北京
薄餅的最大特點就是薄而軟，既能烙成蔥油餅、南瓜餅等等單獨吃，也可以卷蔬菜做成各種口味的卷餅。
究竟怎么攤出可口又漂亮的薄餅？
Mis.Cai來教你啦！
|1.蔥香雞蛋薄餅|
食材：蔥末20克，面粉200克，雞蛋兩個，鹽10克，水250克，油10克。
做法：
1、將所有原料全部放在一個大的容器里。
2、攪拌成糊。
3、取兩小勺子倒入電餅鐺里。
4、用鏟子攤平。
5、烙熟即可。
提醒：面糊不宜太稠，也不要太稀。
|2.南瓜豆渣薄餅|
食材：南瓜50-100克，面粉1碗，豆渣小半碗，蔥花少許，油少許。
做法：
1、南瓜蒸熟后壓成泥，和豆渣、面粉、蔥花放一大碗里，加少許鹽攪拌均勻后，和成光滑軟硬適中的面團。
2、和好的面團醒30分鐘，然后分成若干等分。
3、案板上灑些干面粉，取一小份面團用掌心壓扁后，用面棍搟薄，比餃子稍厚些。
4、鍋燒熱后，放少許油，然后把搟好的面片放進鍋里煎至中間略為鼓起，翻面煎至金黃就可以鏟起。
提醒：因為南瓜和豆渣都含有水分，所以和面的時候可以根據面團的濕軟增加面粉或清水的比例。
|3.油薄餅|
食材：面粉，食用油，食鹽。
做法：
1、用熱水和面，稍加少許涼水，揉成團以后涂上油，用保鮮膜蓋上，醒一晚。
2、第二天將面團搟開，涂上油，撒上適量的鹽，將面片卷上，分成三個劑子。
3、取一個劑子，搟成薄片兒，放入六成熱的油鍋中，兩面煎黃，待餅鼓起來就熟了。
4、炸好的薄餅放在案板上一切四，這樣做出來的薄餅，外皮兒酥脆，里外分層，最適合趁熱吃！
|4.印度甜薄餅|
食材：面粉250克，鹽2克，水150毫升，細白糖粉50克，菜籽油15毫升。
做法：
1、在一個盆里，放入面粉，鹽和水一起攪拌，直至形成軟面團。將面團倒在撒有面粉的板上，揉一會。然后將面團分成小團，約高爾夫球大小，用濕布或保鮮膜蓋上。
2、取一小面團，用搟面棍搟得非常薄，但不要搟破。均勻撒上細糖粉，折疊成小方塊后再用搟面棍搟，直到非常薄。
3、取一平底煎鍋置于中火上，刷薄油，把搟好的薄餅放入，每面煎30秒到1分鐘，直到呈金黃色。
|5.玉米薄餅|
食材：玉米粉1杯，雞蛋2只，白糖1.25小匙，牛奶160毫升。
做法：
1、雞蛋打散，加白糖攪勻，與玉米粉混合拌開，加牛奶調成稀糊。
2、平鍋燒熱，改中火，滴幾滴油用鍋鏟劃開，舀一大勺玉米糊倒入平鍋中心，輕輕搖動鍋子使玉米糊自然攤開成薄圓餅，兩面烙熟即可。
提醒：
1、玉米粉粗細均可，牛奶也可改用清水。
2、烙餅的時候，不時往鍋里添幾滴油，可以免使玉米餅粘底。
|6.土豆薄餅|
食材：土豆，面粉，水，蔥，糖，鹽，雞精。
做法：
1、土豆去皮洗凈，在水里浸半小時，然后大火煮熟了取出來用勺子壓成泥。
2、面粉加水、糖、鹽、雞精、蔥攪拌成有點粘稠的糊，和土豆泥拌在一起。
3、平底鍋刷一層油，舀一大勺面糊，等到下面凝固了就用鏟子翻面，一邊烙一邊用鏟子壓薄。直到兩面金黃即可。
|7.香菜薄餅|
食材：面粉，雞蛋，香菜，胡蘿卜。
做法：
1、一個雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至面糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿卜碎，放點鹽和一點點白胡椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。
2、取一個平底鍋（最好是不粘鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然后把油倒出，把面糊倒入鍋中，用手把鍋轉一下，把鍋中的面糊轉開，均勻地平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。
3、開小火，加熱一分鐘左右，面餅貼著鍋子的一面成型后，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋
|8.五味薄餅|
食材：豬五花肉150克、高麗菜300克、紅蘿卜100克、豆干150克、凈冬筍肉100克、豌豆、青蒜、干蔥頭、薄餅片、干海苔、花生酥、肉松、香菜、蝦湯、扁魚末、精鹽、味精、辣椒醬、豬油、花生油、高湯。
做法：
1、五花肉、高麗菜、紅蘿卜、豆干、冬筍、豌豆、青蒜分別切成絲。熱鍋下油，放入豆干絲炒至金黃色取出。熱鍋下少許豬油，放入干海苔，干煸焙酥待用。
2、熱鍋下適量花生油燒熱，先將豬肉絲下鍋炒開。再放入高麗菜、冬筍、紅蘿卜煸炒，然后放入豆干、高湯、蝦湯煨爛，成薄餅餡料。另起熱鍋，下豬油，放入豌豆、蒜絲煸炒片刻，再倒入薄餅餡料，調入精鹽、味精、扁魚末、炸好的干蔥頭末，拌勻收汁起鍋。
3、食用時，將薄餅皮攤開，鋪入適量干海苔、香菜、肉松、花生酥、蒜白絲，抹上辣椒醬，再抹上薄餅餡料，包卷成圓筒形長條即可。
提醒：餡料中的湯汁和油應適量，避免濕破薄餅皮。
|9.蜂巢薄餅|
食材：奶油103克，花生碎260克，牛奶48克，綿糖123克，糖漿48克。
做法：
1、先將牛奶、奶油倒入平底鍋中加熱。
2、再加熱糖漿，也是進行加熱。
3、加熱綿糖繼續煮熱材料。
4、在烤盤中放上高溫不沾布和薄片模，備用。
5、鍋里的材料煮到110度，停火。
6、停火后，加入花生碎攪拌均勻。
7、再把攪拌好的薄片面糊放到模中入爐烘烤。
8、以上火150度，下火150度進行烘烤，約烤10-15分鐘即可。
|10.春餅|
食材：圓白菜，藕，紫菜薹，香菇，雞蛋，粉絲，鹽，香油，面片。
做法：
1、把面搟成薄薄的面片，放到蒸鍋里蒸，搟好一張放一張，第二張搟好后直接放到第一張上面，先放入的不必拿出來，間隔一分鐘就可以，這樣一張張摞起來，放入所有面片后，再蒸三分鐘就可以了。
2、稍晾一會，把蔬菜卷入即可。
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