竟然可以這樣「夏吃姜」？多汁鮮嫩無水沙姜雞！

夜幕的色調變了，風的氣味變了，如往日一般的吵鬧其實也變了韻味，眼下便是初夏時節了。

對我來說，夏天真的很像一首輕巧的絕句，一切都要是輕盈輕快，這樣才能不停向上舒展。夏日的餐桌亦要如此——而雞肉是最佳便宜之選，容易買到，吃法百變，這次就跟大家分享雞的100種吃法的其中3種吧！

都說冬吃蘿卜夏吃姜，把姜吃得妙，要數這道「無水沙姜雞」。

老朋友應該還記得我之前做過「無水蔥油雞」，這回的沙姜雞更應景時令：用了老姜和沙姜，老姜驅寒祛濕補足陽氣，沙姜增添清新的夏日香氣。整道料理因為不額外加水，所以更需要一口鎖水性和保溫性絕佳的好鍋。我用得最順手的就是這口「北鼎24cm黑琺瑯燉燒鍋」，是好看的杏仁白色，像初夏的東方將白。

因為等于是用干燒焗熟的，表皮會有發韌的緊致，肉質卻保留著極其鮮嫩，每一寸肌理都收著豐沛汁水，入口嫩滑，咬開juicy。這口鍋也是我特別喜歡的設計：鍋底沒有死角，做各種煲仔飯、啫啫煲、以及所有需要先炒后燜焗的菜！而且作為一口黑琺瑯鍋，它絕對禁得起煎炒焗烤炸和濃油赤醬的考驗。

以前我們家，越是天兒熱，越少不了一碗暖湯。

雞湯嘛，是頂家常的。苦夏進補調理，那就給湯加足好料，煲一鍋「山藥燉烏雞」。

煲湯的人都知道，湯里最重要的一味調料便是時間。我實在是有些害怕守在灶臺前，幸好有「北鼎22cm白琺瑯燜燉鍋」，搭配「北鼎多功能電磁爐」，喝好湯甚至不用開明火。直接在電磁爐大廚菜單選擇「排骨湯」模式就可以靜候上桌啦！

「無油親子丼」是保持隊形的主食選擇。

做這道料理與我而言真的像個游戲，是雞肉和雞蛋的互相成就，還可以用我超愛的「北鼎黑琺瑯18cm小煎鍋」，小巧稱手，可愛討喜。

它的導熱性和保溫性都很好，可以無負擔無油煎肉，親子丼一鍋出！而且這個小煎鍋還特別適合制作1-2人份的早午餐：不粘效果的松餅、可以先煎后烤的烘蛋餅——都不在話下。我還用它無油煎制牛排和魚肉，也是一絕！

夏天吶，真的自帶節日的歡樂情調。不需要盛大的儀式感，也許就是一家人橫七豎八躺在竹榻納涼，從井里撈出一個圓滾滾的西瓜分食，亦或就是這么一頓很少需要明火、不用守著火候的餐飯。這些觸手可及的美好，就是我記憶中夏天該有的氛圍感。

愿我的這幾道簡單家常食譜，能幫你喚起和家人一起的夏日美好記憶，也能開啟一些輕松的做飯靈感。祝你夏天安康！

-無水沙姜雞-

“ Ingredients”

仔雞1只（2斤內）

沙姜200克

老姜30克

紅蔥頭5枚

白胡椒粉 5克

鹽 8克

油 適量

玫瑰露酒/其他高度酒 5毫升

蒸魚豉油/海鮮醬油生/抽20克

藤椒油 5毫升

芝麻香油 15毫升

裝飾用朝天椒和香蔥 適量

“Method”

1 - 整只仔雞洗凈，尤其注意清除脊骨附近的血塊。 從雞胸煎開、展平，用廚房紙巾擦干后，內外都均勻地涂抹上白胡椒粉和鹽，冷藏腌制2-6小時。

2 - 灶臺放北鼎導熱板，再放上北鼎24cm鑄鐵琺瑯-燉燒鍋，用中火預熱2分鐘，加入油 晃勻，先煎香老姜片，再放沙姜和紅蔥頭進來翻炒至表面都包裹上薄油。

3 - 把腌好的仔雞皮向上放入鍋中，蓋鍋蓋，保持中火加熱20-30分鐘（具體時間要看自己制作的雞的大小），聽鍋中的聲音呈現出細密清脆的滋滋聲，并且蒸汽和香氣順鍋蓋飄出，就可以判斷火候差不多了。

4 - 順鍋邊淋上一瓶蓋玫瑰露酒，在雞身上淋蒸魚豉油，繼續加蓋燜焗5分鐘。 此時可以另外加熱一勺熱油（藤椒油+芝麻香油+普通油），潑在撒了香蔥粒+朝天椒碎的表皮，連鍋上桌。

-山藥烏雞湯-

“ Ingredients”

烏雞（或老母雞）半只約500克

老姜 2片

枸杞15克

淮山藥200克

香蔥1棵

白胡椒粉和鹽 適量

“Method”

1 - 烏雞切成大塊洗凈，冷水浸泡30分鐘后，撈出瀝干。 鍋中放入冷水和雞塊，中小火加熱至將沸未沸，讓雞塊析出血沫。

2 - 撈出雞塊用熱水沖洗干凈，放入北鼎22cm鑄鐵琺瑯-燜燉鍋中，添加雞塊重量6-8倍的熱水，只放老姜片。 用【北鼎多功能電磁爐-大廚菜單-排骨湯-適中口感】開始自動煮制。

3 - 在烹飪結束前20分鐘，放入去皮的淮山藥塊和枸杞繼續煮至烹飪結束。 直接上桌全家一起享用。

4 - 可按口味在湯碗里加白胡椒粉、鹽和蔥花粒。

-無油親子丼-

“ Ingredients”

帶皮大雞腿1根 （去骨后凈肉約150克）

白洋蔥 半個

可生食雞蛋 2枚

調味汁用料：

醬油 20克 味淋（或料酒） 20克

糖 20克

出汁日式高湯（或清雞湯/水）20克

水 20克

“Method”

1 - 北鼎鑄鐵琺瑯-18cm小煎鍋放在導熱板上提前中火預熱。

2 - 剔出帶皮雞腿肉，擦干表面水分，把雞肉中的筋膜用刀輕輕劃斷（防止煎制時會抽拉導致肉塊不平整）。

3 - 鍋中無需放油，把雞腿肉帶皮一面向下放入鍋中，保持中火煎至雞皮金黃酥脆。 翻面繼續把雞肉面煎制2-3分鐘。 取出切塊備用，注意不要用手碰肉，這時候很燙！

4 - 把調味汁用料中的所有材料提前混合均勻（比例為1:1:1:1:1）。 利用煎雞出的油分，中火在小煎鍋里炒香白洋蔥絲，然后加入調味汁煮沸，注意調味汁的量不能完全淹沒洋蔥絲，大約在2/3的位置。 把雞塊雞皮向上放回湯汁中小火煮2分鐘至全熟。

5 - 可生食雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白打散，蛋黃戳破。或者一起挑開三四下，不要過度攪打。

6- 把蛋清倒入鍋中，基本凝固時再把蛋黃淋在鍋里略煮，半凝固時連湯帶料滑到碗中的米飯上。撒蔥絲作為裝飾。