立夏要吃“蛋”！安全吃雞蛋，有些事情你應(yīng)該了解

從“立夏”這天開始，就代表著進(jìn)入了“長”季，人和萬物在這個季節(jié)皆會加速生長。有一個名詞叫“疰夏”，它指的是“酷熱夏日對身體的過度消耗”；舉個例子，有些孩子在炎熱的夏天總是會感覺到身體疲勞、四肢總是感覺沒勁兒、食欲不振，明明是該長個子的時間段，卻又逐漸變瘦，這就是所謂的“疰（zhu）夏”。古語有言：立夏吃了蛋，熱天不疰夏；從立夏這天起，古時候都要吃“立夏蛋”，起到保養(yǎng)氣血、幫助平安度夏的作用。今兒，就用文字幫助各位拒絕那些關(guān)于“吃蛋”的謠言，安全吃蛋，收獲健康。

“土雞蛋（柴雞蛋）”的營養(yǎng)價值要比普通雞蛋高？

從營養(yǎng)素的含量（土雞蛋和普通雞蛋）對比得知，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.9%，柴雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13%；對于這相差的0.1%而言，在人體吸收方面基本無差異；很多人覺得吃土雞蛋（柴雞蛋）特別香，其實這主要是由于土雞蛋中所含的脂肪（量）略勝一籌，另外一個原因可能是土雞養(yǎng)殖的過程中吃的是蟲子、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉(zhuǎn)移到雞蛋中，所以吃起來才會更香；除此之外，其他的營養(yǎng)素含量方面相差無幾。

吃“糖水蛋”容易中毒？

有人說“糖水煮雞蛋”不能吃，否則會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，從而會導(dǎo)致血液中產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸，對于身體有毒有害。

然而，當(dāng)還原糖類物質(zhì)中的羰基化合物和蛋白質(zhì)中氨基化合物結(jié)合之時，的確會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，而且這種反應(yīng)早已經(jīng)廣泛存在于平常生活；比如說您愛吃的紅燒肉、烘焙蛋糕，其實都是由于“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的誘人美味和獨特色澤。

美拉德反應(yīng)發(fā)生的過程中的確會消耗掉一定的賴氨酸，但是這種“消耗”并不是不能食用的“借口”，整個反應(yīng)并不會產(chǎn)生對于人體有害的產(chǎn)物，更不會導(dǎo)致“凝血”問題出現(xiàn)。值得注意的是，“美拉德反應(yīng)”只有在“高溫”且“少水”的環(huán)境下才會顯著發(fā)生，在“糖水煮雞蛋”當(dāng)中發(fā)生程度微乎其微。

因此，吃“糖水蛋”不會中毒，也不會導(dǎo)致凝血等問題，適量品鑒無傷大雅。

吃“長斑點的雞蛋”會要命？

這則言論聽起來特別“嚇人”；坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”。

其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和很多種因素有關(guān)，但是和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系；雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導(dǎo)致的雌激素分泌減少、禽類的營養(yǎng)攝入、雞蛋的清洗過程、存放環(huán)境以及疾病等因素有關(guān)；雞蛋存在斑點和蛋品的質(zhì)量并無直接聯(lián)系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學(xué)。

所以，對于雞蛋來說，“長斑的雞蛋”緣由眾多，為了安全和衛(wèi)生，吃正規(guī)渠道購買的雞蛋、吃熟雞蛋、吃放心雞蛋。

“毛雞蛋”有毒堅決不能吃？

其實，對于“毛雞蛋”而言，也并非如此肯定，它是否能吃主要取決于它是否安全，食用毛雞蛋會增加感染細(xì)菌等有害微生物的幾率，但要是能夠保障毛雞蛋的安全（保證孵蛋場所的衛(wèi)生環(huán)境、孵化之后可以及時冷藏加工、食用前充分加熱等），其實也是可以食用的。

“毛雞蛋”本身是蛋類孵化到一定階段的產(chǎn)物，整個過程中其實并不會產(chǎn)生所謂的有害物質(zhì)，理論上完全可以食用；只是蛋的孵化過程需要適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋@個條件也適合細(xì)菌等物質(zhì)的生長，如果不能保證環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，就容易出現(xiàn)沙門氏菌等有害物質(zhì)。

友情提示，“毛雞蛋”并不存在坊間言論中提到的神奇營養(yǎng)和功效；正規(guī)場所加工售賣的毛雞蛋可以少量嘗食，但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風(fēng)險較大，不建議選擇。

吃雞蛋會有損心臟健康？

這則關(guān)于雞蛋的言論也是大家經(jīng)常聽聞的，主要原因是由于雞蛋中含有一定量的膽固醇物質(zhì)，食用容易損傷心臟。

事實上并不存在這樣的危害，“膽固醇”并沒有大家所想的那樣壞。綜合考慮，膽固醇本身是身體中具有重要生理功能的物質(zhì)，它是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，同時也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素物質(zhì)的合成材料。膽固醇這種物質(zhì)在之前存在不少的傳言，但是越來越多的證據(jù)顯示“人體對于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對于血漿膽固醇的影響其實很小”；正因為如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。

雞蛋是一種美味和營養(yǎng)皆存在的食物，建議吃全蛋（蛋清+蛋黃），蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，請您公正看待。

健康+安全品鑒雞蛋，一些小事您應(yīng)該做到：

雞蛋，適量攝入更健康：

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過7個。言于具體，正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

吃全蛋才健康，不吃生雞蛋：

拒絕謠言，吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優(yōu)質(zhì)選擇，而且蛋黃優(yōu)于蛋白；為了安全和營養(yǎng)素吸收率，不吃生雞蛋（生雞蛋本身不容易消化，食用后還會增加沙門氏菌等微生物中毒的風(fēng)險，威脅機(jī)體健康），無論您聽到的傳言有多“神奇”。

存放雞蛋，大頭朝上更安全：

存放雞蛋，同樣應(yīng)該關(guān)注細(xì)節(jié)。雞蛋放入冰箱，可以延長存放時間；存放時，大頭朝上，直立豎放（提高呼吸作用，增強(qiáng)新鮮度）。

吃一枚安全的“立夏蛋”，品鑒美味，汲取營養(yǎng)，收獲健康；希望大家的夏日可以擁抱“安康＋愜意”，盡享愉悅。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，助您收獲健康；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除。