精釀進入“九塊九”時代

在“早C”進入“九塊九”時代后，“晚A”接踵而至。最近，盒馬接連上新了3款融入了中式元素的精釀鮮啤：綠豆爽風味小麥啤酒、暖姜西打以及雙柚拉格啤酒，而這三款新品的售價均為9.9元/500ml。此外，盒馬針對“專業啤酒愛好者”推出的渾濁IPA，采用了近年來精釀市場非常流行的西楚、夏洛兩款啤酒花，售價僅為19.9元/升，銷售火爆，頻頻斷貨。

從2017年開始，盒馬開始布局自由品牌精釀啤酒，先后推出了常溫精釀、精釀鮮啤、果味精釀鮮啤、“零系列”精釀鮮啤以及今年的中式精釀鮮啤系列，每年都在嘗試推出不同的創新口味，引領了當下多樣化的啤酒消費趨勢。

與此同時，盒馬也在不斷整合和優化供應鏈，讓原本小眾的精釀在價格方面“走下神壇”。數據顯示，精釀啤酒銷售在盒馬啤酒類目的占比中已高達65%，其中精釀鮮啤占比達50%。頗具價格競爭力的新品，已經孵化出一批精釀“忠粉”。

新品不斷，今年主打“中式口味”

“精釀啤酒的可塑性更強，可以滿足不同消費者對啤酒的喜好和需求，也更加品質化，所以盒馬從2020年開始自己做精釀產品。”盒馬采購尋源專家儷雯表示，經過幾年的市場培育，消費者對啤酒的需求變得越發多樣，例如：女性消費者偏愛“小甜水”；上班族日常喜歡用零糖、低醇啤酒做調劑；啤酒愛好者喜歡不同的酒花和風味等，傳統的工業啤酒難以滿足這些個性化的需求。

在推出了果味精釀系列并引發行業效仿之后，盒馬開始嘗試把中式元素與啤酒融合。

去年7月，盒馬與其供應商特思拉合作推出了一款綠豆爽風味小麥啤酒，成為當年夏天的明星商品。這也讓雙方看到了“中式口味”啤酒的潛力。今年，在綠豆精釀的基礎上，盒馬又推出了雙柚、暖姜兩款新品，其中綠豆精釀7月銷售同比去年增長224%。

儷雯表示，接下來盒馬會持續洞察市場消費趨勢，并不斷推出創新單品，同時也會對經典商品進行升級和調整，讓更多精釀愛好者買到高質價比的商品。

垂直供應鏈成型，帶動價格創新低

把精釀的價格打下來，是盒馬一直在努力的方向。自2020年以來，盒馬不斷整合原本“小而散”的鮮啤供應鏈。2023年，盒馬與湖州特思拉啤酒有限公司開始深度合作，擴大特思拉的訂單規模，打造一條精釀鮮啤的垂直供應鏈。

目前，盒馬在售的來自特思拉的啤酒已經超過30款，占特思拉總產量的近40%。訂單規模的增長，促使產品整體的成本降低了20%。隨之，消費者也能感受到價格的不斷走低，原本19.9元的德式小麥白啤酒，今年只要13.9元就能買到。

（盒馬精釀鮮啤系列價格走勢圖）

湖州特思拉啤酒有限公司董事長曹暉表示：“做口味精釀最大的難點是量產。零售精釀和酒館不同的是，研發和生產需要更強的確定性，這也是精釀啤酒和工業啤酒在生產端的差異，我們要先知道消費者需要什么樣的商品，再去做研發和批量生產，這樣才能保證在不斷推出創新口味的同時，還能控制好商品的品質和成本，我們與盒馬的深度合作能有效打破量產難題，讓供應鏈變得更加穩定。”

上海精釀協會會長林林表示，過去10年，世界啤酒行業風向已轉向精釀，曾經高度同質化的工業啤酒已無法滿足當下消費者的需求。但同時，近兩年，消費者對啤酒質價比的要求也越來越高，因此解決“精釀量產”的問題，成為當下精釀啤酒廠和渠道品牌共同面對的課題。盒馬與特思拉的深度合作，就是一種破題的嘗試，對啤酒行業的未來發展有一定的參考價值。