騰沖大薄片,一道源自云南騰沖的極品涼菜,以其獨(dú)特的制作工藝和口感贏得了廣泛的贊譽(yù)。這道菜以豬頭肉為主要原料,經(jīng)過精心烹制,薄如蟬翼,肥瘦相間,搭配辣椒油、花椒油等調(diào)料,口感脆嫩可口,回味悠長,成為了騰沖美食文化中的一顆璀璨明珠。
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早在二十世紀(jì)五十年代,騰沖大薄片就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。其制作的關(guān)鍵在于“工于火候,長于刀法”。制作過程中,首先將豬頭肉徹底清潔并去除骨頭,然后切成較大的塊狀,放入煮沸的鍋中煮至肉質(zhì)變得足夠軟嫩,筷子能夠輕易穿透。完成這一步后,立即將煮熟的肉塊撈出,放入冷水中進(jìn)行冷卻處理。最后,將冷卻后的豬頭肉切成薄薄的片狀,這一過程極其考驗(yàn)切肉師的技術(shù)與技巧,只有技藝精湛的師傅才能切出薄如蟬翼、肥瘦相宜的大薄片。
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騰沖大薄片不僅口感獨(dú)特,而且搭配多樣。它可以單獨(dú)涼拌食用,更以搭配各種涼菜為佳。其中,與豌豆粉同盤成為絕配,被稱為“豆粉大薄片”,是騰沖的一道名菜。此外,騰沖的涼面、米線、卷粉等小吃,加入大薄片后,味道也各有千秋,深受食客們的喜愛。
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在騰沖,說到大薄片,不得不提的就是武氏大薄片。武氏大薄片由武紹強(qiáng)家族傳承四代,他自幼跟隨父親學(xué)習(xí)大薄片技藝,并在學(xué)成后獨(dú)立經(jīng)營。數(shù)十年間,武師傅的技藝日益精湛,夫妻二人共同經(jīng)營,使“武氏大薄片”名聲大噪,成為了許多大餐館的供貨商。武氏大薄片的成功,不僅在于其獨(dú)特的制作工藝和口感,更在于武師傅對美食的熱愛和執(zhí)著追求。
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2012年,騰沖大薄片被列入保山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,武紹強(qiáng)也被認(rèn)定為代表性傳承人。這一榮譽(yù)不僅是對騰沖大薄片制作工藝的認(rèn)可,更是對武紹強(qiáng)及其家族多年來傳承和發(fā)揚(yáng)騰沖美食文化的肯定。騰沖大薄片,這道薄如蟬翼的味蕾盛宴,將繼續(xù)在騰沖的美食文化中熠熠生輝,成為無數(shù)食客心中的美食記憶。
來源:騰沖西源瑞農(nóng)
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