白酒百科：青梅煮酒，不是青梅酒，而是青梅下酒

前些天，做了講了中山“小欖荼薇酒”，是一種“花酒”，那么今天來一個“果酒”。

第一次見到這款酒，還以為是某“日威”品牌。因為無論是酒標，還是瓶型實在太像日本威士忌了。細看是“青梅酒”，還是以為是島國產(chǎn)品。最后發(fā)現(xiàn)“”，在最下面看到了“重慶江記酒莊”，原來是“江小白”出品的酒款。

不知是“日威”的形象對我影響太大？還是“如有雷同，純屬巧合呢”？青梅原產(chǎn)于中國，但青梅酒卻在日本成為成熟且龐大的一種酒類。

青梅煮酒

《尚書》中有這樣一句：“若作和羹，爾惟鹽梅。”，可以看出，在古代鹽和梅是古人最重要的調(diào)味品。尤其是梅子，在食用醋的釀造技術發(fā)明之前，它是酸味的來源。中醫(yī)認為青梅有：開胃、通膽、生津止渴之功效。

說到青梅與酒，我們大多會想到《三國演義》中“青梅煮酒論英雄”的典故。不過，我們不要認為曹操和劉備是把青梅放入酒中煮的。原文這樣描述的：“隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”就青梅，飲煮酒，論時事。在這里，青梅只是下酒的果脯。

不過，從漢代開始就流行椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒等各種配制酒，串入各種動植物藥材或香料，采用浸泡、摻兌、蒸煮等方式加工而成。也有在酒曲或原料中加入藥材、香料一起發(fā)酵而成。到明清兩代，配制酒也稱為“露酒”，通常以蒸餾酒或釀造酒為基酒，采用勾兌、醅醞或蒸餾取露等方式。京城的配制酒甚至形成產(chǎn)業(yè)群體，號稱“京華露酒”。“凡有花果、皆可名露”，其中是否會有“青梅酒”也說不定。

梅酒復興

源自華夏的梅酒，卻遠渡重洋開花。國內(nèi)的梅酒很少見，大多是民間青梅泡酒的簡單做法。復興國飲梅酒、重拾遺珠，江記酒莊復興中華梅酒，值得我們肯定。

這款江記“白梅見”，酒精度12度，基酒應該就是江津小曲白酒了。體現(xiàn)了自然、健康、輕松的微醺飲酒理念。其香氣在小曲酒的醇香之后是梅子香味和淡雅的花果芬芳。入口清新酸爽、水果風味明顯，少許的酒味出現(xiàn)，又將果味感襯托到整個口腔，如同口含果干一般。不過飲后甜膩感較強，似乎是酸度不足，又或者冷飲效果會更好。

我國的配制酒似乎只有一個竹葉青在苦苦支撐，而果酒產(chǎn)品眾多，卻無一個品牌能讓人想起。希望江小白能夠撐起一方天地。

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