浙江
黃酒的“勾兌”是怎么回事？
勾兌，也就是酒體的設計，是一種工藝，它不是黃酒所特有的，這是釀酒業(yè)中的一個專業(yè)術語，是的指把同一時期、相同工藝、不同口感、風味，或者不同時期、不同工藝、風味的酒樣，按照一定的比例摻兌在一起，以保持成品酒品質(zhì)的穩(wěn)定，最終，使其成為符合同一標準（如GB/T 13662）的半成品，或者成品酒。
世界上所有的名酒都有“勾兌”一說，包括中國的白酒和黃酒。事實上，各知名企業(yè)對于每種酒的勾兌方案都是保密的。
在黃酒的釀造和貯藏過程中，原料的選擇、發(fā)酵的火候、氣溫的變遷、貯酒的環(huán)境，等等，這些因素都會影響酒的品質(zhì)。
一名合格的釀酒師和品酒師，他必須能夠借助準確的理化檢測和感官鑒評手段，將批次、風味、口感不同的基酒通過勾兌或者說酒體設計，在進行一定的配方組合、調(diào)整之后，使酒質(zhì)保持相對一致，并最終符合標準要求，從而創(chuàng)造并保持獨特的品牌風格。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
