饕餮獵味@春林夏濱 | 希爾頓集團浙江臺州區八店主廚十六手聯彈共譜春日藝術盛宴

"若到江南趕上春，千萬和春住"。值此人間四月天，希爾頓集團浙江臺州區八家酒店以"春林夏濱"為主題，聯袂打造「饕餮獵味」藝術媒體宴。臺州希爾頓、湖州南潯希爾頓、嘉興希爾頓等八家酒店名廚，以節氣為軸、食材為墨，將江南春日的山海風物凝練為十二道藝術菜肴，通過冷盤寫意、熱菜抒情、甜品點睛的宴席敘事，構建一場跨越味覺、視覺與文化的沉浸式春宴。

本次盛宴以"迎春、尋春、賞春、品春、踏春、獵春、繪春、憶春、盼春"九重意境為脈絡，將江南春日的鮮靈與詩意悉數封存。

迎 春

竹蟶春筍/韭香脆鱔螺螄肉/馬蘭臭豆腐/海膽時令蠶豆

（湖州南潯希爾頓酒店）

冷菜四拼以春鮮為筆，勾勒時令風雅。竹蟶春筍如玉雙姝，雷筍脆嫩與蟶肉清甜在魚子醬點綴下煥發山海春息；韭香脆鱔螺螄肉以金盞盛裝，炸鱔絲的酥脆、螺肉的彈嫩與春韭辛香交響，奏響河鮮三重奏；馬蘭臭豆腐玩轉春野哲學，野菜清香與發酵濃烈在舌尖化開太極；海膽蠶豆如翡翠綴琥珀，豆泥綿密裹挾海膽醬的潮汐鮮潤。四味時令小品以冷盤寫意，將春之萌發凝于箸尖，演繹江南春宴的至鮮美學。

主廚介紹：孫世樑，湖州南潯希爾頓酒店行政總廚，擁有逾20年資深餐飲從業經驗，始終以匠人之心深耕烹飪藝術與行業革新。精通多國料理技法與節日美食創意設計，以國際化視野融合本土風味，深諳食材本味與節氣流轉的融合之道，擅長通過精準的食材創新與節氣營銷策略驅動餐飲流量增長。作為團隊領航者，立足公司戰略與市場風向，主導行業優品整合與研發體系搭建，系統性規劃年度產品研發方向、工藝升級路徑及預算模型，推動品牌競爭力持續迭代。持續探索餐飲業的破界可能，讓每一道菜成為連接文化、商業與人文的溫度載體。

——配酒：沁可馥馬爾堡長相思白葡萄酒

尋 春

椰香酸湯手拆蟹肉鮸魚丸（臺州希爾頓酒店）

一道融合了海鮮美味與獨特風味的佳肴。魚丸Q彈爽滑蟹肉鮮嫩多汁，搭配自制椰香酸湯，口感層次豐富，既有椰子的香甜又有酸湯的刺激開胃，同時融合了鮸魚丸的鮮美和蟹肉的鮮香。

主廚介紹：耿海龍，臺州希爾頓酒店云臺閣中餐廳廚師長，從業17余年，中式高級烹調師，中國浙菜廚藝名師，中國飯店協會廚師，養殖河豚魚烹飪師，東方美食雜志社記者。江浙菜、融合菜、對臺州家燒有一定的見解，善于選擇食材和運用食材的特性。

賞 春

蠶豆醬佐香煎大明蝦（嘉興希爾頓酒店）

選用嘉興南湖大明蝦，搭配春季鮮嫩的應季蠶豆。中餐廳廚師長金鈿用輕鹽少油的手法來烹飪這道菜，蝦身晶瑩剔透，肉質緊實彈牙，與蠶豆綿密清香的質地形成巧妙對比。

主廚介紹：?鈿，嘉興希爾頓酒店中廚房廚師?，擁有20 余年烹飪經驗，專?本邦菜、融合料理及粵菜。以精湛的烹飪技巧、創新的菜品設計和?效的廚房管理著稱，致?于提升餐飲體驗。他嚴謹認真，善于團隊合作，對所負責?作全?以赴，喜歡挑戰?壓環境，是值得信賴的廚藝?師。

——配酒：虔途紅標珍藏霞多麗白葡萄酒

品 春

香椿頭海味佛手螺（衢州希爾頓逸林酒店）

靈感來源于粵菜經典「鹽焗雞」，主廚精選時令香椿芽，與上好的五花肉制成香椿醬汁，搭配大小一致的佛手螺，通過傳統鹽焗的烹飪方式，在熱力滲透間鎖住山珍海味的本真鮮甜，起封時加入特質香椿醬汁，咸鮮裹挾著春芽清芳撲面而來，恍若將整片涌動著綠潮的春日海岸盛入盤中。

主廚介紹：毛先君從廚25年，豐富的烹飪經驗成就了他精湛的廚藝。身為湖南人，他深諳烹飪地道湘菜及衢州菜。閑暇之余，他會深入本地市場，為饕客甄選時令、地道的新鮮食材并加以創新，堅持順時而食，利用食材的本位，讓食客體驗到菜品的精髓所在。

踏 春

仙居楊梅三黃雞（臺州神仙居希爾頓逸林酒店）

選用鮮嫩仙居三黃雞，先煎至金黃鎖住肉香，再以當季楊梅汁為主調，融合酸梅醬、蠔油與醬油熬制秘制醬汁。慢火燜煮30分鐘，讓酸甜果香層層滲入肌理，雞肉酥爛入味而不失彈性。收汁后斬件裝盤，濃稠的楊梅醬汁裹滿每塊雞肉，入口先嘗到楊梅的鮮甜微酸，而后泛起醇厚咸鮮，回味悠長。這道菜巧妙融合水果與禽肉的風味，色澤紅亮誘人，是傳統與創新的完美碰撞，尤其適合春季開胃享用。

主廚介紹：黃天成，擁有12年高端餐飲從業經驗，曾任職于深圳君悅酒店/廣州瑰麗酒店/西安洲際酒店，現任臺州神仙居希爾頓逸林酒店主廚，擅長新派融合菜/傳統地方菜（根據風格調整）。他深諳食材本味之道，以“傳統為根，創新為魂”的烹飪哲學，將時令鮮物與經典技法巧妙結合。其代表作《仙居楊梅三黃雞》，便是以本地仙居三黃雞搭配仙居楊梅，通過火候與醬汁的精準把控，賦予菜肴層次豐富的味覺體驗?！芭腼兪侨伺c自然的對話”——黃天成始終秉持這一理念，用每一道菜品講述風味故事。

——配酒：沁可馥黑皮諾紅葡萄酒

獵 春

天臺小狗牛&鮮茸菌（諸暨希爾頓酒店）

用天臺山脈孕育的珍稀牛種，以玲瓏體態藏自然精粹。凝脂勻潤的牛腩肌理，仿若云絮輕織，使用低溫慢煮的烹飪方式，鮮茸菌的木質芬芳與牛肉肌理悄然相融，終成齒間一抿即化的山嵐清韻，汩汩肉汁載滿天臺山水的晨露與松風。

主廚介紹：諸暨希爾頓酒店中餐行政總廚王緯，深耕烹飪領域多年以不懈努力與堅持，榮獲“浙江20年藝術青年大師”等榮譽。他傳承傳統浙菜烹飪精髓，追求美食本味，善于創新融合，以匠心打磨每一道菜品，展現味覺與藝術的完美平衡。本次的春宴靈感來自草長鶯飛的春日山野河川，希望用春滋味為賓客打造賞春的新體驗。

繪 春

秧草兩頭烏釀田螺&脆皮腩肉（嘉興希爾頓逸林酒店）

本菜肴以淮揚菜系技法為魂，精選來自浙江金華，采用三季慢養古法的兩頭烏豬，和來自江南水鄉的殼薄肉厚，肉質肥美彈牙的田螺為主料，用濃油赤醬、咸甜交融的紅燒和文火煨烤方法將其烹飪成美味佳肴。入口先嘗到田螺的甘美清甜，繼而兩頭烏的脂香如絲綢般鋪展，尾調泛起淡淡酒香。特調醬汁初時醇厚、中段鮮靈、余韻回甘，完美詮釋"濃而不膩，鮮而不薄"的淮揚精髓。

主廚介紹：陳斌，揚州人，從小就在泄揚佳肴菜清味美的環境中耳濡日染，并在揚州大學精學廚藝。他輾轉多地精耕淮揚菜技藝十幾年，吸收各地菜系精華并創新。從業至今，他服務過APEC峰會等各類國際性大型會議活動。揚州市淮揚菜烹飪大師評定委員會頒發的淮揚菜烹飪大師、江蘇省烹飪協會頒發的淡水魚烹飪大賽個人賽金獎等獎項。 同時他也是淮揚菜非物質文化傳承人，于2022年受聘為嘉興技師學院特聘專家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名廚獎。

憶 春

酥鱗醋汁鰳魚（三清山希爾頓度假酒店）

春末夏初的鰳魚正值肥美時刻，有“初夏鰳魚腹，堪比鰣魚美”的美譽。鰳魚的烹飪方式多樣，常見的有紅燒，清蒸，而創新的酥炸手法更是別具風味。選取鰳魚肥美的魚腩部位，保留魚鱗，以獨特的配方腌制入味，再進行酥炸，搭配精心制作的醬料，入口肥而不膩，酥而不柴。

主廚介紹：三清山希爾頓度假酒店行政總廚徐健，來自古都南京，自98年踏入廚房，便開啟對烹飪藝術的追逐。先后師從淮揚菜大師方程、粵菜名廚李志雄，20余年沉淀出扎實功底。他像無畏的旅行者，不斷探索新風味、新技法，融合各地飲食文化，在傳統與新理念碰撞中賦予菜肴獨特靈魂，堅信創新是對傳統最好的傳承。

——配酒：酒金山陵洞藏20年

盼 春

跳跳魚河蚌姜湯米面（臺州希爾頓酒店）

臺州地區的傳統美食，也是招待客人的特色佳肴之一，體現了臺州人熱情好客的性格特點。跳魚肉質鮮美軟嫩，搭配臺州特色食材由大米制作而成細如龍須，口感細軟有嚼勁的米面，加入應季河蚌肉味更加鮮美。再以老姜片熬制的姜湯煮制，姜與海的碰撞，使其味道醇厚溫潤。

初 夏

玄米抹茶茉莉生酪（臺州希爾頓酒店）

新中式甜品，采用抹茶為原料結合當季，新鮮茉莉的清香和奶酪的柔滑，將荷塘的美景與初夏的寧靜展現與這道甜品。

在這個春末夏初，與希爾頓集團八家酒店一起，將藝術吃進肚子里。

編輯：添喜lucklily
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