“向外迎合”到“向內自洽”：生活方式正重塑餐飲

總第4542期

作者 |餐飲老板內參 七飯

客單回落，

消費格局逐漸清晰

2025年的餐飲業，正在“承壓中加速蛻變”。行業整體增速放緩，存量競爭時代已開啟，競爭格局再加劇。

餐飲人最直觀的感受就是客單價的下跌。這一下跌不光發生在奶茶、快餐等低客單品類，也發生在客單價較高的正餐品類。

下探的客單價擠壓著餐飲人的利潤空間。當然，餐飲人所面臨的“消費變局”不止客單價的回落，更在于消費需求的重塑。消費者不光追求“性價比”，更追求“質價比”，追求情緒價值的滿足。

《2025放心消費報告》顯示：消費者正在從“價格敏感”轉向“價值敏感”。在影響消費選擇的因素中，質量（75.0%）已然超過了價格（72.3%），“低價決策”正慢慢退場，消費者的決策有了更理性的評判標準。

在消費風格的問卷調研中，排名前三位的是理性型、節儉型和綠色型。“需要才買，物盡其用”的理性型消費者和“精打細算，貨比三家”的節儉型消費者超過了50%。消費決策逐漸“內驅”，消費者有著自己堅定的決策標準，外界聲音的影響逐漸變小。

與之對應的是，網紅餐飲的“缺位”。

近幾年，餐飲越來越少網紅餐飲，消費者大排長隊的現象少之又少。后疫情時代，消費理念“重塑”后，消費回歸本質，人們追問的第一個問題便是：“這頓飯，究竟是為自己吃，還是為別人的目光吃？”答案無疑是前者。

從追逐社交風向，到依憑內心驅動，這一轉變背后實則是生活方式的重塑。中國消費者正告別“向外表達”，擁抱“向內自洽”。

餐飲作為生活方式最直觀的載體，率先折射出這一轉向的豐富切面。當情緒價值成為消費決策的核心錨點，餐飲的價值體系也隨之重構：社交屬性悄然退位，取而代之的是對“鮮活體驗”的本真追尋。

在出行與旅游，國家移民管理局統計數據顯示，2025年近7億人次出入境，同比上升14.2%;2026年春節期間，累計1779.6萬人次出入境，日均197.7萬人次，較去年春節假期日均增長10.1%。

出境游的熱度提升并非單純的假期推動，而是需求“加持”。

2026年3月23日，2026黑珍珠餐廳指南中國港澳臺及海外地區發布會在新加坡舉行。美團副總裁、美團到店餐飲事業部總經理魏巍解讀到，出境熱背后，美食早已不再只是旅途附屬品，而是目的地體驗本身。而黑珍珠正跟隨中國食客真實的旅行半徑、消費興趣與生活方式同步生長。

無論日常還是旅行，這種對美食的追尋，正具象為街頭巷尾升騰的煙火氣，人們在樸素的鍋氣中尋回生活的實感；延伸為對地方風味的不斷探尋，最后落腳到整個服務體系的重構——從追求效率的“流水線”，轉向提供情緒撫慰的“容器”，讓一餐一飯不僅滿足口腹，更能安頓身心。

正如美團核心本地商業CEO王莆中提到的，當前餐飲的核心邏輯是提供一頓飯或是一個吃飯的場景，變成了我們要承載一段美好的記憶或者一個濃烈的情緒。情緒價值的提供，在未來不亞于對味蕾的刺激。

告別“預制”，

消費者正追求更鮮活體驗

過去一年，餐飲業正經歷一場以“鮮”為核心的深刻變革。無論是快餐還是精致餐飲，從地方菜系的崛起到全國范圍的拓展，一個清晰的信號正在傳遞：鮮活與煙火氣，正成為行業關鍵詞。

這股風潮中，頭部品牌率先做出示范。鄉村基直接關閉中央廚房，全面轉向門店明檔現炒。這一看似“逆行”的決策，實則是對消費者需求變化的精準回應。南城香不僅推出“現炒社區食堂”，更將品牌口號更新為“新鮮現炒菜更香”。

與此同時，湘菜、江西小炒等本就以“鍋氣”著稱的菜系，借此東風迅速攻城略地。

在那些明火旺灶的餐廳里，消費者看著廚師顛勺時升騰而起的火焰，聽著食材與鐵鍋碰撞發出的滋滋聲響，聞著空氣中肆意彌漫的香氣。這不僅是味覺的滿足，更是一種被煙火氣治愈的情緒體驗。

這種轉變背后，是消費者對“餐飲知情權”的不斷追求。消費者希望確認自己吃下的每一口都真實、鮮活。更深層看，這折射出消費者對真實、鮮活生活方式的向往。在外界的營銷評價與內在的切身體驗之間，后者正成為更重要的選擇標準。

當餐飲行業以“鮮”為方向，以“煙火氣”為底色，它所回應的，正是消費者對鮮活體驗的不斷探尋。

地方風味崛起，

文化“向內探尋”

近一年來，餐飲行業悄然刮起一股“云貴風”。從一線城市到網紅街區，Bistro小酒館和山野火鍋如雨后春筍般開遍全國，木姜子、酸湯、野蕨菜等云貴川等地的新奇食材，正從山野走向城市餐桌，成為年輕消費者的新寵。

當然，這股子風潮并非偶然，它正映射出中國餐飲版圖正經歷的深刻重塑——地方風味全面崛起。據《2026中國中式餐飲白皮書》披露，截至2025年9月，徽菜、云貴菜、閩菜、楚菜的5年復合增長率分別高達20.4%、14.8%、18.7%和17.85%。

在過往，川菜、粵菜是餐飲菜系的主流。近幾年湘菜崛起，拓展到大江南北，隨后江西小炒、湖北藕湯因其獨特的地方風味開始冒頭……地方風味的餐飲品類頻繁上場，成為消費者的新喜好。

以木姜子為例，因《一飯封神》的熱播，這一原本小眾的調味品意外走紅。如今，在上海、北京的時髦小酒館里，用木姜子調味的菜品屢見不鮮。原本是地方特色的調味品，逐漸被消費者接受、喜愛。

木姜子的流行，也梳理出一條餐飲創新的新路徑：不再依賴昂貴食材作為敘事的核心，而是借助與某一地風土緊密相連、極具辨識度的風味，去講述獨特的故事。這樣的敘事，也自然連接起那些在這片土地上出生長大的人。

這背后，折射出消費者對“新風味的探索”與“差異化用餐體驗的追求”。當味蕾逐漸厭倦標準化的連鎖味道，人們開始渴望更具故事感、更獨特的美食表達。

而更深層的，是一場“向內探索”。消費者從腳下的土地尋找慰藉，在故鄉或遠山的風味中，確認自己的文化歸屬。地方菜系的全面崛起，正是這種文化自信最生動的注腳。

體驗升級，

情緒價值成經營必選項

如今的精致餐飲，正朝著店型更小更靈、產品更精、服務更真的方向轉型。

這種轉型，不光在服務細節的完善，更有情緒價值的深度滿足。過往的消費場景多以商務社交為主，如今，展現在餐飲人面前的是一個百花齊放的時代。豐富、鮮活、充滿記憶的美好體驗，正在成為人們走進餐廳的理由。

這股“體驗感”的風潮，正從精致餐飲延伸至大眾餐飲。一個鮮活的例子便是一烤串品牌——白玉·朝鮮族烤串，正以更豐富的用餐體驗，吸引消費者，向全國拓展。

走近門店，就有身著朝鮮族長裙的小姐姐主動微笑迎接；門店干凈明亮，自動烤串爐上的食材緩緩轉動，被熱力烘烤，散發出誘人的香氣；店中的食材不僅有黑松露牛排串，還有現殺的活鰻魚，新鮮有品質。

貼心服務與品質感產品，共同構建出一個舒適、愉快的用餐場景。餐飲下半場，比拼的不單單是產品等單一維度，而是用餐體驗的全過程，在顧客離店后，內心升騰起滿足感，覺得物超所值。

生活方式重塑的核心邏輯是要提供端到端的體驗記憶，不僅是來吃什么，而是他感覺怎么樣，他要記住什么。

生活方式的重塑，正改寫了餐飲人的競賽邊界，從單純的產品提供，到情緒價值的提供。消費者不僅需要別具一格的風味體驗，更需要設計感滿滿的用餐環境、溫暖妥帖的服務細節。這些，都是他們對生活探索的細微投射。

小結

從客單回落到消費內驅，從煙火氣回歸到地方風味崛起，再到情緒價值成為經營核心，餐飲業正在經歷一場從“向外迎合”到“向內生長”的深刻變革。

這一視角或許能解開轉型期餐飲人的迷茫與困惑，幫助餐飲人找到破局之道。與其追問“消費者為什么變了”，不如追問“我還能為消費者提供什么獨一無二的價值”；與其在價格戰中內卷，不如在體驗中構建差異；與其追逐下一陣風，不如回歸本質，將餐飲的每一環做到極致。

正如美團核心本地商業 CEO王莆中在2026 年黑珍珠發布會提到的，“如果我們不能深刻地理解這個時代，理解生活方式的變化，又不能做出改變，那么我們的產品與品牌就會落后；如果我們能進一步地挖掘消費者心心念念的東西，調動情緒，那么中國餐飲的未來會越來越好。”