活的“腕”（俗稱觸手）和頭部相連，直接長在嘴的周圍。它們的身體全部由肌肉組成，可以隨意改變形狀。章魚有 8 條觸手，上面布滿吸盤，俗名“八爪魚”。

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章魚自帶變色功能，有助于它形成和周邊環(huán)境相似的偽裝，開展捕獵或是躲避天敵。章魚皮膚中含有幾百萬個色素細(xì)胞，這類細(xì)胞有色素囊，含有黃、橙、紅、棕、黑等色素，多數(shù)章魚具有三種色素。色素囊周圍的彈性基質(zhì)與肌肉細(xì)胞相連，當(dāng)章魚感知到環(huán)境變化時，激活色素細(xì)胞系統(tǒng)，肌肉細(xì)胞進(jìn)行收縮或舒張，帶動色素囊擴(kuò)張或縮小，讓色素顯露或隱藏，就像屏幕上的像素點變化一樣，快速改變體表顏色。一些章魚的皮膚還含有虹膜細(xì)胞和白色細(xì)胞，前者可以反射光線，后者可以散射、折射光線。

章魚在睡眠中也會出現(xiàn)變色，皮膚表面會快速閃爍出鮮艷的斑紋，科學(xué)家認(rèn)為，這說明它進(jìn)入了類似人類的快速眼動睡眠階段，皮膚顏色的變化反映出它的大腦在活動，也就是說，章魚很可能會像人類一樣做夢。

遇到危險后變成紅色的章魚丨wikipedia

在 100 多萬種無脊椎動物里，章魚的神經(jīng)系統(tǒng)最復(fù)雜。作為基本功能單位的神經(jīng)元超過 5 億個，比一些小型哺乳動物還多，和狗的神經(jīng)元數(shù)量類似。其中，超過 60% 的神經(jīng)元分布在章魚的 8 條觸手上，形成獨立的神經(jīng)系統(tǒng)，每條觸手可以不靠大腦指揮，獨立完成較為復(fù)雜的抓取、辨別材質(zhì)等操作。因此曾有觀點稱：“章魚有 9 個大腦。”其實，章魚每條觸手自帶的神經(jīng)系統(tǒng)雖然具備感覺，有獨立執(zhí)行功能，但仍然不具備大腦的完整功能，因此只能算是 1 個大腦+ 8 個協(xié)同工作的“副腦”。

發(fā)達(dá)的神經(jīng)系統(tǒng)讓章魚具有一定的認(rèn)知能力和處理問題能力。它們通常有著很強的記憶力，能夠通過科學(xué)家設(shè)置的迷宮實驗，甚至能辨別出不同的人。自然環(huán)境里生活的有些章魚還會制造簡單的工具，生活在印度洋的椰子章魚（Amphioctopus marginatus）會收集椰子殼、貝殼，做成掩護(hù)自己的“盔甲”。2015 年，澳大利亞的水下攝像機(jī)記錄了章魚之間的一次“互毆”，它們利用從虹吸管中噴出的水柱，將淤泥或貝殼碎片投向?qū)Ψ健?/p>

椰子章魚利用貝殼做庇護(hù)所丨wikipedia

章魚還能進(jìn)行令人驚嘆的復(fù)雜操作。比如，將章魚關(guān)在帶蓋的瓶子里，它可以設(shè)法從瓶蓋的縫隙中伸出一條觸手，擰開瓶蓋，逃之夭夭。許多海洋館都發(fā)生過章魚出逃事件，它們利用身軀柔軟的優(yōu)勢“無孔不出”，甚至?xí)@到其它水族箱里飽餐一頓。西雅圖海洋館里的太平洋章魚因為喜歡黑暗的環(huán)境，成功策劃了停電事故，它向水池上面的燈泡噴水，造成電力短路。

研究認(rèn)為，章魚聰明的一大原因，可能與它的基因構(gòu)造有關(guān)。章魚基因組約含有 3.3 萬個基因，其中包括數(shù)百個其它無脊椎動物不具備的基因。在 DNA 轉(zhuǎn)錄為 RNA 后，章魚還能通過 RNA 編輯修改基因表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)，進(jìn)而改變細(xì)胞功能。另外，章魚含有較多的原鈣粘蛋白基因，這種蛋白質(zhì)有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)元的相互作用。

章魚真是“海底惡魔”嗎？

章魚生長迅速，但個體壽命短暫，最多不超過 5 年，且終生只有一次繁殖。交配后，雄性章魚很快死亡，雌性章魚在照顧受精卵孵化后，也走向生命的終結(jié)。這意味著，章魚種群里不存在傳授“章”生經(jīng)驗的長者，知識、技能無法實現(xiàn)代際傳播。而且大多數(shù)章魚喜歡獨處，很少發(fā)生社交行為，如果給它們制造同類共處的機(jī)會，還可能會自相殘殺。

另外，章魚對環(huán)境的適應(yīng)能力較為單一，體細(xì)胞滲透壓調(diào)節(jié)能力很弱，只能在含鹽的海水環(huán)境里生存。

在許多奇幻電影、小說、漫畫里，往往會出現(xiàn)造型恐怖的巨型章魚，它們揮舞著巨大的觸手，將船只拖入海底，或是將人吞入腹中。這種想象由來已久，古希臘神話里的海妖斯庫拉、北歐神話中的海妖克拉肯的形象都來自巨型章魚，可能是遠(yuǎn)古時期先民偶然在海中發(fā)現(xiàn)了大型章魚或巨烏賊，在想象中過分夸大了它的殺傷力。19 世紀(jì)法國著名作家雨果在小說《海上勞工》里，描述了主角與巨大的章魚殊死搏斗的場景，進(jìn)一步強化了章魚的“邪惡”形象。

而現(xiàn)實里，章魚無法像奇幻作品里描述的那樣殺人如麻，倒是自己成了人們的盤中餐。漁民利用章魚喜歡鉆到縫隙里掩護(hù)自己的習(xí)性，在海中放下大量陶制“蛸壺”或是大海螺、貝殼，輕松地讓章魚“請君入甕”。

巨型章魚攻擊船只的藝術(shù)圖丨wikipedia

章魚雖好吃，吃錯有風(fēng)險

章魚家族的真蛸、長蛸、短蛸等，都是餐桌上備受歡迎的海鮮。章魚滋味鮮美，肉質(zhì)易熟，肉質(zhì)緊實彈嫩，又不需要剔骨吐刺，白灼、爆炒、紅燒、火鍋、燒烤……無不適宜。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

盡管食用章魚種類不同，但都具有高蛋白、低脂肪的特點。不過，章魚雖好，也不是所有人都適合吃。章魚含有較高的組胺、嘌呤等成分，過敏體質(zhì)者應(yīng)盡量避免食用章魚，痛風(fēng)患者也不能過量食用，否則可能會加重病情。

需要注意的是，雖然不少人喜歡章魚生食的特殊口感，但不能忽視的是，章魚和其它海鮮一樣，都有潛藏細(xì)菌、病毒、寄生蟲的風(fēng)險，建議徹底烹飪熟透后再食用。韓國流行的“生吞章魚”更不可取，章魚觸手上的吸盤有很強的吸力，隨意吞咽還有窒息風(fēng)險。

在購買、食用章魚時，還要謹(jǐn)防混入劇毒的藍(lán)環(huán)章魚。它學(xué)名豹紋蛸，體內(nèi)含有致命的河豚毒素，不僅人吃了它會中毒，被它咬了也會中毒，其毒液的毒性大約是氰化物的 1000 倍，并且沒有特效解毒劑。即使高溫也不能破壞藍(lán)環(huán)章魚毒素的活性，所以不能懷著“煮熟了就沒事”的僥幸心理。好在藍(lán)環(huán)章魚特征明顯，身上的藍(lán)色圓圈或斑點鮮艷密集，很容易和其它章魚分辨開來。

圖丨wikipedia

參考文獻(xiàn)

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[7]怎么吃章魚更健康更安全？中國消費者報公眾號.2025年2月26日.

[8]https://www.apa.org/news/podcasts/speaking-of-psychology/octopus-brain

策劃制作

作者丨瑤華 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨黃乘明 中國科學(xué)院動物研究所研究員、海南大學(xué)特聘教授、中國動物學(xué)會監(jiān)事、中國野生動物保護(hù)協(xié)會理事

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來、張林林