為了一場日料四手聯(lián)乘去澳門

周末澳門staycation系列。

周末忙里偷閑，又去了一趟澳門，為的是2023黑珍珠鉆級巡宴中的第四場，澳門天政和北京高倉兩家餐廳的四手聯(lián)乘。兩家都是我早有耳聞但一直尚未嘗試的店家，這次剛好一次滿足兩個(gè)愿望。

四手晚宴在新濠集團(tuán)旗下的新濠鋒酒店舉行。早前我曾經(jīng)到訪過新濠天地和新濠影匯，新濠鋒還是第一次來。酒店位于氹仔島北部，高層客房窗外，對岸的澳門塔和澳門半島景色一覽無遺。

這次四手聯(lián)乘由澳門新濠集團(tuán)的會(huì)員俱樂部“新濠風(fēng)尚”打造。這一系列活動(dòng)的概念是由十家新濠集團(tuán)獲獎(jiǎng)食府，分別與十家黑珍珠餐廳指南內(nèi)地鉆級餐廳作一對一搭配合作，推出十場強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的主題晚宴。這次的聯(lián)乘菜單，由天政的野口武則主廚和高倉的長瀨龍?jiān)罩鲝N各負(fù)責(zé)一部分。澳門天政承傳東京天政總店技藝，做法偏向傳統(tǒng)和食，獲得黑珍珠一鉆評價(jià)的高倉則以“摩登割烹”為概念，技法較為新派一些。

在一道鮑魚配鮑魚肝醬前菜之后，是由長瀨主廚帶來的薄切鯛魚配秋季野菜。主廚運(yùn)用意式carpaccio做法，將野生鯛魚薄切處理后，搭配檸檬、橄欖油等調(diào)味，再佐以時(shí)令蔬菜，豐富口感層次，是清新開胃的開場白。

下一道椀物是天政的作品，掀開蓋子后，露出碗內(nèi)的石斑魚、香菇、藕片等豐盛食材。魚肉嫩滑，高湯清新鮮美，菊花花瓣既起到了點(diǎn)綴作用，又豐富了高湯的鮮味層次感。

又一道刺身拼盤之后，野口主廚終于出場。從東京烹飪學(xué)校畢業(yè)后，野口主廚在東京天政修業(yè)11年，隨后又到澳門天政工作了17年。他使用的油是用90%棉花籽油和10%胡麻油調(diào)配混合而成，以降低天婦羅的油膩感。

當(dāng)晚的幾道天婦羅口味由輕到重循序漸進(jìn)，其中較為傳統(tǒng)的車蝦、鱚魚皆好，面衣酥脆，香氣也足。有意思的是一道京都產(chǎn)巨型玉蕈菇（日文中稱為大黑占地），個(gè)頭碩大，根莖部分汁水飽滿，還帶著些許近似松茸的香氣。

最后一道出場的天婦羅是炸鹿兒島和牛牛柳。野口主廚將炸好的牛柳從中間切開時(shí)，分明能聽到酥脆的“咔嚓”聲，上面再灑上些許阿爾巴白松露，既有華麗的香氣，又有牛柳火候恰好的細(xì)嫩口感。

早前就聽說過高倉的招牌菜高倉卷，這次一看，原來是海膽金槍魚泥雞蛋魚子醬疊加的痛風(fēng)套餐。貴價(jià)食材固然美味，更有趣之處是，這些食材并沒有搭配白米飯，而是配上了幾個(gè)普通壽司店最為常見的漬物卷。即使上面所有貴價(jià)食材疊加在一起，也敵不過漬物卷中腌漬蘿卜強(qiáng)烈的酸咸味道。這么一看，不起眼的蘿卜反而成為這道菜的本體了，甚至讓人覺得吃出了些哲學(xué)的意味。

另外，不知道為什么這次店里搭配的釀人九平次比我之前喝過的狀態(tài)都要好，我大概是現(xiàn)場唯一干完三杯九平次的人了……

周末這兩天，我?guī)缀醵即粼诰频陜?nèi)休息。客房的早餐服務(wù)中有澳門式早餐的選項(xiàng)，點(diǎn)一份澳門特色豬扒包配上咖啡水果，對著窗外景色優(yōu)哉地發(fā)呆看書，就是staycation最為閑暇的時(shí)光了。

酒店的無邊恒溫泳池曾入選《福布斯》全球十大酒店游泳池，夕陽西下至夜幕降臨時(shí)，成排的寬大落地窗外更是景色絕佳。

除了日料天政之外，新濠鋒內(nèi)還有不少餐廳值得一試，比如這家奧羅拉意式海鮮扒房。廚房團(tuán)隊(duì)精選世界各地的蔬菜菇菌和海鮮肉類，佐以意大利橄欖油等調(diào)味料，帶出地道意國風(fēng)味。

當(dāng)晚我最喜歡的是一道青豆帶子意大利燴飯，帶子微微炙熟帶出甘甜味，燴飯顆粒分明，配上濃郁的芝士和青豆醬，是一道讓人輕松愉悅的料理。

作為一家意大利餐廳，招牌菜式自然少不了披薩和手工意粉。這里的薩拉米香腸披薩和水牛奶芝士菠菜披薩口感酥脆，餡料滿滿。牛肋肉燉煮得軟爛，配上香濃芝士和勁道的寬條意面，十分誘人。

另一家季風(fēng)中餐廳的家常菜一直很受游客和本地食客喜愛，招牌菜有蘿卜糕炒軟殼蟹、生猛海鮮以及巧手點(diǎn)心粥面等。這次來試試一人一鍋的特色海鮮火鍋，湯底有龍蝦番茄濃湯、重慶麻辣牛湯、野菌黃油濃雞湯和蘿卜豬筒骨湯四種可選，總有一款適合你。

至于肉類，有肉質(zhì)細(xì)嫩的和牛西冷、西班牙黑豚肉、蒙古羊肉片和清遠(yuǎn)麻雞等種類，海鮮拼盤也十分豐盛，滿滿地都是龍蝦、鮑魚、奄仔蟹……一人一鍋的好處是，再也不用像傳統(tǒng)火鍋那樣在大盆鍋底里如大海撈針般地?fù)剖巢模苯臃旁诿媲暗男″佒缶秃茫浅７奖恪?/p>

飯后再去酒吧溜達(dá)。「38」酒廊位于酒店頂層38樓，室內(nèi)可以欣賞現(xiàn)場樂隊(duì)表演，但這個(gè)季節(jié)或許更適合在室外看著夜景、吹著涼風(fēng)、喝著小酒才是。

周末兩天的staycation結(jié)束，意猶未盡。新濠集團(tuán)旗下還有一眾優(yōu)秀餐廳，期待下一場“新濠風(fēng)尚”活動(dòng)以及明年的黑珍珠鉆級餐廳巡宴能帶來更多有趣的餐廳合作玩法和驚喜。

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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