京東外賣，主打炒菜丨韓韓觀察

文丨韓韓（作者系藍(lán)媒匯創(chuàng)始人）

東哥在外賣大戰(zhàn)中又放大招了：昨天，京東官宣要親自炒菜，三年在全國(guó)開一萬家七鮮小廚門店。

官方是這么說的，投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)招聘1000道招牌菜合伙人。合伙人什么都不用管，只需要提供菜品配方和參與后續(xù)研發(fā)，就能獲得100萬現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，后續(xù)還能拿菜品分成，并且上不封頂。

京東外賣為什么要下場(chǎng)親自炒菜，我有三個(gè)觀察：

一、京東下場(chǎng)炒菜，還是因?yàn)楣?yīng)鏈厲害

眾所周知，京東最強(qiáng)大的就是供應(yīng)鏈，可以源頭直采，把控品質(zhì)的同時(shí)最大限度降低成本。包括東哥自己，在談到下場(chǎng)做外買時(shí)，也是強(qiáng)調(diào)京東供應(yīng)鏈有優(yōu)勢(shì)。

在我看來，京東外賣這次招聘1000道菜品合伙人、也是補(bǔ)齊供應(yīng)鏈的最后一個(gè)出口，算是近年來外賣行來的一次重大創(chuàng)新。不是在卷低價(jià)，而是通過規(guī)模化采購與銷售的路徑，讓餐廳獲得增量收益。同時(shí)解決外賣行業(yè)的良品率與安全問題。

二、餐飲將是外賣大戰(zhàn)的延伸與深水戰(zhàn)場(chǎng)

最近外賣大戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)是喝的，像咖啡奶茶。不過長(zhǎng)期來看，餐飲將會(huì)是外賣大戰(zhàn)的深水區(qū)。

咖啡奶茶門檻不高，只要燒錢，想怎么做數(shù)據(jù)都可以實(shí)現(xiàn)。但餐飲是實(shí)打?qū)嵉膭傂琛⒁彩俏磥頌閿?shù)不多的、可以預(yù)見的正增長(zhǎng)領(lǐng)域。傳統(tǒng)餐飲毛利高，但凈利潤(rùn)一般中檔。京東“七鮮小廚”通過菜品合伙人提供的配方，在餐飲品牌和供應(yīng)鏈的雙重加持下，是可以做到毛利凈利雙高的。

京東的七鮮小廚、美團(tuán)的浣熊食堂，都是看到了這一點(diǎn)。區(qū)別是一個(gè)是連炒帶賣，一個(gè)是不炒只賣。對(duì)餐飲商家來說，一個(gè)是輕資產(chǎn)，一個(gè)是重資產(chǎn)。

三、區(qū)域名牌下沉打法，在輿論場(chǎng)景上更受支持

招牌菜合伙人這個(gè)制度，可以看做是一次強(qiáng)雙贏的策略。

一方面，七鮮小廚打出了消滅影子外賣店的旗號(hào)，在食品安全上讓消費(fèi)者更放心，先天就有很強(qiáng)的“正義性”。輿論場(chǎng)上又贏了一次。

另一方面，七鮮小廚引入當(dāng)?shù)刂T店、品牌做背書，可以迅速將這些名牌美食進(jìn)行下沉，快速凝聚當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，方便地方消費(fèi)者能吃到正宗地道的全國(guó)美食。譬如天津的南樓煎餅、北京的爆肚馮、保定的三春驢肉等等。

在我看來，七鮮小廚未來開設(shè)的1萬家門店，將以縣市類下沉市場(chǎng)為主、一二線城市為輔，最終成為外賣市場(chǎng)的一條鯰魚。

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