上海
都說“三月天，刀魚鮮”。記者從水產市場了解到，刀魚已批量上市。受氣候等因素影響，今年刀魚產量明顯提升，價格較去年同期大幅下降。
在位于嘉安公路的一家水產批發市場內，皎潔如銀、細長肥厚的刀魚擺放在最醒目的位置。據水產經營戶介紹，當前上市的刀魚以浙江舟山等海域出產的海刀為主。以2兩重的海刀為例，目前售價約180元/斤，同比去年下降了六成。
商超供應商孟先生一口氣買了40斤海刀。“每年都光顧，去年二兩要賣到四五百一斤，今年確實實惠，而且品質也不錯，主要買的都是中等規格的，比較符合上海市民的消費需求。”孟先生說。
據介紹，由于去年冬天平均氣溫較往年偏高，適宜刀魚生長，因此今年刀魚個頭大、產量高，價格隨之回落。“基本上每個規格的單價，都比去年同期低兩三百元。”水產經營戶黃艷榮說。
產量提升后，市場引導經營戶拓展深加工，推出刀魚餛飩等產品，憑借食用便捷、性價比高的優勢，迅速成為市場熱銷品。
“我們實行分類銷售，規格大的正常售賣，規格小的刀魚捕撈上來后，第一時間加工成刀魚餛飩。”水產經營戶高錦生說，刀魚餛飩餡中刀魚含量達70%，搭配30%鮮豬肉提升口感層次，還配套專用湯料包。目前產品主要供應社區團購與農貿市場，通過線上線下相結合的模式銷往全國各地，日均銷量約1000盒。
如何挑選優質刀魚？業內人士表示，新鮮刀魚應色澤光亮、肉質緊實有彈性，魚眼飽滿不下陷。“刀魚雖肉質細嫩，但多細毛狀骨刺，食用時需小心。”黃艷榮提醒。
據悉，刀魚3月下旬進入最佳食用期，清明節前魚刺更為細軟，肉質也更加肥嫩。
撰稿：周玉林
攝像：秦建
編輯：袁悅
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