人間疑惑之——吃米和吃面到底哪個(gè)更好？

俗話說(shuō)，民以食為天，中國(guó)人在吃這方面可是頗有研究，根據(jù)口味分為八大菜系，美譽(yù)盛傳，然而菜可以多吃，但主食卻只能二選一，一直以來(lái)，關(guān)于“吃米好還是吃面好”的爭(zhēng)論就沒(méi)有停歇過(guò)。

南方人偏愛(ài)吃大米，而北方的朋友則更愛(ài)各種面食。那么到底吃米好？那今天我們就從營(yíng)養(yǎng)、口感、安全等方面，來(lái)進(jìn)行一場(chǎng)PK，看看到底誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)。

吃米好還是吃面好？

通常情況下，米面是指用稻谷和小麥加工而成的制品（如大米和小麥粉）為原料，進(jìn)而制作的食品，比如米飯、面條和饅頭等。

稻谷和小麥都屬于谷類作物，結(jié)構(gòu)上也比較相似，都由谷皮、胚乳和胚芽三個(gè)主要部分構(gòu)成。其中，谷皮在最外層，主要含纖維素和半纖維等；糊粉層在谷皮和胚乳之間，有較多的B族維生素、磷、無(wú)機(jī)鹽含量；而胚乳是最主要的部分，約占其總重量的85%，其組成主要是淀粉和蛋白質(zhì)等。

誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工的大米和小麥粉（俗稱面粉）都含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，但主要成分還是碳水化合物（比如淀粉）。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（第六版）》顯示，大米和小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差并不大。只是由于水稻和小麥的種植具有比較顯著的地域特點(diǎn)，相對(duì)而言，南方人主要以大米為主食，而北方人以面食為主。

誰(shuí)更養(yǎng)胃、更安全？

無(wú)論是吃大米類制品還是小麥類制品，都應(yīng)該蒸煮熟透。以便淀粉得到充分糊化，從而利于人體胃腸道的消化和吸收。

再者，對(duì)于一些麩質(zhì)過(guò)敏（主要由面筋蛋白引起）的人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量避免接觸過(guò)敏原，以防出現(xiàn)乳糜瀉（即麥膠性腸病）等癥狀。

所以，對(duì)這類人群來(lái)說(shuō)，吃大米類制品比小麥類制品更安全一些。

對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)，吃米飯或者吃面食均可，沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。

其實(shí)吃米還是吃面主要取決于個(gè)人的飲食喜好，沒(méi)有好壞之分。在日常生活中，我們應(yīng)該均衡膳食，每天攝入適量的蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類食物，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保證充足睡眠，保持鍛煉，以健康的體魄去迎接嶄新的每一天。