當餐飲卷到“源頭”，誰在靠“確定性”成為品質餐飲的底氣？

總第4549期

作者 |餐飲老板內參內參君

品質餐飲集體“盯上”

朝日唯品被越喝越火

餐飲行業正在進入一個明顯的品質化階段，大家在原料上越來越“動真格”了。

前兩年，像星巴克、喜茶、茶顏悅色等中高價格帶上的咖啡茶飲紛紛打出“真奶”宣言，而到了今天，靠“9塊9”打出天下的瑞幸、幸運咖等，也陸續宣布要將普通奶換成高端奶，嘗試往更具品質感的方向走。

不只是咖啡茶飲，越來越多餐企把供應鏈搬到臺前，打出“溯源牌”，將原料變成品牌故事的一部分：牛肉來自哪里、蔬菜如何采摘、甚至種植基地都會被反復強調。

此外，一批“山系餐飲”開始走紅，這些品牌主打“原生感”：食材來自山野、產地直供，強調當季、新鮮、少加工。食物不只是食物，它有產地、有季節、有生長方式。

這背后是消費者變了，開始為“更好的東西”買單了。他們越來越懂、越來越挑，也越來越在意產品是否可以信任。

在這樣的背景下，餐飲競爭開始從“門店”走向“源頭”。

3月30日～4月2日，有機農業生活方式品牌朝日唯品把“有機農場”搬進了2026HOTELEX上海展的現場，從原料怎么來，到最后怎么做成美食，都攤開來給觀眾看。

聯合雙料主廚、米其林DV前甜品主廚Frédéric jaros以“有機無調整”為主題，根據春夏秋冬創作了四套限定餐食，展示牛奶多種運用方式；更有意思的是“蔬菜DJ”環節，以果蔬為樂器，演繹可以用耳朵“品嘗”的清脆與鮮活。此外，現場還有2023WBC冠軍咖啡師Boram聊“拿鐵哲學”，拆解如何為一杯好牛奶配一支好豆子。

活動第一天，內參君在現場明顯感受到，這像是一場圍繞食材的沉浸式體驗。人群一層一層圍上來，有人在認真聽講，有人邊試吃邊交流。在這種持續互動中，現場熱度被不斷推高。內參君采訪的觀眾里，有的是第二次甚至第三次來看朝日唯品展會的。

很多消費者認識到朝日唯品，可能是在ole、山姆、胖東來這樣的以選品嚴苛著稱的超市認識的。但更有意思的是，越來越多人，是“喝出來”的。

有網友在Manner點了一杯拿鐵，覺得這口奶味有點不一樣，“順、自然甘甜，像真正的牛奶該有的樣子”，自己去搜索門店的用料，發現是朝日唯品。

實際上，在更講究出品穩定與風味表達的高端餐廳后廚，也有朝日唯品的身影。

在餐飲圈，朝日唯品幾乎已經形成一種“席卷之勢”。

20余年養一塊“好土”

朝日唯品把口碑做實了

據《晚點》報道，Manner開第一家店時，用的就是朝日唯品的牛奶。

國內咖啡市場有個很現實的特點，大多數咖啡門店最暢銷的往往是拿鐵，而非美式。也就是說，一杯咖啡里，牛奶是半個主角。品牌用什么奶，很大程度上就決定了這杯咖啡最后的味道。

Manner一位負責人曾說：“朝日唯品的牛奶不會搶咖啡的口味，也符合中國人喜歡牛奶帶一絲絲甜味的口味。”

而這種“剛剛好”的背后，是一整套更長期的投入。

朝日唯品始于2003年，是一個依托于“循環農業”模式的有機農業生活方式品牌。

在山東萊陽，品牌擁有自營有機農、牧場，里頭運轉著一套完整的循環體系：土壤滋養牧草，牧草喂養奶牛，奶牛產出的糞便經發酵后重新還田——整個鏈條自我循環，不依賴外部化學投入，為用戶提供有機、自然、安心、美味的農產品。

值得一提的是，品牌最初用了整整5年時間，讓一部分土地閑置，讓土壤慢慢恢復到自然肥力。有了好的飼料，奶牛吃得好，牛乳自然美味。

從商業角度看，這幾乎是反效率的。但放到今天再看，這種“用時間換品質”，反而成了一種差異化的核心競爭力。

朝日唯品的走紅，是從C端那群“感知者”開始的——那些愿意在快節奏中停下來，關注食物從哪里來，體察身體的真實感受，也留意生活中的細微之處。

這批人出沒于APITA、Ole這些高端精品超市，他們購買牛奶時會蹲在冷柜前翻配料表、比較產地、挑工藝。最先亮相在這些超市的朝日唯品，就這樣一口一口被喝出口碑來。

這其中，許多精品咖啡店、高端餐廳的主理人及核心圈層，本身就是品牌的C端用戶或其家人。當他們親身體驗了產品的品質后，便會主動尋求合作。

因此，品牌的B端拓展，往往基于真實消費體驗的認可。

與此同時，當消費者看到自己消費的精品咖啡用的是朝日唯品時，心里的天平又往品牌傾了一下，產生更多信任與好感。

B端的背書，悄悄鞏固了C端的信任；C端的口碑，又替B端的選擇做了注腳，共同將品牌勢能推向更廣闊的圈層。

這兩者形成正向循環的核心點，歸根結底是品牌始終圍繞“人”的需求：讓人喝到好奶、讓合作伙伴做出好產品。

朝日唯品的長期主義

給餐飲品牌更多確定性

為什么朝日唯品可以積累出這樣的口碑？

不是因為它僅僅在某一個產品做得好，而是在一件更底層的事上花了很多功夫。朝日唯品實實在在深耕自己的產業鏈與提升供應鏈能力

這幾年餐飲行業有一個很明顯的變化：大家表面上在卷價格、卷規模，但越往后走，越會發現真正拉開差距的，其實是上游。

而朝日唯品做的，就是堅持“種植之前先養土”的慢功夫，用20余年的循環農作構建了無法被快速復制的供應鏈確定性、品質穩定性、品牌溢價能力等核心競爭力。

這種確定性是可以驗證的。

品牌擁有中日美三國有機農產品認證，堅持每年發布土壤白皮書，公開土壤健康數據等，這些舉措將“循環農作”轉化為可量化、可追溯、可信任的有力憑證。

依靠二十余年的上游投入、一套可被驗證的循環農作體系，以及從土壤到牛乳的全鏈路管控，朝日唯品換來了三件對餐飲品牌最重要的東西：確定的品質基線，確定的交付節奏，確定的溯源能力。

20余年的“養土”也是朝日唯品提出的“Holistic Life”（全觀生活）的源頭。

品牌主理人張蕾這樣解釋：“全觀生活，就是關注生活的每個維度——你吃的、你用的、你和自然的關系、你內心的感受。朝日唯品想做的，不是給你一杯奶，而是邀請你體驗一種更安心、也更有機的健康且鼓舞人心的生活方式。”

這套邏輯，對餐飲品牌和消費者，是兩種不同的價值。

對餐飲品牌來說，是“確定性”。

朝日唯品面向餐飲品牌的“Holistic Life”，體現在清楚地知道什么可以交給時間、什么必須自己死磕，并且有能力為“正確的事”持續買單。

比如旗下產品之一的有機A2無調整牛乳，從牧場選址（距工廠僅3公里以鎖住新鮮）、飼養方式（A2奶牛單獨飼養，確保奶源純凈），到生產工藝（殺菌后就立刻罐裝，不調整脂肪與蛋白比例），全程追求最大程度的“不干預”，有機依然保持了純凈自然回甘的風味。

讓牛奶“按它本來的樣子呈現”，聽起來簡單，這反而是最難做到的。

在牧場的檢測報告上，朝日唯品生牛乳菌落總數常年維持在3000CFU/mL以內，指標遠優于國際通行標準，且“常年維持”。

它賣出去的不僅是一瓶牛乳，更是一個可預期的品質區間。所以很多餐飲品牌選擇朝日唯品，從某種程度上，是在讓自家產品的穩定和品質有所加持。

對消費者來說，是“健康安心”。

朝日唯品希望將“Holistic Life”變為一種可被用戶感知的生活方式，用戶喝到的不僅是有機牛乳，更是土壤、陽光、奶牛與農人共同滋養的自然本味。這便是在“與自然連結，和身體對話”中，關照身心的平衡。

張蕾表示，“市場環境越是焦慮，越應該回歸到我們的用戶，通過我們堅持的理念，不斷去提升我們產品的品質。”

小結

當行業開始集體回頭看原料、看供應鏈、看確定性時，那些早就把基礎打好的人，開始被更多人看見。據悉，朝日唯品的走紅，這并不是一次短期的爆發，而更像是過去二十多年持續深耕的集中釋放。

過去拼的是誰門店開得多、誰更便宜，原料是成本線上的一個能壓就壓的變量；現在，越來越多餐飲品牌把競爭拉回“源頭”，拼的是原料品質與來源、是誰能在原料上建立長期、穩定、可復制的優勢。

某種程度上，餐飲正在從“做產品”，走向“做系統”。當行業越來越回歸理性，“做系統”的價值，只會被不斷放大。