紹興酒，一瓶譽滿華夏、香飄世界的好酒

近日，筆者拜讀鄒賾韜博士“一壇香飄世界的紹興酒”，鄒博士以詳盡的史料闡述了紹興酒昔日的輝煌，為今天紹興黃酒產業做大做強，進一步堅守文化自信，助力民族文化的復興提供了重要的史實佐證。

紹興，2500年城址未變，是我國首批歷史文化名城，2021年入選“東亞文化之都”?；借b水醞育了天下獨步的紹興黃酒，也成就了名士薈萃的“唐詩之路”。

1915年，在美國舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，會稽山公司前身云集酒坊選送的四壇小京裝紹酒，為紹興黃酒獲得了第一枚國際金獎。

1949年，云集紹興酒又亮相開國宴會，后又入選“八大”“十八大”名酒。1956年，為提升和確保紹興黃酒的質量，中央拔款在云集酒廠興建了“紹興酒陳貯中央酒庫”。

借力展會走出國門

根據鄒賾韜的查證和研究，在巴拿馬賽會之前，紹興酒已引起了外國消費者的廣泛關注。

清朝同治二年（1863）3月，《北華捷報》的一位通迅員寫信告訴編輯，說當時旅居在紹興城內的外國僑人，會買上幾壇“Loo Choo”出城犒勞太平軍，借之聯絡感情，那些軍士們“非常享受這種酒”?！癓oo Choo”，即威氏拼音“老酒”，指的正是紹興黃酒。

清朝光緒五年（1879），因受命籌備1880年柏林萬國漁業博覽會中國館，法國博物學家福威勒借機前往浙江多地調查采訪。“一個月的浙江之旅中，多次品嘗了這種酒，總是感覺很好”。根據所獲信息，福威勒告訴讀者，“隨著年份的增長，紹興黃酒的質量會變得更好，所以珍藏在房窖里的美酒總是被人稱作‘老酒’。我很想把紹興酒帶回歐洲。不幸的是，這種酒無法忍受長途旅行及路上的高溫悶熱”。因紹興酒屬于釀造酒，酒度低，酒中的營養物質豐富，加之當時的技術條件限制，酒的殺菌工藝還不十分成熟，長途運輸酸敗變質的酒較多。

在浙考察期間，福威勒還寫了《一位博物學家在舟山群島和浙江沿海的旅行記》一文，文中，他這樣介紹紹興黃酒：“這是一種被廣泛飲用的發酵飲料，因浙江一座城市得名，品質絕佳。這種酒裝在陶土做成的雙耳形壇子內，經由寧波大量外運。紹酒和金華火腿同出一省，后者也是清國極為重要的一種農產品。中文有句俗諺：‘紹興酒與金華火腿，在帝國的每一個角落都名聲赫赫’?！?

1884年，在英國倫敦舉行的國際衛生博覽會上，為答謝參展嘉賓，中國館舉辦了一場答謝宴會，席間上了紹興酒。宴會結束后，《倫敦醫學時報》如此報道：“與燕窩羹一起端上來的，是盛在一組小杯子里的熱酒，名字叫做‘紹興酒’，是用大米釀成的”。只是，英國人似乎不太適應紹興酒的口感，“對于英國人，這酒實在會造成些難以描述的不適感”。有說酒的口感類似“家具拋光劑的經典味道混合著巧克力奶油”，有說“一想到冒著熱氣的酒水從茶壺中流淌而出，客人們不禁內心發憷。但紹興老酒到底還是‘壓軸’出場了。朋友說它喝著有股‘醫院藥房的味道’?！?/p>

于是，這些外國記者們在他們的報道中都進行了特別的強調：“這酒一桌點一壺就好，每位客人小抿一口就可以了，那股沖勁實在難言其怪?！?/p>

那個舉世聞名的釀酒中心

民國時間，紹興已成為名符其實的黃酒產業中心。

20世紀上半葉，《泰晤士報》《中國評論周報》等英文主流媒體在刊發新聞時，仿佛已形成了共識，多會不約而同地以“那個舉世聞名的釀酒中心”指稱紹興，以致影響到了部分嚴肅的政府文件。

1938年5月21日，由美國情報部門編制的一份中國抗戰簡報中，可能是為了便于決策層理解紹興這個不常現身的“小”地名，文中特地注明：“那里因是‘中國銀行家之鄉’，還有‘中國黃酒產業中心’而聞名于世”。

早在清朝光緒年間，紹興酒已大量外銷出口，遠銷南洋、東南亞等國家。這也為紹興酒后續銷往國際市場打下了扎實的基礎。

1958年2月，地處紹興阮社、隸屬于紹興縣工業科的紹興云集酒廠，在呈報國家食品工業部供銷總局天津辦事處的一份名為“關于報送產品陳列資料卡片的報告”中提到，該廠生產的“鑒湖牌”元紅、加飯、善釀、香雪四款主要品種，隨了暢銷國內市場，已銷往“日本、印尼、新加坡、香港、西德、馬來西亞、南洋群島及各民主國家”。

鑒湖的水，成就了紹興的酒

1936年7月3日，上海美僑媒體《大美晚報》點評紹興黃酒品質卓越的“訣竅”：“這種酒具有獨特風味，是因為釀酒用水取自紹興城附近的鑒湖，那里的水完全沒有受到礦物質、有機質污染”。

鑒湖，由東漢太守馬臻帶領民眾圍堤修筑而成。有了鑒湖水，紹興酒才得以天下獨步，聞名于此，成為民族文化自信的象征。

1933年9月，杭州市民向國家捐贈飛機的首航“擲瓶禮”上，國人首次用紹興黃酒替代了產自西方的香檳。1934年2月，武漢漢口的市民獻給國家三架飛機，“擲瓶禮”上，再次以紹興黃酒替代香檳酒，以示慶賀。當年的3月8日，《大陸報》主筆高度評價中國“擲瓶禮”的轉變：“不再是香檳的天下，著名的黃酒終于在今日的慶典儀式里擁有了它當之無愧的地位！”7月9日，美國加州《圣克魯斯哨兵報》首次向美國普通讀者介紹了紹興女兒酒文化：“在中國紹興，當女嬰降生時，她的父母會貯藏幾陶土壇子的頂級黃酒。這些酒會在女孩成親日，在新房里啟封品嘗”。

中國最佳的國酒典范

1889年3月，清朝光緒皇帝大婚，在招待各國使節的宴會上，出現了紹興黃酒的身影。隨后，多家英文報紙先后披露了總理衙門招待宴的酒水安排，其中排第一位的正是“來自紹興府的酒”。這對于那些迫切希望了解中國皇家生活的西方人來說，無意間再一次強化了“紹興酒就是中國國酒”的文化印象。

1921年，《北華捷報及最高法庭與領事館雜志》將紹興酒與蘇格蘭威士忌相提并論：“紹興酒是何等婦孺皆知，芳名遠播，以至于對一個中國人而言，‘紹’這個字的意義好比‘蘇格蘭’對英語世界一般重要”！

1928年，《紹興酒釀造法之研究》一書作者周清記載 ：“凡紹興酒行銷愈遠者，其質愈佳，而尤以銷售于北京者為最善。北京為國都所在，中外商賈麕集于此。競爭既烈，適者能成。吾浙名產，赴此銷售者，以綢緞紹酒兩項為最著。……故查紹酒之銷售于北京者，至今已不過二三坊家，吾云集之酒，實都人士所爭先購買者焉?！泵駠鴷r期，云集紹興酒已成為當時京城人士飲用的最愛。

1936年10月，藝界泰斗劉海粟為英文報紙《大陸報》銀禧特刊里開列專節推薦紹興黃酒，并毫不吝嗇贊美之辭：“中國許多地方都出產酒飲，其中紹興地區釀造的那種被稱作‘黃酒’的酒，幾個世紀以來都被視作質量最佳的國酒典范”。

日本人心中“世界名酒”

1887年6月11日，日本《朝日新聞》的一篇調查稿中，詳細記載了紹興酒經陸、海兩路行銷天津等北方都會的史實。根據報告，日本人考察紹興酒的目的，是為新研制的“玫瑰露酒”尋求改良參照。當時，天津的消費者反映，同是大米釀酒，“玫瑰露酒”的后勁太重，而紹興酒的口感溫和宜人，飲后不易頭疼。報告還附了一張紹酒與“玫瑰露酒”成分化驗表。

1918年7月23日，《東京朝日新聞》中一篇題為“論酒”的文章寫道：“說起名酒的出產地，一般都會列舉出日本兵庫，法國波爾多以及浙江的紹興”。其時，紹興黃酒已被日本人視為心目中的“世界三大名酒”。

1930年，日本記者、“中國通”澤村辛夫根據他的所見所聞，將有關紹興黃酒的相關知識進行了系統整理和總結，最后撰成《談紹興酒》一文，開篇就對紹興酒進行了由衷地贊美：“一說到中國的酒，恐怕除去燒酒外，首先所指的就是紹興酒吧！”

外僑及達官貴人的最愛

1943年，在美國《自由》雜志上，一位叫雷塔·蘭伯特的作者將紹興黃酒稱之為中國“溫和的酒飲”：“如果招待你的是‘紹興酒’，你大可安心喝上好幾小碗。不過如果端上來的是高粱酒，或者‘廣東酒’，你就必須小心了，那可是烈酒”。

此前，寓居浙江的外僑們，早已習慣了端著一樽紹興佳釀“對酒當歌，人生幾何”的逍遙日子。據澳大利亞《昆士蘭人報》的相關記載，1930年前后，很多外國友人喜歡泛舟杭州西湖，他們一邊喝著紹興酒，一邊飽覽美麗的湖光山色。

1946年，《大陸報》盛贊：“紹興黃酒是最為風靡海外的一類中國土特產”。紹興酒，在東西方文化之間架起了一座橋梁，成為傳播中國文化的重要載體。同年10月，《中央日報》解釋紹興黃酒出口興旺的一個重要原因是“南洋及美國等地華僑，頗多對國內著名之紹興酒，具有宿嗜”。對此，鄒賾韜認為：“萬國來客，嘗的是紹興黃酒的一個‘奇’，而浸濕漂泊華僑唇邊的紹興黃酒，或許總是和思鄉潸淚一道，述說著中國人的那個‘家’吧？”1947年，《大美晚報》刊文，稱紹興酒是“睡前小酌一壺紹興酒的日子”。

紹興酒，產自紹興，因城而名，因鑒湖水而優，因越地名士而興。

紹興酒，歷史悠久，品質醇厚，內蘊豐富，是上天賜予的“福水”，是“天之美祿”，是最適合中國人的酒，最符合國人養身理念的酒。

然，今日紹酒所處之市場地位與其曾經的輝煌歷史并不相襯。如何創新發展，重現“越酒行天下”盛況，所有紹酒同仁必須正視歷史現實，創新思路，借力中華民族和中華文化復興，打造具有紹興辨識度、中國知名度、世界美譽度的品牌符號，講好黃酒和紹興酒的故事，講好傳承與創新的故事，構建起具有黃酒特色的消費場境，與世界共享“詩和遠方”，為傳承和弘揚中華優秀傳統文化作出積極貢獻。

（作者：楊國軍，廈門大學工商管理碩士，教授級高級工程師，黃酒國家資深評委，著有《紹興酒鑒賞》《紹興黃酒釀制技藝》《黃酒生產200問》《紹興黃酒叢談》等）