臨滄市云縣,那是云南版圖上一塊充滿煙火氣與獨(dú)特韻味的地方。在云縣的美食圖譜里,豆?fàn)F飯宛如一顆質(zhì)樸卻散發(fā)著無(wú)盡魅力的明珠,以其簡(jiǎn)單純粹的姿態(tài),給人帶來(lái)深深的溫暖。
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走進(jìn)云縣的集市,清晨的陽(yáng)光灑在擺滿新鮮食材的攤位上。那一顆顆飽滿圓潤(rùn)的豌豆,像是躺在綠色搖籃里的胖娃娃,豆莢翠綠欲滴,仿佛還帶著昨夜的露水,透著田野間清新的氣息。新收的稻米,粒粒晶瑩,散發(fā)著淡淡的稻香,如同云縣這片土地孕育出的細(xì)碎金子。肥瘦相間的臘肉掛在商鋪上,等待有人購(gòu)買。這便是豆?fàn)F飯最初的食材模樣,它們帶著大自然的饋贈(zèng),等待著一場(chǎng)美味的蛻變。
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制作豆?fàn)F飯,是一場(chǎng)簡(jiǎn)單卻充滿儀式感的旅程。將新鮮的豌豆從豆莢中溫柔地剝出,那嫩生生的豌豆像是綠色的寶石,在廚房的案板上跳躍。淘米的過(guò)程,水與米相互交融,米在水中歡快地翻滾,洗去塵埃,洗出一身的清爽。首先將臘肉切成小塊,放入熱鍋中煸炒出油,當(dāng)油在鍋里開始微微泛起漣漪時(shí),把豌豆輕輕倒入鍋中。豌豆與熱油相遇的瞬間,發(fā)出輕微的“嗞啦”聲,仿佛是它們?cè)跉g呼雀躍,釋放著屬于自己的清香。隨著火候的升溫,豌豆的外皮漸漸變得微黃,內(nèi)里卻依舊保持著鮮嫩。此時(shí),加入洗凈的米,與臘肉和豌豆相伴相擁。再倒入適量的水,那清澈的水如同精靈,在米與豆、肉之間流淌,將它們緊緊包裹。
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蓋上鍋蓋,小火慢燜。廚房中漸漸彌漫起一股混合著稻米香、臘肉的咸香和豌豆清新氣息的味道。那是一種簡(jiǎn)單而純粹的味道,沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料修飾,卻足以讓人心生向往。透過(guò)鍋蓋的縫隙,隱隱能看到米飯?jiān)阱伬锫兊蔑枬M,豌豆的色澤也變得更加溫潤(rùn)。這個(gè)過(guò)程,像是一場(chǎng)無(wú)聲的魔法,將平凡的食材轉(zhuǎn)化為能夠慰藉人心的美食。
當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻,香氣四溢。米飯油亮有光澤,豌豆的清甜與臘肉的咸香完美融合,每一粒米飯都吸收了臘肉的油脂和豌豆的清香。這時(shí)候,若再撒上些許蔥花作為點(diǎn)綴,那星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色,就像草叢中的小花,立時(shí)為這碗豆?fàn)F飯?jiān)鎏砹艘荒ɑ顫姷纳省?/p>
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吃一口豆?fàn)F飯,口感豐富而又和諧。米飯的軟糯帶著稻米的香甜,臘肉的咸香,豌豆的鮮嫩在口中散開,偶爾嚼到的豆皮又帶來(lái)一絲細(xì)微的韌性。每一口都飽含著云縣的陽(yáng)光與土地的氣息,簡(jiǎn)單的味道背后,是云縣人民對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)食物的敬重。這碗豆?fàn)F飯,它可以出現(xiàn)在云縣人家普通的午餐桌上,一家人圍坐在一起,歡聲笑語(yǔ)伴隨著飯香;它也可以是游子回鄉(xiāng)時(shí)魂?duì)繅?mèng)繞的那一口家鄉(xiāng)味,在舌尖上喚醒對(duì)故鄉(xiāng)的深深眷戀。
在云縣這個(gè)地方,豆?fàn)F飯就像是生活的一個(gè)縮影,簡(jiǎn)單卻充滿力量。它不需要華麗的外表,不需要繁瑣的烹飪技巧,只憑借最原始的食材和最質(zhì)樸的烹飪方式,就能在寒冷的日子里給人帶來(lái)如暖陽(yáng)般的溫暖,在平凡的歲月里成為人們心中一份難以忘懷家的記憶。(左金華 尚敏)
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