甘肅
苦豆粉源自苦豆這種生長在西北干旱荒灘的頑強植物。在甘肅的山川河谷、田間地頭，苦豆憑借其堅韌的生命力，在惡劣環境中茁壯成長。每年特定時節，苦豆迎來收獲季，當地人們將采摘回來的苦豆，經過一系列精細工序轉化為珍貴的苦豆粉。這一過程從源頭上便凝聚著大自然與人力的和諧共生，每一勺苦豆粉都蘊含著西北大地的慷慨饋贈。
以食家巷為例，苦豆粉的制作有著嚴苛的標準。首先是選料，只選用當年新鮮采摘、顆粒飽滿的苦豆子，經過層層篩選，剔除雜質與品質不佳者，確保每一顆苦豆子都擁有上乘品質。隨后，將其葉子采摘清洗，洗凈表面塵埃，再晾曬至恰到好處的干燥程度，去除多余水分，為保留風味奠定基礎。
研磨堪稱關鍵步驟，食家巷堅持采用傳統石磨研磨方式。石磨緩緩轉動，雖耗時費力，卻能最大程度保留苦豆的營養成分與原始風味。隨著石磨的運作，苦豆子逐漸化作細膩粉末，濃郁且獨特的香氣也隨之飄散開來，彌漫在制作空間。這種傳統工藝制作出的苦豆粉，香氣純正、口感醇厚，是現代機器研磨難以企及的。
從外觀瞧，苦豆粉呈淺黃色，粉末質地細膩。湊近輕嗅，一股帶著苦味的清香撲面而來，這股味道濃郁且獨特，與常見香料截然不同。它的苦味并非尖銳濃烈，而是一種醇厚、富有層次感的風味，恰似山間清泉，初嘗微苦，細品之下卻有悠長回甘。當苦豆粉融入各類食材，苦味與食物原本的味道相互交融，碰撞出奇妙火花，衍生出一種別具一格、令人難以忘懷的味覺體驗。
在甘肅，苦豆粉堪稱 “萬能調料”！最經典的苦豆餅，把苦豆粉和面粉、油揉在一起，烙至到金黃酥脆，咬一口 “咔嚓” 響，苦豆的香氣瞬間在嘴里炸開，越嚼越香根本停不下來！還有苦豆花卷、苦豆饅頭，蒸完金燦燦的，光是看著就食欲大開！
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