極目新聞記者周萍英
實習生 劉彥廷
通訊員 聶慧達 劉睿喆
4月28日清晨,細雨中的湖北省棗陽市琚灣鎮,空氣中飄著一股獨特的酸香。這股味道,兩百多年來從未斷過。
在2026年棗陽琚灣酸漿面美食季啟動儀式的吃面大賽環節,60歲的肖女士不急著比速度,反而從容品嘗。走下舞臺,她對極目新聞記者說:“我們棗陽酸漿面不是一碗速食面條,通常要搭配黃酒、當地鹵菜小菜,是本地人聚會的首選,我習慣慢慢吃。”她掰著手指算:“一般要配10到12個菜,是一桌名副其實的正餐。”
![]()
食客等著來一碗棗陽酸漿面
一碗面,憑什么配一桌子菜?
答案藏在兩百多年的老手藝里。琚灣酸漿面始于清嘉慶年間,制作技藝精致而復雜。酸漿是靈魂——新鮮土芹菜、香料、多味中草藥密閉發酵,醞釀出獨特的酸香;臊子是門道——豬腸油、蔥白、姜末、醬豆翻炒40多分鐘,香氣能飄過半條街;面條是筋骨——上等小麥精粉軋成筋道的細面,入口滑爽有嚼勁。2013年,這套技藝被列入湖北省非物質文化遺產名錄。
“別的面是填飽肚子,酸漿面是請客吃飯。”肖女士笑著說,她每周都要和好友聚在一起吃酸漿面,一桌人圍著上十道菜,黃酒斟上,鹵味擺開,熱騰騰的酸漿面最后登場,“這才叫圓滿。”
活動現場,40個特色農產品與非遺文創展臺沿場排開,熱鬧非凡。棗陽粗布、棗陽黃酒、葫蘆雕刻等非遺手作吸引游客駐足,房縣的木耳香菇、瑞豐食品等兄弟市縣好物也來聯手助陣。棗陽市迎豐供應鏈有限公司展臺前,采銷部負責人王祎高興地說:“我們訂單特別好,尤其是黃桃罐頭,已經賣斷了貨。”
![]()
酸漿面有200多年歷史
非遺傳承人劉海倫帶來了粗布縫制的豬頭鞋,寓意吉祥如意,“就像酸漿面一樣,這些東西承載的不是一口吃的,是一方水土的人情味。”琚老二酸漿面銷售部張興坤則忙著推介一盒盒方便酸漿面,“做成速食產品,能打破地域局限,讓外地人和在外的棗陽游子也能嘗到我們的風味。”但他也坦言,老棗陽人都知道,最好吃的酸漿面,還得坐在店里,配著鹵菜黃酒慢慢品。
![]()
一碗面配一桌子菜,這是酸漿面的“排面”
如今,這碗面已從街頭小吃成長為特色產業集群,帶動百余家餐飲門店、多家食品加工企業,聯動1萬余畝原料基地,帶動3000多人就業。但熱鬧背后,老棗陽人心里清楚:酸漿面之所以特別,不是因為它能速食、能量產,而是因為它從來就不是一碗“隨便吃吃”的面。
它是配得上十二道菜的那一碗。是棗陽人愿意呼朋引伴、推杯換盞、花上一個傍晚慢慢消受的那一碗。
傍晚時分,棗陽城區酸漿面店門前排起長隊。雨還在下,但沒人著急。他們等的是一碗面,更是一桌熱鬧、一場相聚、一口兩百年來不曾變過的老味道。
(來源:極目新聞)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.