近日,鄭州一家五星級(jí)酒店——永和鉑爵國際酒店對(duì)外擺地?cái)偟南⒁鹑W(wǎng)熱議。
怪味花生15元/盒、豬蹄48元/個(gè)、小龍蝦38元一斤,下午5點(diǎn)半出攤,6點(diǎn)基本售空,排隊(duì)最長超20米!
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這場“五星級(jí)酒店擺攤”現(xiàn)象已經(jīng)不僅是一次營銷創(chuàng)新,而是消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)性變革的縮影。
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從五星級(jí)酒店擺攤,看高端白酒的市場轉(zhuǎn)向
酒店總經(jīng)理雷玉明表示,“我們是鄭州率先開展外擺的五星級(jí)酒店,6月24日開始,每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半,最快的一次37分鐘賣光,一天內(nèi)成交近500筆,單日營業(yè)額超過3萬元。”
一家五星級(jí)酒店,為什么要選擇擺攤?
雷玉明直言,酒店傳統(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力,住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期,需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入。“天熱了,社會(huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆,生意火爆,五星級(jí)酒店能不能做這樣的嘗試?”
有了這樣的想法之后,雷玉明便召開了內(nèi)部會(huì)議,研判擺攤的可行性。
分析下來認(rèn)為酒店擺攤的優(yōu)勢(shì)明顯:地理位置優(yōu)越,人流量大;內(nèi)部院子大,有近200平方米;食材有自己的供應(yīng)鏈,保證新鮮衛(wèi)生;烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)齊全,星級(jí)大廚有廚藝優(yōu)勢(shì)……最終達(dá)成一致意見,只要定價(jià)合理,不怕沒有競爭力。
只要定價(jià)合理,不怕沒有競爭力。
永和鉑爵國際酒店這一看似“自降身價(jià)”的舉動(dòng),實(shí)則是高端餐飲業(yè)在消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下的主動(dòng)求變。
研究顯示,中國消費(fèi)市場目前正呈現(xiàn)出一種“高端趨穩(wěn)、中端擴(kuò)容、大眾爆發(fā)”的三層結(jié)構(gòu)。高端品牌通過價(jià)值重構(gòu)切入下沉市場,可獲取18%-22%的溢價(jià),并帶動(dòng)3.8倍的線上流量增長。
與此同時(shí),同樣亟需面臨高端市場調(diào)整的,還有傳統(tǒng)高端白酒。
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