湖北荊州人最愛的這碗早餐，吃完血糖到底會飆多高？

老話說得好，早起的鳥兒有蟲吃，早起的荊州人有元豆泡糯米吃。

在荊州沙市的大賽巷，天還沒亮透，元豆泡糯米的鋪子里就有食客光顧了。老板掀開鍋蓋，白霧裹著骨湯的香氣撲出來，一勺蒸得油亮的糯米，一碗熬得濃稠的豌豆湯，撒上蔥花，再配一碟泡蘿卜，找個空位坐下就開吃。這場景，荊州人看了親切，外地人看了好奇——這種把糯米飯泡在湯里吃的早點，吃完會不會讓血糖坐火箭？

先說答案：會升高，但升多高要看你怎么吃。

我們把這碗東西拆開來看。元豆就是豌豆，熬成湯之后，豌豆的升糖指數(shù)大概是42左右，屬于中低水平。但糯米就不一樣了，這東西的升糖指數(shù)能到87，比白米飯還高出一截。為什么？因為糯米里面幾乎都是支鏈淀粉，這種淀粉結(jié)構(gòu)松散，進了肚子就像散開的沙子，消化酶一哄而上，很快就分解成葡萄糖沖進血液里。

一碗元豆泡糯米，通常有100克左右的熟糯米，加上30克左右的熟豌豆，再澆上一大勺豬骨湯。算下來，光碳水化合物就有四五十克，相當于一碗半白米飯的量。如果你是健康人，吃完之后血糖大概會在半小時到一小時之間達到峰值，然后慢慢降下來。但如果你本身血糖控制就不太好，或者已經(jīng)是糖尿病人，這一碗下去，血糖儀上的數(shù)字確實會往上躥一截。

不過事情沒那么絕對。

元豆泡糯米有個特點，它是咸口的，不是甜口的。這跟廣東的糖水、江浙的甜粥不一樣，咸味的食物對血糖的刺激相對溫和一些。而且豌豆湯里有不少膳食纖維，這些纖維就像一張網(wǎng)，能把一部分糖分兜住，讓它們不要那么快被吸收。豬骨湯里的油脂也能延緩胃排空的速度，讓血糖上升得沒那么急。

荊州人吃這玩意兒還有個講究，叫"兩吃"。第一吃是先喝幾口湯，暖暖胃；第二吃是舀一勺糯米就著湯吃；吃到一半，把剩下的糯米全倒進湯里，攪勻了連湯帶米一起喝完。這種吃法其實挺聰明的，因為湯里的水分和油脂會稀釋糯米的濃度，比干吃一大碗糯米飯要溫和一些。

那么糖尿病人能不能吃？

能，但要講究方法。第一，量要減半，別人吃一碗，你吃半碗。第二，別空腹吃，先墊點蔬菜或者雞蛋，胃里有點東西墊著，血糖就不會飆太快。第三，吃完別立馬坐下，溜達個十幾分鐘，肌肉一動起來，血糖就消耗得快。第四，也是最重要的一點，別天天吃，偶爾解個饞可以，當主食天天吃，血糖肯定受不了。

在外打工的荊州人，回老家的第一頓早餐往往就是這碗東西。它升血糖是真的，好吃也是真的。對于血糖正常的人來說，偶爾吃一碗，身體完全應(yīng)付得來。對于血糖有問題的人來說，控制量、調(diào)整吃法，也能享受到這份家鄉(xiāng)味。

食物這東西，從來不是非黑即白。元豆泡糯米不是毒藥，也不是保健品，它就是一碗扎扎實實的碳水早餐。了解它的脾氣，知道自己的身體狀況，吃得明白，比什么都強。在荊州過早，要不要來一碗？你自己掂量著辦。