尋味云縣 一碗豆?fàn)F飯中的溫暖與滿足

臨滄市云縣，那是云南版圖上一塊充滿煙火氣與獨(dú)特韻味的地方。在云縣的美食圖譜里，豆?fàn)F飯宛如一顆質(zhì)樸卻散發(fā)著無(wú)盡魅力的明珠，以其簡(jiǎn)單純粹的姿態(tài)，給人帶來(lái)深深的溫暖。

走進(jìn)云縣的集市，清晨的陽(yáng)光灑在擺滿新鮮食材的攤位上。那一顆顆飽滿圓潤(rùn)的豌豆，像是躺在綠色搖籃里的胖娃娃，豆莢翠綠欲滴，仿佛還帶著昨夜的露水，透著田野間清新的氣息。新收的稻米，粒粒晶瑩，散發(fā)著淡淡的稻香，如同云縣這片土地孕育出的細(xì)碎金子。肥瘦相間的臘肉掛在商鋪上，等待有人購(gòu)買。這便是豆?fàn)F飯最初的食材模樣，它們帶著大自然的饋贈(zèng)，等待著一場(chǎng)美味的蛻變。

制作豆?fàn)F飯，是一場(chǎng)簡(jiǎn)單卻充滿儀式感的旅程。將新鮮的豌豆從豆莢中溫柔地剝出，那嫩生生的豌豆像是綠色的寶石，在廚房的案板上跳躍。淘米的過(guò)程，水與米相互交融，米在水中歡快地翻滾，洗去塵埃，洗出一身的清爽。首先將臘肉切成小塊，放入熱鍋中煸炒出油，當(dāng)油在鍋里開始微微泛起漣漪時(shí)，把豌豆輕輕倒入鍋中。豌豆與熱油相遇的瞬間，發(fā)出輕微的“嗞啦”聲，仿佛是它們?cè)跉g呼雀躍，釋放著屬于自己的清香。隨著火候的升溫，豌豆的外皮漸漸變得微黃，內(nèi)里卻依舊保持著鮮嫩。此時(shí)，加入洗凈的米，與臘肉和豌豆相伴相擁。再倒入適量的水，那清澈的水如同精靈，在米與豆、肉之間流淌，將它們緊緊包裹。

蓋上鍋蓋，小火慢燜。廚房中漸漸彌漫起一股混合著稻米香、臘肉的咸香和豌豆清新氣息的味道。那是一種簡(jiǎn)單而純粹的味道，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料修飾，卻足以讓人心生向往。透過(guò)鍋蓋的縫隙，隱隱能看到米飯?jiān)阱伬锫兊蔑枬M，豌豆的色澤也變得更加溫潤(rùn)。這個(gè)過(guò)程，像是一場(chǎng)無(wú)聲的魔法，將平凡的食材轉(zhuǎn)化為能夠慰藉人心的美食。

當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻，香氣四溢。米飯油亮有光澤，豌豆的清甜與臘肉的咸香完美融合，每一粒米飯都吸收了臘肉的油脂和豌豆的清香。這時(shí)候，若再撒上些許蔥花作為點(diǎn)綴，那星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色，就像草叢中的小花，立時(shí)為這碗豆?fàn)F飯?jiān)鎏砹艘荒ɑ顫姷纳省?/p>

吃一口豆?fàn)F飯，口感豐富而又和諧。米飯的軟糯帶著稻米的香甜，臘肉的咸香，豌豆的鮮嫩在口中散開，偶爾嚼到的豆皮又帶來(lái)一絲細(xì)微的韌性。每一口都飽含著云縣的陽(yáng)光與土地的氣息，簡(jiǎn)單的味道背后，是云縣人民對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)食物的敬重。這碗豆?fàn)F飯，它可以出現(xiàn)在云縣人家普通的午餐桌上，一家人圍坐在一起，歡聲笑語(yǔ)伴隨著飯香；它也可以是游子回鄉(xiāng)時(shí)魂?duì)繅?mèng)繞的那一口家鄉(xiāng)味，在舌尖上喚醒對(duì)故鄉(xiāng)的深深眷戀。

在云縣這個(gè)地方，豆?fàn)F飯就像是生活的一個(gè)縮影，簡(jiǎn)單卻充滿力量。它不需要華麗的外表，不需要繁瑣的烹飪技巧，只憑借最原始的食材和最質(zhì)樸的烹飪方式，就能在寒冷的日子里給人帶來(lái)如暖陽(yáng)般的溫暖，在平凡的歲月里成為人們心中一份難以忘懷家的記憶。（左金華 尚敏）