佛山有種美食叫桑園魚，消失多年后今年國慶重現(xiàn)漁耕粵韻文化園

現(xiàn)在出現(xiàn)在我們餐桌上的魚大部分是吃人工合成飼料長大的，在上個世紀(jì)90年代之前，我們飼養(yǎng)的草魚都是吃草長大的。在佛山地區(qū)，過去的草魚是吃桑葉長大的，這種魚味道如何？中秋國慶假期，佛山漁耕粵韻文化旅游園將推出桑園魚特色美食，讓游客一嘗吃桑葉長大的魚的美妙滋味。

珠三角地區(qū)養(yǎng)殖淡水魚歷史悠久，桑基魚塘的蠶魚共生基塘農(nóng)業(yè)模式更是珠三角地區(qū)最古老的循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。珠江三角洲地區(qū)的池塘養(yǎng)魚業(yè)歷史悠久。入清以后池塘漁業(yè)日益發(fā)展，并在清末及民國時期達(dá)到鼎盛，珠江三角洲也成為我國重要的塘魚生產(chǎn)基地之一。

明清以來，珠江三角洲地區(qū)成為我國重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的蠶絲、塘魚、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，極負(fù)盛名。池塘養(yǎng)魚是珠三角地區(qū)歷史悠久的農(nóng)作方式之一，時至今日，塘魚養(yǎng)殖仍在珠三角地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)重要地位。經(jīng)萬歷九年(1581)的全國土地清丈統(tǒng)計，珠江三角洲各縣課稅魚塘共計159828畝。

清中葉以后，水文環(huán)境的變遷和商品經(jīng)濟的發(fā)展使得珠三角許多地方出現(xiàn)了“田入漸薄，棄田筑塘，廢稻樹桑”的情形，魚塘的分布區(qū)域逐漸由中心向四周擴展，西樵、海州、鎮(zhèn)涌等南海、順德桑園圍內(nèi)十四堡都開始采用基塘生產(chǎn)。出現(xiàn)了“禾田多變基塘，蒔禾之地不及十一，每歲魚價，通以數(shù)萬計”的盛況。西樵、九江的桑基魚塘十分普遍，“地狹小而魚占其半，池塘以養(yǎng)魚，堤以樹桑，男販魚花，婦女喂愛蠶”。

桑農(nóng)在塘基上種植桑樹，老的桑葉，多余的桑葉，桑農(nóng)就直接采摘下來喂魚，那個時代西樵的草魚多吃桑葉長大，吃草是副料，有了著名的美食“桑園魚”。

據(jù)一些老的養(yǎng)殖戶介紹，桑葉無論從口感、汁液，還是營養(yǎng)都比草高很多，魚愛吃快長膘，而且魚肉鮮美、細(xì)嫩、爽滑。桑葉含有豐富的鈣、鉀、鐵和維生素C、B1、B2、A、豐富的氨基酸，這些營養(yǎng)都轉(zhuǎn)化為魚肉營養(yǎng)。所以，當(dāng)?shù)厝顺圆蒴~都指名要吃桑園魚。

上個世紀(jì)90年代開始，珠三角地區(qū)大量發(fā)展工業(yè)，基塘農(nóng)業(yè)退出了歷史舞臺，草魚也開始吃飼料了。漁耕粵韻文化園開園后，種植了1.5萬株桑樹，除了少量用來養(yǎng)蠶、制作桑葉茶，大部分用于喂魚，重回這種古老的喂養(yǎng)模式，再現(xiàn)了桑園魚的品牌。

今年中秋國慶假期，文化園將舉行秋捕節(jié)暨捕魚大賽，并推出了桑園魚大盆魚美食，一桌魚宴就推出2條桑園魚，用西樵傳統(tǒng)的大盆魚模式制作，讓游客一嘗桑園魚的美食，在品嘗鮮娕的魚肉時了解桑園魚養(yǎng)殖的歷史與沉淀的文化。