甘肅
牛筋面誕生之初，便與民間智慧緊密相連。雖難以確定其確切起源時間，但作為一種面食，它扎根于中國源遠流長的面食文化。在物資相對匱乏的年代，勤勞的人們為了讓面食口感更豐富，嘗試創新制作工藝，牛筋面應運而生。
牛筋面吃法多樣，可涼拌、熱炒，也能下在湯中，滿足不同食客的口味需求。涼拌牛筋面是春夏秋三季的熱門選擇。將牛筋面放入碗中，倒入溫熱的水，泡 2 分鐘后撈出，蓋上蓋子燜 5 分鐘。待牛筋面沒有硬芯且富有嚼勁時，將火腿、黃瓜、大蔥、辣椒切絲，與蒜末、醋、醬油、味精、鹽、辣椒油和涼白開調好的蒜汁一同倒入牛筋面中攪拌，一碗軟糯筋道的涼拌牛筋面就完成了。
熱炒牛筋面別有一番風味。先將干牛筋面用涼水洗凈，泡 5 分鐘。熱鍋涼油，下蒜片爆香，加入肉絲炒至發白，放入蠔油、黃豆醬油，接著加入蕓豆條，放入牛肉面湯粉或雞粉，加鹽并加適量清水，大火燒至蕓豆完全熟透，最后放入泡軟的牛筋面，翻拌均勻，喜歡口感更軟爛的，可多燜 3 - 5 分鐘。
在湯面愛好者眼中，水煮牛筋面和紅燒牛筋面堪稱經典。水煮牛筋面以牛筋、芥蘭菜、蔥末等為原料，先將牛筋洗凈，加鹵料鹵 2 小時，切塊備用。芥蘭菜洗凈，入開水鍋燙熟后排入盤中，鍋中加油，燒熱后放入姜末、蒜末爆香，加入調味料、水、木耳末、紅辣椒末與牛筋，中火燒至汁收干，起鍋放入盤中，撒上蔥花即可。紅燒牛筋面則將牛筋清洗干凈，冷水下鍋，加料酒焯水 5 分鐘，洗凈浮沫后切小塊，放入高壓鍋中，加入水、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、辣椒和香料，蓋蓋燒上汽后轉小火 20 分鐘，另起鍋燒開水煮面條和青菜，最后將牛筋和湯舀在面條上。
牛筋面，這道看似平凡的小吃，憑借獨特的魅力、深厚的文化內涵，在中華美食界占據了一席之地，相信未來它將繼續書寫屬于自己的美食傳奇 。
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