再訪澳門(mén)新濠鋒，餐飲還是要碰撞才有意思

時(shí)隔不到一個(gè)月，又一次來(lái)到澳門(mén)新濠鋒酒店。

這次來(lái)是為了參加攜程美食林舉辦的旬味會(huì)活動(dòng)。活動(dòng)落地新濠鋒帝影樓，菜單在傳統(tǒng)粵菜基礎(chǔ)上加入部分創(chuàng)新，頗為有趣。

開(kāi)場(chǎng)先是一道脆皮江南百花雞，薄薄的雞皮口感焦脆，配上炸得彈牙的蝦膠，形成口感層次的反差。前菜精選四小拼之中最喜歡的是花雕醉蟶子皇，廚師以二十年花雕酒腌漬肉質(zhì)肥厚的蟶子皇，在鮮甜之余又帶有幽雅的酒香氣息，回味悠長(zhǎng)。

之后的湯品是一道滋補(bǔ)甲魚(yú)水鴨羹，其中放著一塊厚實(shí)充滿膠質(zhì)的甲魚(yú)裙邊，佐以竹笙、木耳絲、菊花瓣、陳皮等，口感溫潤(rùn)，正適合時(shí)下天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬時(shí)節(jié)。

深海龍蝦三品，取法國(guó)藍(lán)龍蝦的不同部位做成三吃形式，肥厚的蝦鉗部分以香茅頭抽來(lái)料理，部分蝦身以避風(fēng)塘方式處理，蝦頭部分則用白胡椒芝士汁釀，味道各有千秋。

帝影樓招牌菜西班牙黑豚煎釀花膠也被列入了這次旬味會(huì)的菜單。這道菜的創(chuàng)作靈感源自客家傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉，廚師先炒香甜梅菜，與切粒西班牙黑豚肉按比例搓成餡料，再釀入花膠中煎香，并以梅菜扣肉煲的精華湯汁熬煮，口感醇香復(fù)雜，啟發(fā)了我對(duì)花膠菜式的新認(rèn)知。

最后的中式petit four亦是以粵港澳一帶的常見(jiàn)小食和甜點(diǎn)改良而成，如楊枝甘露甜品做成奶凍，在質(zhì)感變化的同時(shí)，又保留了這款甜品特色的酸甜和果香感。

飯后與人閑聊，疫情三年后，大灣區(qū)內(nèi)部的餐飲生態(tài)似乎又有了些新變化。雖然總體中高端餐飲的消費(fèi)能力大有下降，但各地尤其是廣深港澳之間的餐飲交流卻比以往還更頻密了些。

從消費(fèi)群體方面來(lái)看，每逢周末，深圳福田便擠滿了從香港前來(lái)休閑喝奶茶的游客，澳門(mén)本地餐飲客群中的澳門(mén)本地人比例也相對(duì)少了一些，原因是澳車(chē)北上政策實(shí)行后，不少澳門(mén)人周末直接開(kāi)車(chē)去了中山珠海，而這一部分客群又被新涌入的內(nèi)地和海外游客所代替。從餐飲從業(yè)者方面來(lái)看，如攜程旬味會(huì)這類(lèi)多方合作舉辦的餐飲活動(dòng)，在近期也逐漸增長(zhǎng)了起來(lái)。

不管對(duì)未來(lái)樂(lè)觀悲觀，有交流、有融合、有變化，就是好事情。