這屆年輕人逛菜市場(chǎng)：不買菜，只欣賞“藝術(shù)”

混雜著叫賣和討價(jià)還價(jià)聲的菜市場(chǎng)已成為年輕人旅行的心頭愛。

從滿目琳瑯的食材，到原汁原味的市井煙火氣，再到本土的歷史傳承和民俗風(fēng)情，甚至還有出其不意的展覽、好玩的文創(chuàng)店，到如今被翻新設(shè)計(jì)的菜市場(chǎng)空間。菜市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著一場(chǎng)屬于TA的“文藝復(fù)興”。

美食作家蔡瀾曾說過“菜市場(chǎng)是最接近當(dāng)?shù)厝松畹牡胤健薄９涔洚?dāng)?shù)夭松犅牭氐婪窖?，感受淳樸而智慧的民風(fēng)……這些混雜了泥土味道的熱火朝天中，濃縮著一座城市最真實(shí)的生活和文化。

1918年Les Halles區(qū)菜市場(chǎng)正叫賣的香腸小販｜?Jean Roubier Via.Paris

作為具有城市生活基本功能的民生場(chǎng)所，每個(gè)菜市場(chǎng)都像是一個(gè)社會(huì)的縮影。貨架內(nèi)外，呈現(xiàn)出三餐四季的生活之道，在地生活特有的風(fēng)土人情，以及暗涌在時(shí)代洪流中的文化變遷。

早在20世紀(jì)中后期，國外便興起了如火如荼的菜市場(chǎng)改造風(fēng)潮。

德國法蘭克福小市場(chǎng)大廳M+F Gastro GmbH攤位｜?kleinmarkthalle

為了讓那些老派的臟亂菜市場(chǎng)變得嶄新干凈，成為當(dāng)?shù)仡H具特色的熱門旅游景點(diǎn)，許多有著上百年歷史的市集在當(dāng)?shù)卣奶?hào)召下進(jìn)行了一系列極具針對(duì)性的改造。

被譽(yù)為“巴黎之腹”的法國阿爾·勒哈勒市場(chǎng)（Les Halles位于巴黎大堂區(qū)），曾匯集巴黎底層市民的真實(shí)生活圖景和當(dāng)?shù)靥厣巢模泵Φ木跋笞尷展帐袌?chǎng)從19世紀(jì)末到20世紀(jì)吸引了不少慕名前來的外地游客和藝術(shù)家。盡管在20世紀(jì)70年代，因城市衛(wèi)生和交通安全問題，該市場(chǎng)被遷址巴黎郊外的漢吉斯國際批發(fā)市場(chǎng)（Marché International de Rungis），但原址所在的巴黎大堂區(qū)至今依然承載著老巴黎人的深厚記憶，成為融購物、美食和娛樂為一體的巴黎標(biāo)志性景區(qū)。

巴塞羅那街頭的圣卡特琳娜市場(chǎng)

比起“巴黎之腹”的搬離和全面商業(yè)化改造，位于美國華盛頓州西雅圖市中心的派克市場(chǎng)（Pike Place Market）則在改造中綿延了百年傳統(tǒng)，至今仍是美國最富生機(jī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之一。這家成立于1907年的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，曾在20世紀(jì)60年代面臨被拆除的危機(jī)，但在市民的努力和保護(hù)性改造中，將傳統(tǒng)與多元化的商品消費(fèi)文化相結(jié)合，從而獲得持久而強(qiáng)勁的生命力。在這里你既能買到大量本地農(nóng)民、漁民直接售賣的新鮮蔬果、海鮮，還能看到魚販們?yōu)橛慰捅硌莸闹帮w魚秀”，甚至可以在許多本地藝術(shù)家所經(jīng)營(yíng)的攤位上感受到西雅圖獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。

巴塞羅那街頭的圣卡特琳娜市場(chǎng)

著名的西班牙巴塞羅那圣卡特琳娜市場(chǎng)則在2005年正式開放了新翻修后的菜市場(chǎng)。建筑師用一個(gè)嶄新卻相當(dāng)有特色的大屋頂，重新覆蓋在老市場(chǎng)之上，致敬西班牙建筑大師安東尼奧·高迪風(fēng)格的拼貼馬賽克彩色屋頂?shù)耐瑫r(shí)，也將新舊城市文化的融合做到了極致。明艷熱情的色彩張力足夠藝術(shù)，也足夠接地氣，與周圍的城市環(huán)境完美融合，重新構(gòu)建出一幅地道而現(xiàn)代的西班牙日常圖景。如今，該菜市場(chǎng)每年吸引著數(shù)百萬的游客前來參觀、體驗(yàn)，人們享受于在大大小小的攤位前發(fā)現(xiàn)最本土的風(fēng)味和難得一見的民俗。

蘇州雙塔市集菜市場(chǎng)

想真正了解一座城市中的人們過著怎樣的生活，菜市場(chǎng)絕對(duì)是通往驚喜的起點(diǎn)。沒有精致包裝、固定價(jià)格，攢動(dòng)的人流里，抬眼盡是散發(fā)著泥土氣息的蔬菜瓜果和腥味撲鼻卻鮮活的河鮮海鮮；耳邊交錯(cuò)著攤主們此起彼伏的吆喝，在氣味和聲音的浪潮中交匯出一座城市真實(shí)的生活底色。與其說逛菜市場(chǎng)是旅游，不如說是年青一代尋求真實(shí)體驗(yàn)性、個(gè)性化和治愈感的生活方式。

而在菜市場(chǎng)與年輕人的雙向奔赴中，被遺忘的市井浪漫以更藝術(shù)化、充滿文化質(zhì)感的方式重回大眾視野。

2021年5月，藝術(shù)家邱志杰在北京三源里菜市場(chǎng)舉辦的“民以食為天”書法展。傳統(tǒng)書法與火熱生活的無縫銜接，成為當(dāng)代藝術(shù)介入生活的鮮活案例，也賦予了菜市場(chǎng)更多文化內(nèi)涵。在邱志杰看來，人們?cè)陉P(guān)注食物的物質(zhì)屬性之外，或許還需要探討食物在文化、歷史和社會(huì)中的角色。

上海烏中市集 時(shí)尚快閃活動(dòng)

隨著展覽在社交平臺(tái)上引發(fā)的持續(xù)性熱議，越來越多的策展人、藝術(shù)家、文藝愛好者參與到對(duì)當(dāng)代菜市場(chǎng)文化的重建中。從上海烏中市集定期舉辦的時(shí)尚快閃活動(dòng)，到海南?？诮鹳Q(mào)文華菜市場(chǎng)匯聚當(dāng)?shù)厝宋奶厣摹啊恰I菜不可——?？诓耸袌?chǎng)非遺生活周”，菜市場(chǎng)已經(jīng)逐漸從傳統(tǒng)的購物場(chǎng)所演變?yōu)榧婢呶幕⑸缃缓颓楦袃r(jià)值的公共空間。

上海烏中市集 時(shí)尚快閃活動(dòng)

今年年初，著名書店單向空間聯(lián)合青年詩人隔花人在杭州西湖東山市集舉辦了一場(chǎng)夾雜著煙火氣與浪漫想象的詩歌展“到菜場(chǎng)去：詩歌漫游展”。每位來客都可以在菜市場(chǎng)門口領(lǐng)取一份“漫游指南”，在詩歌指引下，以一種全新的方式重新認(rèn)識(shí)這個(gè)被坊間稱為“杭州最后的馬路菜市”。對(duì)詩人隔花人來說，菜市場(chǎng)是收集生活浪漫的寶藏地，蘿卜青菜、雞鴨魚肉、凌晨就開始忙碌奔波的人，鮮活生動(dòng)富有理想?！安耸袌?chǎng)是我的食糧，逛菜市場(chǎng)是我的精神食糧”。詩歌散布每個(gè)角落，在承載生存食欲的同時(shí)，也安放了一代年輕人的精神。

這場(chǎng)試圖用輕盈的詩歌去承載滾燙生活的展覽，不僅吸引了大量市民和游客前往，也賦予了空間更有質(zhì)感的具象文化屬性。

蘇州雙塔市集菜市場(chǎng)

2024年勞動(dòng)節(jié)期間，位于昆明的東華菜市場(chǎng)與多家出版社合作，舉辦了“好新鮮·書菜市場(chǎng)”，20+出版社品牌、3+限定特展，甚至邀請(qǐng)到多位青年作者直接來菜市場(chǎng)擺攤賣書……豐富有趣的書展活動(dòng)呈現(xiàn)了一場(chǎng)與“食物”“田野”有關(guān)的精神盛宴。這家本就是昆明主城區(qū)當(dāng)?shù)卣嫉匾?guī)模最大的農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)，如今既有云南稀奇古怪的山珍野菜，還有深藏不露的手藝人攤販，讓旅行者可以深度體驗(yàn)西南的鄉(xiāng)土飲食文化。

藝術(shù)展覽，從真正意義上幫助菜市場(chǎng)走出“過時(shí)”困境，被更多人重新發(fā)現(xiàn)它的社會(huì)文化價(jià)值。而除了不定期的藝術(shù)展之外，一些菜市場(chǎng)還相繼推出菜場(chǎng)咖啡、茶咖、書店、文創(chuàng)店、寵物看護(hù)等新型消費(fèi)服務(wù)。如今，一家味道驚艷、價(jià)格更驚艷的“菜場(chǎng)咖啡店”已經(jīng)成為大多數(shù)年輕人前往打卡的理由之一。

三源里菜市場(chǎng)入口處的Grid Coffee，設(shè)計(jì)｜B.L.U.E.建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所

2023年秋天，建筑師青山周平為北京三源里菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)了一家占地面積僅25平方米的菜場(chǎng)咖啡店“Grid Coffee”。店內(nèi)僅可立飲的咖啡“放題”體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，方便每位從菜市?chǎng)北門進(jìn)入的顧客可以“看心情來一杯”。老舊的混凝土取景框，將人們偶爾停下小憩咖啡的休閑生活框出一幅溫暖的城市圖景。而匯聚了天下海鮮、河鮮的浙江臺(tái)州椒江花園菜市場(chǎng)，則在美食洪流里開了一家小有人氣的“即白咖啡店”，接地氣的入口讓人更容易放松，拿著小馬扎坐在門口，酒足飯飽后點(diǎn)一杯10元的美式，看著來來往往的人群，感受最平淡的浪漫。

篆新滇池菜市

除了咖啡店之外，云南昆明著名的篆新滇池菜市還開了一家藏著寶藏書籍的“麒麟書局”，書店主理人以“菜街子”為主題開設(shè)主題郵局，獨(dú)具特色的文化內(nèi)容吸引著年輕游客在逛完菜市場(chǎng)后，專門跑去書店打卡蓋章、集郵買書，為昆明菜市場(chǎng)之旅留念。

麒麟書局首推篆新·滇池菜市文創(chuàng)雪糕

文藝空間的介入，讓菜市場(chǎng)中的時(shí)間變得緩慢而柔和，人們?cè)敢庠谶@里停留，感受久違的閑暇與詩意。越來越多的人習(xí)慣于去菜市場(chǎng)淘一本獨(dú)特的書，有人會(huì)在香港街頭穿過擁擠人潮，在大埔墟二手書店“解憂舊書屋”里偶遇記憶中的文字；有人為了一家“收藏一切與食物有關(guān)書籍”的“盤菜生書店”而專門策劃一場(chǎng)廈門菜市場(chǎng)之旅……夾雜在口腹之欲里的理想精神世界，撫平了太多高轉(zhuǎn)速都市生活下的重壓。

位于杭州莫干山路493號(hào)的文二菜市，在2023年經(jīng)由設(shè)計(jì)師沈磊操刀改造后，成為年輕人“杭州旅游”最愛的打卡地之一。杭州本土的鹵味干貨、茶館、面館應(yīng)有盡有，年輕人愛逛的咖啡店、面包店、創(chuàng)意市集、文創(chuàng)商店也囊括其中。

與此同時(shí)，菜市場(chǎng)也從風(fēng)味與民俗的集合地?fù)u身變成一種充滿人文主義關(guān)懷的生活方式。

從好味道到好文化，菜市場(chǎng)試圖尋找一種個(gè)性但又和諧自然的方式重新融入現(xiàn)代化的城市生活中。

在摩登潮流的上海烏中市集帶火了菜市場(chǎng)網(wǎng)紅化改造的營(yíng)銷熱度后，許多城市的菜市場(chǎng)改造也曾陷入照搬成功模板后的困境里。幾經(jīng)失敗后，一些菜市場(chǎng)改造者紛紛意識(shí)到，網(wǎng)紅流量在帶來人潮的同時(shí)，如果忽略物價(jià)上漲、攤位費(fèi)上漲、設(shè)計(jì)不實(shí)用等問題，對(duì)當(dāng)?shù)卣嬲南M(fèi)者和菜市場(chǎng)愛好者來說，反而是一種不可持續(xù)的市場(chǎng)生態(tài)環(huán)境。對(duì)重視性價(jià)比、旅游體驗(yàn)感的年青一代來說，菜市場(chǎng)的核心吸引力恰恰是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的民俗民風(fēng)和柴米人生的真實(shí)生活。如何將一座城市的新消費(fèi)業(yè)態(tài)，以設(shè)計(jì)的力量更合理地融入傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中，成為不少建筑師和設(shè)計(jì)師的實(shí)踐課題。

2021年，浙江寧波的福明菜市場(chǎng)改造后，成為復(fù)興寧波美食文化的新地標(biāo)。改造前，啟倉設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)曾深入中國不同城市的大小菜市場(chǎng)進(jìn)行考察，賣勁十足的攤戶和形形色色消費(fèi)者間的交融碰撞，讓他們意識(shí)到一個(gè)能承載起購物體驗(yàn)、社交、文化教育等功能的復(fù)合場(chǎng)所，需要“以滿足人的需求為出發(fā)點(diǎn)”。為了打破傳統(tǒng)菜市場(chǎng)臟亂、封閉的屬性，他們提出距今1100多年歷史的寧波鼓樓沿“街巷”的概念，在空間上設(shè)計(jì)多個(gè)出入口，為消費(fèi)者提供多個(gè)流動(dòng)動(dòng)向上的選擇，建立菜場(chǎng)與城市的互動(dòng)。

同時(shí)，由福明菜市場(chǎng)的名字淵源出發(fā)，以“?！?00+存在形式的字符為設(shè)計(jì)靈感，將中國人的福文化融入菜市場(chǎng)。從延續(xù)“四水歸堂”傳統(tǒng)建筑表現(xiàn)手法的攤位設(shè)計(jì)，到融入寧波天一閣“天一生水”的攤位門楣裝飾，再到“活龍街”頂部結(jié)合當(dāng)?shù)胤沁z文化手藝人的魚燈做出的多元化魚形紙燈……雅俗共賞的江南文化賦予菜市場(chǎng)新的活力。每一位來到福明菜市場(chǎng)的游客，都能一邊感受生動(dòng)的寧波鄉(xiāng)土氛圍，一邊品嘗湯圓、灰汁團(tuán)、糯米槐、冰糖甲魚、包黃魚等無數(shù)牽動(dòng)寧波人內(nèi)心的舊味道。

位于西安明城墻內(nèi)的“老菜市場(chǎng)井街區(qū)一段”，同樣以保存原有區(qū)域肌理和市井生活為前提，在老舊菜市場(chǎng)的基礎(chǔ)上引入新的功能、空間和人群。參與項(xiàng)目的行止計(jì)畫團(tuán)隊(duì)希望找到一種維持現(xiàn)有菜市場(chǎng)生活氣息和新型城市生活樣態(tài)平衡的模式。

菜市場(chǎng)所在地曾是清末至民國時(shí)期的駐軍和府邸用地，解放初期建設(shè)了一批機(jī)關(guān)單位，隨后在數(shù)輪城市開發(fā)下，保留下一片低層高密的歷史肌理。2000年位于此區(qū)域的平絨廠停產(chǎn)后，當(dāng)?shù)貙㈤e置的廠房轉(zhuǎn)換為菜市場(chǎng)，一度是周邊居民熱鬧的去處。但隨著片區(qū)結(jié)構(gòu)性衰落，又受到超市、電商強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)而逐漸頹敗。直至2018年，當(dāng)?shù)卣灾匦聠拘丫用袷芯罨盍槟繕?biāo)，開啟了菜市場(chǎng)更新計(jì)劃。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在各單體間修建了方便市民活動(dòng)的“臺(tái)階廣場(chǎng)”，以及便于通行的交通筒和連橋，改造后的封閉式空間轉(zhuǎn)化成了開敞的廣場(chǎng)，可以引導(dǎo)人流自由出入其他社區(qū)活動(dòng)。在菜市場(chǎng)成為當(dāng)?shù)鼐用窆采钚挛枧_(tái)的同時(shí)，不定期的非遺展覽、動(dòng)漫節(jié)、屋頂市集等多種文化活動(dòng)，也持續(xù)吸引著游客來感受西安熱火朝天的市井生活。

2021年，建筑師靳遠(yuǎn)受邀深入位于廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)的黃涌村，改善當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)冷清陳舊的市集環(huán)境。

這座曾生活著許多外來打工者的小村落，在黃涌工業(yè)區(qū)繁榮時(shí)，圍繞著菜市場(chǎng)形成了一派熱鬧的市集景色，從水果涼茶、腸粉臘肉到老中醫(yī)的中藥鋪、修車匠的車行……充滿了鄉(xiāng)村生活的務(wù)實(shí)與煙火氣。

2020年年底，伴隨著工業(yè)園區(qū)的升級(jí)改造，外地打工者也不斷流失，市集也日漸冷靜。當(dāng)靳遠(yuǎn)帶著主創(chuàng)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來到黃涌村后，他們希望以市集為支點(diǎn)，在激活市集周邊公共空間的同時(shí)，重塑村落模糊的主體性。

在有限的預(yù)算和時(shí)間內(nèi)，靳遠(yuǎn)在村落市集上方設(shè)計(jì)了一個(gè)拱體跨度12米、最高點(diǎn)達(dá)10米的微高橢圓棚蓋。在敞開的棚蓋下，人們可以自由地穿梭于一個(gè)個(gè)菜攤、水果攤，村民們也能穿過棚底去學(xué)校接孩子下課、到村祠堂參加活動(dòng)。以棚子為中心，一座村落的道路在這里匯集，以棚子為圓點(diǎn)，一座村落的生活在這里展開，而獨(dú)特的嶺南鄉(xiāng)土景觀也帶來了更多公共空間改造背后的人文思考。

建筑空間的本意在于為人類提供棲居與活動(dòng)的場(chǎng)所，如果說功能是其筋骨，那么藝術(shù)便是其靈魂所在。正如海德格爾所說:“人，應(yīng)該詩意的筑居?！彪S著人們生活方式的轉(zhuǎn)變以及對(duì)生活藝術(shù)和品位的不斷追求，空間也在多個(gè)維度隨之優(yōu)化。而這一過程本身，也賦予了空間更深厚的文化與藝術(shù)底蘊(yùn)。

而這樣對(duì)空間的深度挖掘與優(yōu)化，恰好也體現(xiàn)在了這個(gè)當(dāng)代城市的“角落”部分——菜市場(chǎng)。以“靜態(tài)”的方式進(jìn)入公眾視野，又以“動(dòng)態(tài)”的方式存在于世界之中。無論時(shí)代幾經(jīng)變遷，菜市場(chǎng)依然孕育著一座城市的靈魂。它有出門就能買到的時(shí)令蔬果，有當(dāng)?shù)夭趴梢云穱L到的酸甜苦辣，也有被互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所遺忘的市井浪漫。從菜攤到書攤，菜市場(chǎng)正在承載起一座又一座城市的文化與人們關(guān)于日常生活的幸福想象力。

編輯｜Kiki

文｜小語

圖片來源｜視覺中國

多重建筑、行止計(jì)畫、啟倉設(shè)計(jì)