魏新：徐州印象

徐州，來過許多次，算上中轉火車，次數更多。徐州最早就是津浦線和隴海線的交匯，這兩條鐵路像兩根打毛衣的長針，橫豎把徐州編出了花。很多火車到了徐州，要換火車頭，反著開，像倒著往回走，不少人因此迷向，到了高鐵時代，把座位反過來就好了。這是我對徐州的最初印象。

徐州的歷史文化也四通八達。既是楚地，又連上了齊魯和吳越，曾有黃河連接東西，后有運河貫穿南北。劉邦從這里一路打到關中，又打回來，項羽在這里建立都城，又被攻破，歷史在這里涂涂改改，擦去了所謂的輸贏。戲馬臺上秋風依舊，只剩下了游客指指點點。

飲食，徐州也是這樣，哪里的風格都有，又都融匯了徐州的特色。地鍋雞、把子肉、八股油條都算是運河文化的遺留。饣它湯據說起源于彭祖的“雉羹”，喝了四千年；燒烤號稱是中國最早，有畫像石為證，庖廚圖中，掛著肉，捆著羊，跑著雞鴨，走著狗，切著塊，烤著串，非常生動。不過，沂南和滕州也有類似的畫像石，都是東漢時期，沒必要考證誰更早，好吃就行，徐州的燒烤真的好吃。

“饣它”這個字，來徐州之前真不認識，有朋友推薦，還以為是“鉈”湯，擔心中毒。仔細詢問，才知道念“啥”，和魯南地區的“食糝”一個讀音，都來源乾隆下江南的傳說，這個為中國小吃做出最多貢獻的皇帝，當年來到徐州，問這是啥湯？老板一看，皇帝都說是啥湯了，就叫“啥”湯吧！

老板一高興，估計得給乾隆打八折。

魯南地方的“食糝”湯以牛骨湯為底，濟寧的“饣它”則是雞湯，加麥仁，沖蛋，早晨喝特別開胃，發汗，還能解頭天晚上的酒，再把酒解的愁解出來。更能解酒的是辣湯，類似濟寧、菏澤的胡辣湯，和河南的不同，沒有辣椒，以胡椒為主，更適合我的口味，我最多連喝了五碗。

徐州的湯，配油條或煎包。泡在里面，用徐州人的話，“淹死一個煎包”，如果煎包太大，只能淹個半死。

把子肉，或許除了濟南，就只有徐州這么吃了，同樣的名字，類似的做法和吃法，我只在徐州博物館附近吃過一次，不好做對比。就像濟南的把子肉，每一家的大小、厚薄、味道都有差異，如同手機的不同品牌和型號，想必徐州也是。

徐州燒烤倒是和濟南有一拼。也是以羊的各個部位為主，除了羊毛和羊角，都能烤的滋滋冒油。而且，都有只用新鮮羊肉不放調料的烤法，濟南叫“白條”，徐州叫白什么，我記不得了，每次都是別人請客，我白吃。

和濟南燒烤不同的是，徐州燒烤烤七成熟就上來，讓客人自己在爐子上烤熟，這一點有點像淄博，給了客人更多的參與空間。但對我這樣的懶人來說，就不太想參與了。小時候聽過一個故事：有一個孩子獨自在家幾天，大人出門時烙了一張大餅，中間挖個洞，給他套在脖子上，結果，等大人過些天回來，孩子餓死了，而餅只吃了身體前面的部分，因為他懶得把餅轉圈。

我特別理解這個孩子，換作我，可能還不如他吃得多，這個不負責任的大人，至少也得準備點咸菜吧。

徐州也有這樣的大餅，叫烙饃，卷著東西吃，和山東一模一樣，把面搟好，放在鐵鏊子上烙熟。小時候，我們家也經常做，奶奶還會烙一種帶辣椒的咸烙饃，特別的香，她去世后，我已經三十多年沒有吃過了。

徐州古稱彭城，和我的老家很近，歷史上，既是黃泛區，又兵戈不斷。有一個說法，彭城的“彭”來自戰鼓的聲音，也不是沒道理。

徐州見證了太多戰爭，而且多是大仗，從楚漢相爭，到淮海戰役，今天的徐州，無疑是從古至今最好的徐州。

包括徐州的面貌，也和之前大有不同。曾經的煤礦塌陷區變成了人工湖，水面澄清，共長天一色。

讓人感慨，蘇東坡當年在這里時，所能看到，定會再留下更多詩詞。“歌聲落谷秋風長，路人舉首東南望，拍手大笑使君狂。”

加一句：徐州變了新模樣。

徐州，對得住蘇徐州。蘇軾在徐州的日子不到兩年，卻讓這座城市銘記了一千年，今天的大型湖島實景演出《彭城風華》，C位給了蘇軾，體現了一座城市對文化的最高敬意。王侯將相寧有種乎？像蘇軾這樣的文人，真的是上天對中國文化的賞賜。“古彭州官何其多，千古懷念唯蘇公！”

這樣的徐州，明天一定還會更好。無論是下車，中轉，還是換火車頭，調整座位的方向，永遠不用擔心迷路，徐州的火車會載著厚重的文化，讓每個人都可以抵達心中的靜好。

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