苦豆粉源自苦豆這種生長在西北干旱荒灘的頑強植物。在甘肅的山川河谷、田間地頭,苦豆憑借其堅韌的生命力,在惡劣環境中茁壯成長。每年特定時節,苦豆迎來收獲季,當地人們將采摘回來的苦豆,經過一系列精細工序轉化為珍貴的苦豆粉。這一過程從源頭上便凝聚著大自然與人力的和諧共生,每一勺苦豆粉都蘊含著西北大地的慷慨饋贈。
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以食家巷為例,苦豆粉的制作有著嚴苛的標準。首先是選料,只選用當年新鮮采摘、顆粒飽滿的苦豆子,經過層層篩選,剔除雜質與品質不佳者,確保每一顆苦豆子都擁有上乘品質。隨后,將其葉子采摘清洗,洗凈表面塵埃,再晾曬至恰到好處的干燥程度,去除多余水分,為保留風味奠定基礎。
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研磨堪稱關鍵步驟,食家巷堅持采用傳統石磨研磨方式。石磨緩緩轉動,雖耗時費力,卻能最大程度保留苦豆的營養成分與原始風味。隨著石磨的運作,苦豆子逐漸化作細膩粉末,濃郁且獨特的香氣也隨之飄散開來,彌漫在制作空間。這種傳統工藝制作出的苦豆粉,香氣純正、口感醇厚,是現代機器研磨難以企及的。
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從外觀瞧,苦豆粉呈淺黃色,粉末質地細膩。湊近輕嗅,一股帶著苦味的清香撲面而來,這股味道濃郁且獨特,與常見香料截然不同。它的苦味并非尖銳濃烈,而是一種醇厚、富有層次感的風味,恰似山間清泉,初嘗微苦,細品之下卻有悠長回甘。當苦豆粉融入各類食材,苦味與食物原本的味道相互交融,碰撞出奇妙火花,衍生出一種別具一格、令人難以忘懷的味覺體驗。
在甘肅,苦豆粉堪稱 “萬能調料”!最經典的苦豆餅,把苦豆粉和面粉、油揉在一起,烙至到金黃酥脆,咬一口 “咔嚓” 響,苦豆的香氣瞬間在嘴里炸開,越嚼越香根本停不下來!還有苦豆花卷、苦豆饅頭,蒸完金燦燦的,光是看著就食欲大開!
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