京東外賣，主打炒菜丨韓韓觀察

文丨韓韓（作者系藍媒匯創始人）

東哥在外賣大戰中又放大招了：昨天，京東官宣要親自炒菜，三年在全國開一萬家七鮮小廚門店。

官方是這么說的，投入10億現金，面向全國招聘1000道招牌菜合伙人。合伙人什么都不用管，只需要提供菜品配方和參與后續研發，就能獲得100萬現金獎勵，后續還能拿菜品分成，并且上不封頂。

京東外賣為什么要下場親自炒菜，我有三個觀察：

一、京東下場炒菜，還是因為供應鏈厲害

眾所周知，京東最強大的就是供應鏈，可以源頭直采，把控品質的同時最大限度降低成本。包括東哥自己，在談到下場做外買時，也是強調京東供應鏈有優勢。

在我看來，京東外賣這次招聘1000道菜品合伙人、也是補齊供應鏈的最后一個出口，算是近年來外賣行來的一次重大創新。不是在卷低價，而是通過規?；少徟c銷售的路徑，讓餐廳獲得增量收益。同時解決外賣行業的良品率與安全問題。

二、餐飲將是外賣大戰的延伸與深水戰場

最近外賣大戰的主戰場是喝的，像咖啡奶茶。不過長期來看，餐飲將會是外賣大戰的深水區。

咖啡奶茶門檻不高，只要燒錢，想怎么做數據都可以實現。但餐飲是實打實的剛需、也是未來為數不多的、可以預見的正增長領域。傳統餐飲毛利高，但凈利潤一般中檔。京東“七鮮小廚”通過菜品合伙人提供的配方，在餐飲品牌和供應鏈的雙重加持下，是可以做到毛利凈利雙高的。

京東的七鮮小廚、美團的浣熊食堂，都是看到了這一點。區別是一個是連炒帶賣，一個是不炒只賣。對餐飲商家來說，一個是輕資產，一個是重資產。

三、區域名牌下沉打法，在輿論場景上更受支持

招牌菜合伙人這個制度，可以看做是一次強雙贏的策略。

一方面，七鮮小廚打出了消滅影子外賣店的旗號，在食品安全上讓消費者更放心，先天就有很強的“正義性”。輿論場上又贏了一次。

另一方面，七鮮小廚引入當地知名門店、品牌做背書，可以迅速將這些名牌美食進行下沉，快速凝聚當地消費者，方便地方消費者能吃到正宗地道的全國美食。譬如天津的南樓煎餅、北京的爆肚馮、保定的三春驢肉等等。

在我看來，七鮮小廚未來開設的1萬家門店，將以縣市類下沉市場為主、一二線城市為輔，最終成為外賣市場的一條鯰魚。

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