白酒百科：白酒新國標即將實施，看似大動作，卻是不疼不癢的尷尬

最近網上又在討論白酒新國標的事情，所謂的白酒新國標是指：2021年重新修訂的《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》國家標準馬上就要在本年度的6月1日正式實施， “白酒新國標”主要是針對2008年實施的白酒老國標而言。我們來看看白酒新國標的主要變化。

看得到的變化

其實，這次新國標的動作看似非常大，但實際不疼不癢。第一條白酒的定義根本沒有變化，甚至專門加上了“酶制劑”。

變化之一：“糧食”變“糧谷”，剔除了非谷物原料：薯類、糖蜜等可食用原料，只保留了谷物原料。

變化之二：不允許添加食品添加劑。也就是依然允許谷物食用酒精或谷物原料的液態法白酒，但不允許添加非自身發酵產生的呈香呈味物質。

簡單一句話，就是以后的白酒都是谷物的了。好吧，你們要的“純糧酒”是給你們了，但又感覺哪里不對，有些莫名的尷尬，又無處說理去。

看不到的變化

這些薯類白酒或調香白酒，在酒標上都會標注清楚的，消費者本身都能很清楚地看明白。

而真正讓消費者看不清楚的是那些固態法的各種香型白酒。比如：醬香型白酒價格從幾十、幾百到上千的，都用著同一個醬香型白酒國標，大多數還都敢標：優級。消費者沒有任何的辦法去區別。

這次新國標，我們看到了大多數白酒在香型國標上做了很精確的規定。比如濃香型白酒就在新國標加入了：濃香大曲和泥窖。老白干加入了：中溫大曲和地缸。特香型加入了：面粉、麥麩和酒糟培制的大曲和紅褚條石窖池。

白酒新國標中雖然很多香型的白酒都做了精確的定義，但是清香型和醬香型卻在酒曲后面叫了一個意味深長的“等”字，醬香型甚至連其炫耀資本的石窖都沒有出現。留下這么寬泛的空間是讓消費者自己想象，還是讓酒廠自由發揮呢？

白酒明明有三個維度的分類：酒曲、工藝和香型，而白酒國標中卻偏偏少了對白酒風味和品質至關重要的酒曲的溫度。畢竟常言道：曲定酒型，曲定酒香。這么重要的維度，你就來一個“等”給劃拉過去。我覺得各香型標準要么嚴格，就像濃香型白酒，從原料、酒曲、窖池、工藝多個維度來定義，要么就把麩曲清香、小曲清香、麩曲醬香，這些小曲、麩曲、酶制劑或酒母等糖化發酵工藝的分類，不要混為一談。

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