五星級(jí)酒店都出來擺攤了，高端白酒也該脫下“孔乙己的長衫”了

近日，鄭州一家五星級(jí)酒店——永和鉑爵國際酒店對(duì)外擺地?cái)偟南⒁鹑W(wǎng)熱議。

怪味花生15元/盒、豬蹄48元/個(gè)、小龍蝦38元一斤，下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本售空，排隊(duì)最長超20米！

這場“五星級(jí)酒店擺攤”現(xiàn)象已經(jīng)不僅是一次營銷創(chuàng)新，而是消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)性變革的縮影。

01

從五星級(jí)酒店擺攤，看高端白酒的市場轉(zhuǎn)向

酒店總經(jīng)理雷玉明表示，“我們是鄭州率先開展外擺的五星級(jí)酒店，6月24日開始，每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半，最快的一次37分鐘賣光，一天內(nèi)成交近500筆，單日營業(yè)額超過3萬元。”

一家五星級(jí)酒店，為什么要選擇擺攤？

雷玉明直言，酒店傳統(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入。“天熱了，社會(huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆，生意火爆，五星級(jí)酒店能不能做這樣的嘗試？”

有了這樣的想法之后，雷玉明便召開了內(nèi)部會(huì)議，研判擺攤的可行性。

分析下來認(rèn)為酒店擺攤的優(yōu)勢(shì)明顯：地理位置優(yōu)越，人流量大；內(nèi)部院子大，有近200平方米；食材有自己的供應(yīng)鏈，保證新鮮衛(wèi)生；烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)齊全，星級(jí)大廚有廚藝優(yōu)勢(shì)……最終達(dá)成一致意見，只要定價(jià)合理，不怕沒有競爭力。

只要定價(jià)合理，不怕沒有競爭力。

永和鉑爵國際酒店這一看似“自降身價(jià)”的舉動(dòng)，實(shí)則是高端餐飲業(yè)在消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下的主動(dòng)求變。

研究顯示，中國消費(fèi)市場目前正呈現(xiàn)出一種“高端趨穩(wěn)、中端擴(kuò)容、大眾爆發(fā)”的三層結(jié)構(gòu)。高端品牌通過價(jià)值重構(gòu)切入下沉市場，可獲取18%-22%的溢價(jià)，并帶動(dòng)3.8倍的線上流量增長。

與此同時(shí)，同樣亟需面臨高端市場調(diào)整的，還有傳統(tǒng)高端白酒。