深山蕨香凝匠心 一碗嗦粉續(xù)鄉(xiāng)愁

在臨滄市云縣涌寶鎮(zhèn)這片鐫刻著深厚歷史紋理的土地上，嗦粉制作技藝宛如一條堅(jiān)韌的絲線，悠悠穿過(guò)數(shù)代人的歲月，于裊裊炊煙中執(zhí)著延續(xù)，化作鄉(xiāng)村振興畫(huà)卷里獨(dú)特且動(dòng)人的文化筆觸。

這一傳統(tǒng)美食，不單單是當(dāng)?shù)厝罕娚嗉馍系拿烂钣洃洠巧钌钤诋?dāng)?shù)氐奈幕髦椋l(fā)著獨(dú)有的魅力。

踏入涌寶鎮(zhèn)石龍村何家有的家中，一幅熱火朝天的蕨根粉制作畫(huà)面瞬間躍入眼簾。何家有的家族，代代接力傳承著蕨根粉的制作手藝。他們將采集回來(lái)的蕨根仔細(xì)清洗干凈，然后送入機(jī)器中進(jìn)行碾碎。經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工，蕨根被碾成了細(xì)膩的粉末，隨后開(kāi)始瀝水。

經(jīng)過(guò)兩天的耐心等待，蕨根粉在缸底慢慢沉淀，形成了一層厚厚的粉層，接著，他們將蕨根粉搓成團(tuán)，曬干后便可以拿到集市上去售賣。粗制蕨根粉每市斤售價(jià)23元，而細(xì)粉更是高達(dá)60元每市斤。這一傳統(tǒng)手藝在每年的9月到第二年的2月最為繁忙，因?yàn)檫@段時(shí)間是蕨根采集的最佳時(shí)節(jié)。據(jù)了解，蕨根粉制作手藝在涌寶鎮(zhèn)石龍村已經(jīng)流傳了數(shù)代人，像何家有這樣的制作戶還有很多，他們用自己的雙手傳承著這份古老的技藝。

而在涌寶鎮(zhèn)涌寶村羅慶薈的家中，又是另一番獨(dú)具風(fēng)情的嗦粉制作景象。羅慶薈經(jīng)營(yíng)的大薈涼粉鋪，宛如一顆在歲月長(zhǎng)河中熠熠生輝的明珠，已然走過(guò)了20多個(gè)春秋。她手中的嗦粉制作手藝，也在這漫長(zhǎng)的時(shí)光里不斷打磨、傳承。她將蕨根粉輕輕拿起，開(kāi)啟發(fā)酵之旅，隨后以精湛的手法反復(fù)揉搓，蕨根粉在她手中逐漸幻化成靈動(dòng)的粉條。粉條被投入沸騰的水中，待煮熟后，又迅速被放入清涼的水中“沐浴”，隨后再進(jìn)行細(xì)致清洗。這一道道工序，繁瑣而有序，羅慶薈憑借多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，最終成就了那Q彈筋道、令人唇齒留香的嗦粉。當(dāng)嗦粉與她精心調(diào)制的秘制油辣子、酸甜可口的木瓜醋以及各類豐富小料相遇，這碗源自山間、傳承百年的“美味精靈”瞬間蛻變，成為遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅小吃”，吸引著八方食客紛至沓來(lái)。

從深山之中的蕨根，歷經(jīng)一道道匠心獨(dú)運(yùn)的工序，最終抵達(dá)人們的舌尖，涌寶鎮(zhèn)的“嗦粉經(jīng)濟(jì)”宛如一座連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁，既傳承著古老農(nóng)耕時(shí)代的智慧結(jié)晶，又在鄉(xiāng)村振興的時(shí)代浪潮中乘風(fēng)破浪，煥發(fā)出蓬勃新姿。

展望未來(lái)，我們滿心期待這份承載著歷史與情感的傳統(tǒng)美食，能夠跨越山川湖海，在更廣闊的天地間大放異彩，為更多人送去舌尖上的歡愉與心靈深處的溫暖。（周李芳 彭素清）